《珠江人家》讓你看到一部“粵菜寶典”

媒體：廣東衛(wèi)視?2023-10-19 20:34

劇中590多道粵菜，全是“真品”！10月18日，電視劇《珠江人家》粵菜方面的多位專家顧問接受媒體訪問，解密劇中那些讓人垂涎三尺的粵菜背后故事。專家們透露，熒屏上的粵菜都是大廚和演員配合默契的作品，“劇中那些菜不是道具菜，而是真真實(shí)實(shí)的粵菜，而且所有原材料當(dāng)時都是從廣州空運(yùn)到橫店去的”。

近日，由高滿堂擔(dān)任總編劇，吳斌執(zhí)導(dǎo)，柳樺編劇，楊爍、張翰、郭曉婷等主演的電視劇《珠江人家》在央視一套黃金時間重磅開播，一幅嶺南風(fēng)情畫卷漸次鋪展。其中，張翰飾演的陳家次子陳衛(wèi)，先是登上菜艇，然后到廣州大酒家學(xué)習(xí)廚藝。故事中，一位粵菜名廚正在成長。

當(dāng)鑊氣十足、熱氣騰騰的粵菜佳肴出現(xiàn)在屏幕上時，觀眾贊嘆“隔著屏幕都聞到香味”。鏡頭里那些美味粵菜拍攝背后有什么故事？作為該劇粵菜指導(dǎo)，廣東烹飪協(xié)會會長、廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理趙利平，美食專欄作家林衛(wèi)輝，知名廣府文化學(xué)者、美食作家饒?jiān)洸伺腼兗妓嚪沁z市級代表性傳承人、廣州酒家集團(tuán)出品總監(jiān)蔡偉域給現(xiàn)場媒體逐一解惑。

“粵菜文化是整部電視劇里面的重要組成部分，我們廣州酒家團(tuán)隊(duì)很認(rèn)真也很用心地跟主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)一起把以廣府菜為主的粵菜的傳統(tǒng)技藝、深厚的文化淵源以及烹飪特色等表現(xiàn)出來?！壁w利平透露，廣州酒家還派出廚師團(tuán)隊(duì)50多人配合拍攝，廚師們除了負(fù)責(zé)劇中粵菜烹飪技藝演繹及拍攝指導(dǎo)，甚至當(dāng)起群眾演員。

參與該劇審片工作的林衛(wèi)輝笑稱，自己已經(jīng)“爽看全集”，“這部劇拍得非常好看，跌宕起伏。里面講述粵菜部分也非常精彩。作品以廣州酒家為原型，我們看到的是粵菜、嶺南文化跟發(fā)生在廣州的這些歷史大事件之間的一些聯(lián)系”。

“作為一部年代傳奇大劇，《珠江人家》的文戲也很抓人，大家可以看到一部‘粵菜寶典’?！别?jiān)鷱拿袼椎慕嵌冉o觀眾講述“菜艇”的故事?！耙粭l珠水，串起了劇中的所有的文化、所有的生活。時光倒流到劇中所反映的那個年代，當(dāng)時廣州生活有一個詞叫‘游船河’。廣州河涌很多，船在大家生活中起了很大作用。從一些老照片中可以看到，珠江上有很多船，有些船大家叫‘艇仔’，實(shí)際上它專門是為大家生活服務(wù)的——除了菜艇，還有果艇、花艇、粥艇，各自承擔(dān)不同的功能。菜艇菜是用現(xiàn)撈的食材現(xiàn)做的，所以特別講究‘鑊氣’‘生猛’。實(shí)際上當(dāng)時的很多這種生活的交流都是通過水網(wǎng)交錯的場景來呈現(xiàn)的?！?/p>

“大家看電視的時候一定要留意那些上桌的菜品，色澤豐富，體現(xiàn)了粵菜的精華——新鮮！”大廚蔡偉域透露：“劇里拍攝的場景其實(shí)是攝影棚，怎樣在攝影棚里邊做到粵菜的水準(zhǔn)，師傅們要付出很多，而且演員也要相當(dāng)配合。所以，這部劇里面演員跟廚師配合的默契度是很高的。”

為了配合拍攝，廣州酒家廚師團(tuán)隊(duì)做了590多道菜，全部原材料都是從廣州空運(yùn)過去的，“蝦餃也好，炒菜也好，都是在現(xiàn)場做的。廚師們也很辛苦，有時候通宵達(dá)旦整個晚上都在拍，然后做出來的菜，色香味形都非常精美，所以特寫的鏡頭也很多，更好體現(xiàn)整部戲的真實(shí)感、生動感。”趙利平說道。

林衛(wèi)輝認(rèn)為，《珠江人家》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)對整個嶺南文化，尤其對粵菜有深刻的了解，所以表現(xiàn)出來的東西都非常真實(shí)，“比如從粵菜的名字，我們就能看到他們的專業(yè)水準(zhǔn)——粵菜的很多名字其實(shí)是跟粵語相關(guān)的，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)一再斟酌，既考慮了粵語的用法，又考慮跟其他地方觀眾的語言習(xí)慣不沖突，他們是經(jīng)過充分打磨的”。

“希望通過這一部電視劇，把粵菜的文化傳播出去，講好粵菜的故事。”專家們一致認(rèn)為，期待觀眾“看《珠江人家》，品嶺南風(fēng)情長卷”。

[責(zé)任編輯：季爽]

來源：重慶發(fā)布