課代表來啦！

炸豬排

1.通脊肉或梅花肉200-300g，日式厚度1-2㎝，老上海厚度0.5㎝，在瘦肉和肥肉交接的地方切一下，將筋切斷

2.切好的肉捶扁，松弛肌理

3.日式：黑胡椒1g，鹽1g涂抹均勻腌制20分鐘

老上海：鹽1g，料酒10g，白胡椒粉0.5g，蛋清半個，抓勻腌制20分鐘

4.腌制好的肉一層面粉，一層蛋液，一層面包糠，靜至10分鐘

5.老上海炸豬排：油溫150度轉小火下鍋炸，定型后翻面，兩分鐘后開大火炸制金黃撈出

日式炸豬排：油溫120度放入豬排，小火炸10分鐘，撈出靜置3分鐘，油溫升高到150度，轉小火放入豬排復炸3分鐘至金黃撈出，靜置3分鐘

豬排醬做法：伍斯特醬油100g，加入水淀粉熬煮至濃稠即可