香辣霸王牛掌

特色：

造型美觀，色澤紅亮，營養(yǎng)滋補。

主料：

牛前掌1只（重約1500克）、白菜心20棵

輔 料：

植物油50克、精鹽5克、味精8克、雞精4克、蠔油10克、辣妹子辣椒醬10克、料酒25克、香蔥、姜各20克、八角、桂皮、白蔻各2克、整干椒50克、熟芝麻3克、糖色2克、濕淀粉5克、香油3克、鮮湯1000克

做法：

1、將牛掌烙盡殘毛，刮洗干凈，從下面用刀劃開，去主骨，放入冷水鍋中，加料酒煮20分鐘，焯盡血水及異味，撈出并瀝干水分待用。

2、白菜心摘洗干凈，姜切片，蔥挽結(jié)。

3、鍋內(nèi)放底油，燒至五成熱時，下姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、白蔻煸香，加入鮮湯，放入牛掌、精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬、糖色和整干椒，燒沸后撇去浮沫，倒入高壓鍋中，上火壓30分鐘至脫骨，備用。

4、凈鍋置旺火上，放入清水，加精鹽、味精、植物油燒沸，下入菜心焯水斷生，撈出等用。

5、鍋內(nèi)放底油，下入干椒段煸香，加精鹽、味精、芝麻炒勻，盛入碗中待用。

6、將牛掌皮面朝上，擺放在盤中，原汁勾芡，把香油燒在上面，撒上干椒段，圍上菜心即可。

鮑魚燜烏雞

食材：

烏雞、鮑魚、香菇、姜塊、蔥段、蒜子、鹽、生抽、糖、料酒、生粉、高湯。

做法：

1、鮑魚去殼去內(nèi)臟清洗干凈后把鮑魚切十字花刀，焯水后撈出。

2、起鍋燒熱油，煸香鮑魚，加入老抽上色。

3、烏雞用鹽、生抽、糖、料酒、生粉拌勻腌制，起鍋燒熱油爆炒烏雞，撈出備用。

4、凈鍋后再次燒熱油，爆香蔥段、蒜粒、姜片、香菇，放入烏雞爆炒，加入蠔油、料酒、老抽、生抽，加入高湯燜5分鐘后加入鮑魚燜3分鐘后加入香油勾芡即可。

蔥油撈墨魚

材料：

主料：

大墨魚500克。

配料：

萵筍絲150克，蔥白25克，香菜2克。

調(diào)料：

蒸魚豉油100克，花生油50克，精鹽10克，味精3克。

制作：

1、先將大墨魚清洗干凈后切片，用精鹽、味精腌制2分鐘。

2、用開水將墨魚飛水再過油；萵筍去皮切絲，炒熟墊底。

3、將墨魚擺在萵筍絲上面，再將切成絲的蔥白放至墨魚上，澆油淋汁即可。

小貼士：

墨魚一定要新鮮，吃起來口感才會爽脆。