清明之后，地里的新鮮之物越來越多，香椿就是其中之一。

香椿，雖然并非膠東半島所獨(dú)有，但它在當(dāng)?shù)氐纳L時間與清明節(jié)氣比較契合，應(yīng)季之感更強(qiáng)烈一些。膠東半島三面環(huán)海，春夏升溫較慢。香椿在半島區(qū)域一般是清明節(jié)前后才開始冒芽，至四月中旬才進(jìn)入旺季。

與韭菜相似，香椿也分茬，只不過民間一般把韭菜之茬稱作“刀”，而香椿之茬稱作“盆”。頭刀韭菜和頭盆香椿，都是有名的鮮美之物。

不過，就種植規(guī)模來說，香椿并不如韭菜普遍。聽鄉(xiāng)里老人說，這是因?yàn)橄愦簧L對土壤有要求，石灰?guī)r的地貌更適合一些。棲霞之東，原大莊頭鄉(xiāng)的北部片區(qū)，就是一個比較典型的石灰?guī)r地貌產(chǎn)區(qū)。

物以稀為貴，香椿芽在上市之初的價格很高，通常都是按兩售賣。大量上市之后，價格才會降下來一些，不過一斤也差不多能賣到十多塊錢，屬于土產(chǎn)當(dāng)中檔次較高的種類。正因?yàn)閭涫苁袌銮嗖A的緣故，近些年來不少地方也開始進(jìn)行大棚香椿種植，趕在春節(jié)前上市，以收其利。

香椿的吃法有很多，涼拌熱烹均可。對于不同價格的香椿，人們的心態(tài)不同，吃法也因此多少受到影響。剛上市之初的香椿芽，量少價高 ，一般人不舍得放開吃，做法一般是切成末，要么作為涼碟，要么炒個雞蛋。而到了大盆之后，價格降低，炸香椿、揉香椿等消耗原材料較多的吃法也就多了起來。

眼下香椿剛冒芽，就給大家介紹一種用量較少的做法，即香椿芽拌鴨蛋。這種做法不算家常，多見于餐館當(dāng)中，在品相方面也比較有特色。筆者只是吃過，而沒有見過制作過程，因此只能通過外觀簡單推測一下它的做法。

這道菜雖然是涼菜，但香椿芽也需要過一遍熱水方可。過了熱水之后，香椿的葉子變軟，適合入口，且顏色更顯鮮亮。拌制的時候，香椿不需要跟鴨蛋提前放在一起，而是單獨(dú)加調(diào)料即可。做好香椿之后，再把鴨蛋切成片在下排列，而香椿芽在上居中，整體呈現(xiàn)出“花朵”的造型，很是美觀。

在味道方面，鴨蛋香而香椿鮮，香上加鮮，口感甚好。在色彩方面，鴨蛋的黃白之色，與綠油油的香椿放在一起，也給人以清新明亮之感。綜合來看，堪稱色香味俱全的一道菜。

此外，香椿為陸產(chǎn)之物，而鴨子喜水，鴨蛋算是與水有關(guān)之產(chǎn)。因此，這道菜也算是水陸搭配了。當(dāng)然了，水產(chǎn)有很多，之所以要選擇搭配鴨蛋，或許是蘊(yùn)含了“春江水暖鴨先知”的典故。以此來提醒人們，這是一道開春應(yīng)季的美食。

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