食材

粉肝 半葉

姜片 適量

蔥段 適量

鹵水

紹興酒 1大匙

枸杞 1小匙

紅棗 6顆

鹽 適量

姜片 20g

五香粉 少許

胡椒粉 少許

糖 1小匙

醬油 2大匙

水 豬肝可以浸泡的量

涼拌調(diào)味料

姜絲 15g

蔥花 10g

香油 1小匙

辣油 適量

蠔油 15g

每次煮豬肝都不知道怎么拿捏熟度跟火候，一個(gè)不小心就煮得又干又柴又難咬？就讓師傅教你清洗、烹調(diào)的小撇步，在家自己煮出餐廳級(jí)的軟嫩豬肝，再也不是夢(mèng)！

事前處理

豬肝的組織里含有大量的血液，這些血液熟成后容易凝固，導(dǎo)致口感硬化且?guī)в行任叮虼素i肝買回家，下鍋烹調(diào)前要先用水洗過。清洗豬肝的方法共有兩種：

灌水沖洗

做法：朝動(dòng)脈孔洞內(nèi)灌水沖洗，邊灌邊擠壓，將內(nèi)部臟污壓出來(lái)，洗至豬肝血色變淡即可。

浸泡搓洗

做法：取一盆清水，將豬肝放入盆中搓洗，過程中若水變污濁就需換水，持續(xù)搓洗至豬肝血色變淡即可。

制作步驟：

1起一鍋水，水煮開后下鹽、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、紅棗、姜片、醬油，待醬汁煮開后，倒入紹興酒煮滾后關(guān)火，放涼后冷藏備用。

溫馨提示：鍋內(nèi)的水量要可以蓋過豬肝。

沒有紹興酒，可用米酒或黃酒替代。

2取一鍋，倒入常溫開水，先在鍋中放入一個(gè)盤子或網(wǎng)架，再將豬肝、姜片、蔥段、少許鹽放入鍋中并開小火慢煮，讓水溫維持在60～70度Ｃ左右，不要讓水滾沸，浸煮約30分鐘。

溫馨提示：放入盤子或網(wǎng)架墊在鍋底，能避免豬肝烹煮時(shí)直接跟鍋底接觸變得干硬。

3（浸泡鹵汁版）時(shí)間到將豬肝撈起，放入步驟1的鹵汁中浸泡約20分鐘，便可取出切片盛盤。

溫馨提示：趁熱把豬肝放進(jìn)冷的鹵汁中，能讓豬肝因?yàn)闊崦浝淇s的作用，更容易吸收鹵汁、口感更有彈性。

4（涼拌版）將煮好的豬肝切片，倒入蠔油、香油、辣油調(diào)味拌勻，再放入姜絲、蔥花拌勻即可。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評(píng)論區(qū)期待您的留言。