鱘魚以及鱘魚魚子醬是營養(yǎng)價值非常豐富的魚類，富含蛋白質、維生素、氨基酸，不飽和脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)物質。為了更好的提升鱘魚的價值，目前食品凍干機（食品冷凍干燥機）在鱘魚凍干加工應用，具有保存鱘魚原有營養(yǎng)成分，能在常溫下保存較長時間，復水性好等特點優(yōu)勢！

食品凍干機是由凍干倉、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和電控系統(tǒng)等組成，對食品樣品進行穩(wěn)定化干燥處理。鱘魚經(jīng)過前段的清洗、去污、分切等處理后裝盤進入食品凍干機進行低溫-40℃冷凍成固體，在50PA內的真空狀態(tài)下經(jīng)過一次干燥和二次干燥除去95%以上的水分。鱘魚在凍干加工過程中是在低溫下運行處理，熱敏性物質蛋白質、微生物和其他生物活性成分得到保護，在低溫下進行干燥，物質中的一些易揮發(fā)性成分損失較少，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行，因而極大限度地保存了鱘魚原來的性狀。冷凍干燥是在真空貧氧狀態(tài)下進行的，物質中的一些易氧化的成分破壞減少。水分升華后，鱘魚物質剩留在凍結時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內表面積大，復水性良好。凍干能排除95％～99％的水分，使干燥后的鱘魚物質能保存較長的時間。

因為食品凍干機應用在鱘魚肉凍干和鱘魚仔凍干加工具有保存原有營養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變的優(yōu)勢，所以食品真空冷凍干燥機也廣泛在鱈魚凍干、多春魚凍干、黃花魚凍干、金槍魚凍干等加工使用。