雞排

香酥大雞排

老式大雞排

雞肉小面排

參考視頻記錄詳細制作部分

香酥大雞排

1.腌料：味遠紅芳奧爾良腌料120g、吉士粉15g、小蘇打8g、姜粉6g、雞粉10g、白胡椒粉12g、蒜粉15g裝塑料袋搖勻備用

2.雞肉的處理

，雞胸肉去掉油邊、片掉高出的部分

2.2斜角切一刀（切掉的可做雞米花）

2.3翻轉，中間斜刀切開（不要切斷）

2.4松肉錘敲打

3.腌制

蠔油15g、腌料50g、清水200g攪拌混合均勻

3.2放雞排1kg，將腌料抓進肉內

3.3撒玉米淀粉10g抓勻；保鮮膜密封

3.4冷藏腌制4小時備用

4.裹粉

蘸寶立客滋雞排專用裹粉，兩面蓋粉用力擠壓，一面壓好翻面再壓，取出靜置10分鐘

5.炸制

油溫170℃，雞排鋪開下鍋炸3分半（過半時翻面），撈出切條

6.撒宏遠牌麻辣撒料拌勻

老式大雞排

甜辣醬

1.白砂糖190g、中粗不辣辣椒面120g、雞精20g、味精20g、白芝麻18g、大喜大牛肉粉10g、麻辣鮮5g、孜然粒25g、李錦記蒜蓉辣醬40g、海鮮醬20g、番茄沙司20g拌勻

2.倒入1kg清水熬煮，撇掉浮沫，大火煮到開鍋轉小火熬10分鐘

3.打水淀粉（土豆淀粉35g、水50g）勾芡

4.關火裝盆晾晾

雞排部分

1.雞胸肉側片1cm厚大片、敲散；

用于穿串的雞胸肉可卷起頂?shù)肚衅?/p>

2.腌料：洋蔥30g、大蒜25g、糖16g、料酒10g、雞精4g、味精4g、十三香2g、鹽4g、生抽10g、清水140g打汁備用

3.腌料混合500g雞肉抓到徹底吸收料汁，封膜冰箱冷藏腌制4小時

4.穿串后，裹細顆粒面包糠

5.恒定油溫180℃，下鍋油炸

6.裹醬

7.撒半顆粒孜然、辣椒面

雞肉小面排

1.料理機放雞肉丁500g、雞蛋清30g、白糖10g、鹽6g、蒜粉2g、孜然粉4g、花椒粉2g、雞精4g、味粉4g、蠔油15g打泥，

1.2加油8g拌勻

1.3加高筋面粉200g和團（手上抹油不容易粘手）

1.4 分成55g/個的劑子

1.5放在白色面包糠內按扁、搟片

2.油溫160℃下鍋，定型后翻面炸（控制1分鐘內）

3.抹醬、撒孜然辣椒面、刷蒜水（大蒜末50g、水100g、香油5g）（根據(jù)喜好調整）