每天一道生活小訣竅，健康營(yíng)養(yǎng)的在身邊。牛肉是我們生活中常見(jiàn)的肉品，主要源自黃牛和水牛，一般黃牛肉的口感更佳。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，其中牛肉的氨基酸比豬肉更能滿足人體的需要，適當(dāng)?shù)爻耘Ｈ猓瑢?duì)我們的機(jī)體抗病能力有提高的作用，對(duì)孩子的成長(zhǎng)發(fā)育也非常有益。

吃牛肉并不是中國(guó)的一種傳統(tǒng)文化，而是受西方文化的影響，而且中國(guó)人吃牛肉比韓國(guó)、日本起步還要晚，所以起初流通在中國(guó)市場(chǎng)上的只有老黃牛肉，肉質(zhì)也不怎么好。但是現(xiàn)在我國(guó)的牛肉種類(lèi)越來(lái)越多了，肉質(zhì)也越來(lái)越好了，也漸漸地受到了廣大朋友的喜愛(ài)。

牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，烹飪方式也多種多樣，比如青椒牛肉、孜然牛肉、土豆燒牛肉、咖喱牛肉，想到這清清已經(jīng)不自覺(jué)地咽口水了。牛肉是大多數(shù)人都喜歡吃的一種肉類(lèi)食品，但是很多朋友都不知道，牛肉到底要怎樣腌制才鮮嫩？今天清清就來(lái)教大家一個(gè)腌制牛肉的方法，鮮嫩又入味，我們一起來(lái)看看吧。

一、挑選牛肉的小技巧

想要腌制出嫩滑的牛肉，前提是要買(mǎi)到一塊新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉。那我們?cè)谶x購(gòu)牛肉的時(shí)候，該如何辨別呢？第一，看牛肉的顏色，通常新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉呈紅色，而且都是有光澤的，反之新鮮的牛肉顏色比較暗，缺少光澤。第二，聞牛肉的氣味，正常的肉腥味是新鮮的牛肉，如果能聞到酸味的就是不新鮮的牛肉。第三，摸牛肉的彈性，新鮮的牛肉按壓下去能夠迅速回彈，而不新鮮的牛肉，按下去不僅不會(huì)回彈，還會(huì)留下手指印。記住“看、聞、摸”這三個(gè)要點(diǎn)，就不用擔(dān)心買(mǎi)不到新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉啦。選購(gòu)牛肉的技巧學(xué)會(huì)了，那我們就繼續(xù)往下看看腌制牛肉的方法吧。

二、切牛肉

我們準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，先將它一分為二。大家應(yīng)該都知道，牛肉是有紋路的，所以我們?cè)谇信Ｈ獾臅r(shí)候，要逆著牛肉的紋路切，這樣才能把牛肉的筋膜切斷，吃起來(lái)的口感也會(huì)更加嫩滑。下面我們把牛肉切成片，切的時(shí)候不用把它切得太薄，大概1~2毫米的厚度就可以了。因?yàn)槲覀兊葧?huì)兒腌制牛肉的時(shí)候需要抓拌，如果切得太薄了，就會(huì)把它抓斷。牛肉全部切好之后，我們把它放到一個(gè)盤(pán)子中備用。

三、準(zhǔn)備蔥姜水

下面我們來(lái)制作蔥姜水，準(zhǔn)備一小把春天的香蔥，將它切成細(xì)小的蔥花。再準(zhǔn)備半塊生姜，把它切成姜絲。然后把它們放到一個(gè)小碗中，再倒入半碗清水，最好是使用溫水，溫水更能激發(fā)出蔥姜的味道。接著再拿出祖?zhèn)鞯膿{面杖（搗蒜器），將蔥和蒜搗碎，進(jìn)一步把蔥姜的味道激發(fā)出來(lái)，然后把它放一旁靜置即可。

四、腌制牛肉

1.接下來(lái)我們就可以對(duì)牛肉進(jìn)行腌制了，注意！我們腌制過(guò)程中所放的調(diào)料不能一次性全放完，而是要少量多次地放。很多朋友腌制的牛肉不嫩滑，很可能就是因?yàn)闆](méi)有將調(diào)料分開(kāi)放?，F(xiàn)在我們先放入一勺蠔油，再放半勺生抽上色，其他調(diào)料先不急著放。然后戴上一次性手套，下手抓拌均勻。接著把剛才準(zhǔn)備好的蔥姜水倒進(jìn)去，要少量多次地放，放一次蔥姜水，下手抓拌一次，大概分兩三次即可，這樣可以讓我們的牛肉能夠充分地吸收水分，這也是腌制出嫩滑牛肉的關(guān)鍵一步哦！

2.牛肉吸飽水分后，我們就可以撒入適量的食用鹽了，然后下手抓拌均勻。如果我們過(guò)早地放食用鹽，牛肉當(dāng)中的水分就會(huì)被鹽吸收出來(lái)，所以我們必須在牛肉吸飽水分后再放鹽腌制。想要牛肉嫩滑，那么雞蛋清肯定是必不可少的，打入一個(gè)雞蛋清后，繼續(xù)下手將其抓拌均勻，讓每一片牛肉都能均勻裹上雞蛋清，其實(shí)這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)滑嫩嫩的了，但還是不夠，我們要追求完美。

3.接下來(lái)再進(jìn)行下一步，撒入適量的淀粉，繼續(xù)用手抓拌均勻。淀粉能夠起到嫩肉的作用，無(wú)論我們平時(shí)是煮牛肉，還是豬肉和魚(yú)肉，都可以撒一把淀粉來(lái)腌制，使我們的肉更嫩更滑。最后我們?cè)俚谷脒m量的食用油，同樣的用手抓拌均勻。食用油能夠附著在牛肉表面，鎖住我們剛才倒進(jìn)去的水分和調(diào)料。牛肉經(jīng)過(guò)這樣腌制以后，無(wú)論我們?cè)趺磁腼?，都能保持鮮嫩。吃不完我們還可以把它放在冰箱里，第二天拿出來(lái)吃也是一樣的嫩滑。

看到這，腌制牛肉的方法你們都學(xué)會(huì)了嗎？大家在腌制牛肉的時(shí)候，一定要記住放調(diào)料的順序，這樣才能保證牛肉嫩滑入味哦！那今天的內(nèi)容到這里就結(jié)束啦，喜歡的話別忘了給清清點(diǎn)贊+關(guān)注哦！關(guān)注清清，下期的內(nèi)容會(huì)更精彩。