美國的“中餐”之王-熊貓餐廳簡史

熊貓餐廳的前世今生

20世紀(jì)70年代，貝克大學(xué)數(shù)學(xué)系的程正昌遇見了同校的蔣佩琪，而他們的結(jié)合促成了西方最

大的中餐連鎖店“熊貓餐廳”的誕生。

程正昌

父親程明才是民國年間川揚(yáng)菜大家，汲川菜、淮揚(yáng)兩家所長，尤善宴會(huì)制作，深受蔣家父子喜愛。先是成為蔣家掌廚，后更是提拔成為了圓山大飯店總廚。程正昌師從父親也學(xué)得一手好廚藝。這也是熊貓餐廳成功的根本所在。

蔣佩琪

生于緬甸華人家庭（在香港長大），留學(xué)美國后在數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)、電氣工程多領(lǐng)域均取得學(xué)位。在經(jīng)營中勇于嘗試接受先進(jìn)的技術(shù)理念。從便攜式點(diǎn)單系統(tǒng)到自動(dòng)化烹調(diào)機(jī)器人都是在她的力主下加入熊貓餐廳。

在兩人優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)下管理，熊貓餐廳成長為擁有2000余家門店生意遍布12個(gè)國家的中式快餐龍頭企業(yè)，并保持著拒絕加盟堅(jiān)持直營的理念，確保每家熊貓餐廳的服務(wù)都能始終如一。

熊貓餐廳之外的餐廳

在1973年，程正昌和父親程明才就已經(jīng)開了一家叫做“熊貓客?！钡牟宛^，走的是純正中餐酒樓路子，提供的也是原汁原味中餐。餐廳的譯名也是頗有意味的“聚豐園”。(聚豐園創(chuàng)于1867年，是江蘇無錫的頭籌飯莊，據(jù)傳太湖船菜就源于此地。)也正是“聚豐園”的經(jīng)驗(yàn)讓程正昌明白傳統(tǒng)中餐中精烹細(xì)調(diào)費(fèi)火費(fèi)時(shí)的菜肴不但影響效率，還不一定受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。于是在1983年第一家熊貓餐廳開業(yè)時(shí)程正昌將新餐廳的定位改為對(duì)顧客提供加以改良的美式中餐。

美式中餐，烹飪手法上以快速的爆炒煎烤油炸為主，口味上多為西方人接受的糖醋。

在熊貓餐廳發(fā)展近四十年的現(xiàn)在，“聚豐園”依然保留著自己定位:對(duì)顧客提供品種豐富的正宗中式美食且提供中文點(diǎn)餐。而與其并立而行的是在加州開設(shè)的熊貓創(chuàng)意廚房，在這里嘗試各種服務(wù)方式、開發(fā)單品、將各國美食文化融合進(jìn)中餐里?？梢哉f程正昌和蔣佩琪這種既不自視甚高亦不一味逢迎的理念也是熊貓餐廳成功的因素之一。

熊貓餐廳的招牌菜品

橙子雞

1987年創(chuàng)制，行政主廚 安迪 高 依托一款虛構(gòu)的中國菜左宗棠雞改良而來。雞肉裹粉在調(diào)好的醬汁中翻炒，除了糖醋外還加入了橙子汁，而為了迎合當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣也從早期的帶骨雞肉換成了去骨雞腿肉，最終效果就是帶橙子味的酸甜口雞腿肉塊。而其中的靈魂橙雞醬汁和可口可樂原漿一樣配方高度保密，直接送往門店。據(jù)說每兩個(gè)顧客就會(huì)點(diǎn)一份橙子雞，而這個(gè)菜的年均銷量達(dá)到了一億磅(45359噸)

北京牛肉

北京奧運(yùn)會(huì)的2008年也正好是熊貓餐廳成立的25周年，在這雙慶之際熊貓餐廳推出了北京牛肉。

以腌制牛肉輔以紅椒洋蔥加醬汁炒制而成，其靈感可能源自于粵菜咕咾肉。除了甜酸之外北京牛肉還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说慕邮艹潭燃恿艘稽c(diǎn)辛辣口味。

蜂蜜核桃蝦

2010年登上熊貓餐廳菜單，據(jù)傳出自香港的一道西式粵菜，約在20世紀(jì)八九十年代傳入美國。

在炸蝦中拌入蛋黃醬和蜂蜜調(diào)制的醬汁，再加入外裹糖漿烘烤而成的核桃。這種甜膩的美式中餐一經(jīng)推出就大受歡迎，還在當(dāng)年的美食評(píng)比中拿了一個(gè)最佳新菜獎(jiǎng)。

幸運(yùn)餅干

熊貓餐廳每年約向顧客提供2.8億個(gè)幸運(yùn)餅干:一種加入香草黃油制成的酥脆小餅，其中還夾著一張紙條。上面大多是一些帶暗示、預(yù)測(cè)性質(zhì)的隱語或者翻譯成英文的東方諺語。幸運(yùn)餅干和古巴三明治、墨西哥卷餅、英式瑪芬一樣是由一廂情愿的美國人壯大的外國美食。

幸運(yùn)餅干在美國已經(jīng)成為了一種文化符號(hào)，在各種影視作品和生活之中常?？梢钥吹叫疫\(yùn)餅干的身影。而起來源一說是明朝的劉伯溫獻(xiàn)策將密文紙塞入糕餅(這個(gè)也是月餅的起源）一說是日本19世紀(jì)的辻占煎餅，隨著日本移民傳到美國，二戰(zhàn)后由華人面包師接手最終成為幸運(yùn)餅干。