酒精濃度超過20%的烈酒，細菌沒有辦法生長，也就沒有保存期限，不過這個前提是老酒保存的環(huán)境條件良好，否則一旦漏酒、失酒、破損，就會影響老酒品質(zhì)。現(xiàn)在百酒樓就要教你正確保存老酒的方法。

老舊保存常見疑問

1.酒不是不會壞嗎？

錯誤！酒是容易變質(zhì)的商品，陽光照射、失酒、保存環(huán)境不佳，都會讓酒類變質(zhì)。此外，只有“烈酒”沒有保存期限，酒精濃度低于20%的其他酒款，都是會變質(zhì)的！例如：清酒、紅酒、低濃度藥酒、紹興酒……等等，酒瓶上只要標注了保存期限，就是會變質(zhì)的商品，請不要忽視它！

2.老酒損壞具體是指什么？

有兩件事情會直接影響老酒價格，一是影響酒體的狀況，例如：失酒、酒體變質(zhì)，這些問題嚴重會導(dǎo)致酒體腐壞，價格歸零是很常見的。另一種狀況則是外觀受損，高價位的烈酒除了飲用之外還有收藏價值，如果外觀受損對價格影響也很巨大。

3.該怎么保存來避免老酒損壞？

關(guān)鍵在于正確的保存方法：預(yù)防失酒、各種瓶裝的保存特點……等等，以及構(gòu)建合格的保存環(huán)境：濕度穩(wěn)定、溫度穩(wěn)定、避免陽光直射、避免重壓……等等。詳細方法請查看文章細節(jié)。

各種酒款的保存期限

很多人誤以為酒類商品不會過期，這個觀念并不完全正確，因為酒類商品只有酒精濃度超過20%才可以久放，低濃度的各種酒款都會因為時間而變質(zhì)腐壞，例如：清酒、水果酒、紹興酒、低濃度藥酒……等等，這些酒款超過保存期限，我們會將它當作過期食品，不要隨便喝拿自己的身體開玩笑！

在各種酒類中，紅酒與香檳是比較奇特的存在，因為它們的保存期限跟環(huán)境有極大關(guān)系，如果在合格的酒窖中保存，就能夠久放，但在一般的環(huán)境下則會發(fā)酸腐壞，也是由于這個原因，讓這兩種高檔酒的老酒收購價格極低，因為當消費者無法確定前一手擁有者保存環(huán)境是否得當時，他必須冒著酒款已經(jīng)腐壞的風(fēng)險來進行買賣，價格自然不可能高。

· 實際保存期限須看保存環(huán)境，如果酒體出現(xiàn)酸味、怪味，建議不要繼續(xù)喝！

· 表中為常見狀況，實際保存期限以酒標說明為準！

酒精濃度超過20%才能真正久放

避免老酒損壞的重點

老酒損壞兩大方向，分別是影響酒體的失酒與變質(zhì)，以及影響外觀賣相的破損、破膜……等等。

失酒對酒體的影響：由于各種保存不當導(dǎo)致酒精過度揮發(fā)，就是所謂的“失酒”，由于酒體成分中主要是酒精揮發(fā)，因此失酒現(xiàn)象發(fā)生時，會導(dǎo)致酒款濃度降低，直接影響品飲味道，是影響酒款最嚴重的的問題。一般來說，只要失酒超過10%，整體酒質(zhì)就容易發(fā)酸，嚴重影響品飲價值，很多時候甚至已經(jīng)腐敗，不能再喝了。

變質(zhì)的的影響：在某些特殊的環(huán)境下，例如：長期陽光直射、環(huán)境溫度極高等等，可能會導(dǎo)致酒體變質(zhì)，常見的現(xiàn)象是褪色、異常沉沉淀物等等，這種狀況發(fā)生時，通常代表酒款已經(jīng)壞了，不具有品飲與收藏的價值。

破損與破膜：封膜、酒標破損影響的是賣相，對于高價位的收藏酒款的價值影響甚巨，另外，如果破膜過度嚴重，無法再完整包覆瓶口時，往往只能當作已經(jīng)開過的酒款來出售，價值差異極大。

建立優(yōu)質(zhì)的老酒保存環(huán)境

想要保存老酒，百酒樓認為有兩個大方向要處理，分別是基礎(chǔ)的環(huán)境要求，以及存放的基本知識，只有當這兩者都注意到，酒款才能保存最大價值。

基本環(huán)境要求

保持環(huán)境干燥：干燥的環(huán)境會抑制霉菌的生長，是保持酒標干凈最好的方法。但是要注意，不要使用化學(xué)干燥劑，尤其是有味道的產(chǎn)品進行投放，因為這些味道有可能會跑到酒款當中，導(dǎo)致變質(zhì)的產(chǎn)生。

溫度維持穩(wěn)定：溫差引起的熱脹冷縮效應(yīng)，是引發(fā)失酒最主要的原因，因此，盡量降低溫差變化，能夠有效的減少失酒發(fā)生狀況。

避免陽光照射：陽光照射除了會加劇溫差變化之外，還會引發(fā)酒體變質(zhì)，也容易導(dǎo)致酒標褪色，嚴重時甚至無法進行買賣。

減少重壓狀況：酒箱上并不適合擺放重物，或者層層相疊時有可能因為重量太大，把封膜、瓶口壓壞，收藏時要特別注意底層酒款的承載壓力。

正確保存觀念

避免倒放：倒放是損壞老酒最大的元兇，有一些人以為軟木塞要浸泡酒液保持濕潤，才不會風(fēng)化萎縮，這是專用于保存紅酒的方式，并不適用于烈酒，老酒如果傾斜、倒放，只會導(dǎo)致漏酒、嚴重失酒，強烈建議在保存、拿取時避免酒液接觸瓶口。

定期抽檢與追蹤：老酒并不是可以放著完全不管的商品，每半年的定期抽檢與追蹤，才能夠及時發(fā)現(xiàn)問題并修正，百酒樓再保存時會更選擇幾瓶代表性的酒款做長期追蹤，持續(xù)記錄其水位、重量的變化，借以判斷環(huán)境是否需要調(diào)整。

減少接觸與拿動：除了用來追蹤環(huán)境狀況的酒款之外，我們會建議減少去拿動老酒，很多意外都是因為手癢亂動發(fā)生的，輕微的污漬、破損，嚴重時可能弄破的狀況，少拿就少錯，這個觀念一定要有。

不要過度加工：網(wǎng)絡(luò)上流傳很多奇怪的保存方法，例如：用膠帶纏瓶口、灑水防干燥等等，這些觀念很多都有問題，長期下來反而會損傷老酒，以下我們會逐一破解各種謠言。

老酒保存進階知識

現(xiàn)在的信息獲取容易，很多人都會分享老酒相關(guān)知識，也包含相當多保存的方法，但這些知識并不完全正確，有些是遭到誤用，例如：用紅酒的保存方法看待烈酒；也有一些是根本有邏輯問題，接下來我們會討論老酒保存的進階知識，并破解網(wǎng)絡(luò)流傳的各種方法。

不同瓶裝對保存的影響

烈酒包裝主要有三種方式：玻璃瓶、甕裝、瓷瓶裝，不同的裝瓶方式要求的保存方法也不盡相同。

玻璃瓶：這是最常見也最簡單好保存的包裝，只需要確實把瓶口旋緊，就不容易失酒。

甕裝老酒：這種設(shè)計由于老酒的瓶口較大，并且甕裝本身透氣性好過玻璃，當環(huán)境溫差太大時，較有可能會有失酒現(xiàn)象，在保存甕裝老酒需要特別注意環(huán)境的溫度變化。除此之外，甕裝酒無法直接看到內(nèi)部狀況，需要定期檢查才能確保是否有失酒問題。

瓷瓶酒：這是最難保存的老酒類型，由于瓷瓶酒擁有特殊造型，在封口、包裝設(shè)計上往往沒有考慮到保存問題，因此非常容易失酒，除了以上的要點都要做到，還需要定期檢查并調(diào)整環(huán)境才能保存得好。

網(wǎng)絡(luò)迷思破解

封口纏膠帶嚴重影響賣相：有些人誤以為將酒瓶封口纏上膠帶，可以減少失酒問題，百酒樓明確地告訴大家，這樣做不僅無法減少失酒，還會傷害到封口外觀，嚴重影響賣相，在我們經(jīng)手的產(chǎn)品中，只要有經(jīng)過這種處理的酒款，絕對是大大打折扣，請大家千萬別這么做。

樟腦丸不會防蟲，只會影響酒質(zhì)：如果說是失酒是內(nèi)部空氣往外的話，外部的空氣同樣也會少量的跑進酒瓶中，因此當空氣長時間充斥著樟腦丸的味道時，這些味道是會被吸進酒瓶里的，導(dǎo)致酒體變質(zhì)的因素，一旦出現(xiàn)這種狀況，整瓶酒就等于報廢了。

環(huán)境灑水只會導(dǎo)致發(fā)霉：有些人誤以為增加環(huán)境的濕度可以預(yù)防失酒，這是錯誤的！酒窖中維持濕度恒定的原因是保持軟木塞的彈性，避免過度干燥導(dǎo)致收縮，但大多數(shù)烈酒并不是軟木塞裝瓶，因此無故的增加環(huán)境濕度，只會讓發(fā)霉幾率上升而已。