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【第五時(shí)報(bào)】時(shí)報(bào)食堂第11期:燒烤

2020-06-15 13:23 作者:第五時(shí)報(bào)  | 我要投稿



“主食”的概念早已牢牢刻進(jìn)中國人的腦海中,即使在食材花樣繁多的燒烤中也不例外??久姘涂攫z頭是燒烤中常見的主食,根據(jù)不同地區(qū)的口味偏好,又有咸、甜的不同分類風(fēng)格。咸口的面包片饅頭片做法簡單,刷上油,架在烤架上烤到金黃焦脆。刷一層醬料,再撒一把孜然粉和辣椒面,口感酥脆咸香。甜口的風(fēng)格更受小孩子和小姑娘們的喜愛,饅頭和面包刷上蜂蜜烤成金黃色,搭配煉乳吃甚至有了點(diǎn)心的口感。
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啊,要來份艾瑪?shù)目久姘涂攫z頭嗎?甜甜的味道,僅此一份哦。
艾瑪·伍茲
你吃過烤牛腸和烤牛骨髓嗎?這些都算不上是“普通“的燒烤食材,但又有它們獨(dú)特的魅力??九Dc選用牛的大腸部位,油脂豐富,口感彈牙。清洗干凈的牛腸穿上竹簽,經(jīng)過耐心的烤制,牛腸微微收縮發(fā)皺,油脂一滴一滴地掉落下來??九Dc在韓國更是有自己的一片江山,韓劇里常常能看見男女主圍著炭火烤爐吃烤牛腸的情景??九9撬枧c烤牛腸有異曲同工之妙,其美味也是在于肥厚的油脂。牛骨髓可以入藥,有潤肺、補(bǔ)腎、壯陽、填髓的功效??竞玫呐Dc綿密軟糯,一口下去帶著滿滿的油脂的香醇。
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真男人當(dāng)然不能錯(cuò)過牛肉!快,這串牛腸給你,這可是人間美味!
凱文·阿尤索
燒烤怎么可以沒有海鮮?蒜蓉生蠔和蒜蓉扇貝簡直是大海的恩賜!粉絲鋪底,蒜蓉的辛辣和獨(dú)特芳香佐以肥厚扇貝肉的鮮甜,一口下去層次分明,滿滿的幸福感??旧柛秋柡r甜的汁水,蒜香中和了海鮮的腥味,入口只有鮮香和滿足。再來串烤吾主……哦不,烤魷魚。焦脆彈牙的口感和鮮香的味道讓人欲罷不能。
扇貝、生蠔富含碘元素和鈣元素,魷魚更含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷等元素。沒什么一頓海鮮燒烤解決不了的!如果有,那就兩頓。
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大膽!快……快把吾放下來!
哈斯塔
肉食吃多了,來點(diǎn)素菜吧!烤豆皮卷是燒烤攤上必不可少的料理,豆皮卷成卷狀用竹簽穿好,刷上醬料、灑上孜然和辣椒粉??径蛊ぞ碜龇ê唵?,口感勁道彈牙。有的人也會(huì)在豆皮里卷進(jìn)香菜、生菜等蔬菜,一口下去除了豆制品的香辣入味,更有蔬菜的健康口感。除了豆皮卷之外,烤大蒜也是燒烤素菜里不可或缺的一份子。大蒜消炎殺菌,還可以促進(jìn)消化??臼斓乃獍陰е?dú)特的蒜香和一絲絲甜味,恰好平衡了燒烤的油膩。
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來串烤豆皮卷還是烤大蒜……啊,等等,那好像是我的送信犬威克?
維克多·葛蘭茲

在中華民族的飲食食譜里,豬肉一直是濃墨重彩的一筆。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì),2001年世界豬肉總消耗量中,中國位居榜首。而在豬肉產(chǎn)量上,中國更是占全世界豬肉肉品46%以上。豬肉口感肥厚,油脂飽滿。小吃街和宵夜攤總是能見到烤排骨和烤豬蹄的蹤影。烤排骨那帶著脆骨的肉塊,絲絲瘦肉撕扯下來的纖維感和滿足感總是讓人忍不住大快朵頤??矩i蹄外酥里軟,豐富的油脂和滿滿的膠原蛋白并存,讓愛美又想瘦的女孩子們又恨又愛。
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來,試試這烤豬蹄……嗨,大口吃別客氣!今天是男子漢請(qǐng)客!
威廉·艾利斯
蟬鳴漸起,夏花繁盛,當(dāng)陽光透過樹木蔥郁的枝葉將光斑灑下時(shí)——夏天來了。那灼熱的空氣中帶著花的馥郁,草的清香……咦,似乎還有些令人垂涎的氣味兒?
夏天,沒有什么比燒烤更吸引人的了!
烤是人類最古老的烹飪方式,隨著文明的演變,從烤的工具,到烤的方法,再到烤的食材,不斷變化的過程中,燒烤二字被賦予了越來越多的詮釋。這期第五食堂,來跟隨時(shí)報(bào)君的腳步,一起去歐利蒂斯莊園滿足迫不及待的味蕾吧!
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如果要評(píng)選燒烤肉菜之王,候選坐席上必定少不了雞肉的參與。孩子們最愛烤雞翅,蜂蜜口味,黑胡椒口味,新奧爾良口味……干脆一樣來一份;煲劇、下酒最不能缺烤雞爪,約三五好友,扯著閑篇子度過一個(gè)汗津津的夏夜;雞皮串燒更是居酒屋里的招牌菜,滋滋冒油的雞皮,微焦的酥脆邊緣,獨(dú)特的香料和醬汁……豐富多彩的花樣使得雞肉燒烤橫掃各大年齡段、各式身份的人群。雞肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪又遠(yuǎn)低于豬肉。健康之余,那一口香辣過癮、帶著煙火氣息的滿足,也正是燒烤的靈魂所在。
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呃,你好,我預(yù)知你今天吃烤雞翅會(huì)長胖,不如給我吧……不不不,絕對(duì)不是我饞了。
伊萊·克拉克
只吃燒烤怎么行?來杯冷飲吧!火熱的燒烤與冰涼爽口的冷飲最配,可樂、芬達(dá)、檸檬茶、扎啤……帶著冷氣的冷飲被從冰柜里取出,“啪”地打開瓶蓋,“咕嘟咕嘟”地倒進(jìn)杯子里。夏夜的空氣里,不一會(huì)兒杯壁上就覆滿了冰涼的水珠。汽水們清涼解渴,富含氣泡,更有無糖的健康選擇;檸檬茶酸酸甜甜,解膩又開胃;扎啤是燒烤攤上的傳統(tǒng)飲品,咕咚咕咚幾口下去,整個(gè)人都浸透冰涼與舒爽……冷飲,是燒烤最合拍的搭檔。
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喝點(diǎn)飲料清清口吧。呃……慢點(diǎn)吃。注意身體,小心上火。
諾頓·坎貝爾
你心中的燒烤素菜之王是什么?恐怕不少人的答案都是——烤茄子??厩炎酉憷比胛?,口感豐富,做法簡單。茄子一剖兩半,放上粉絲和醬料,佐以蒜蓉。旺盛的碳火烤掉了茄子的水分,蒜香和醬料味一點(diǎn)一點(diǎn)滲透到軟糯的茄子肉中,產(chǎn)生了美妙的化學(xué)反應(yīng)??揪虏艘矎V受食客歡迎,它興起于南方,又火遍全國各地??揪虏丝诟絮r香爽口,纖維豐富。韭菜可入藥,有強(qiáng)腎壯陽、溫中開胃、行氣活血之功效。
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你要吃烤茄子?哈,你看這個(gè)茄子,像不像我昨天送你的那個(gè)鉆頭?
裘克
羊——在燒烤中獨(dú)占半邊天,有著“大哥”般無法撼動(dòng)的地位。羊肉串是絕大多數(shù)人的燒烤啟蒙,在滋滋冒油的羊肉串上撒一把孜然,再來點(diǎn)辣椒粉。圍著小攤一坐,開幾瓶冷飲,約幾個(gè)好友擼串聊天,不知不覺就解除了一天的疲乏。羊腰子又稱羊腎,味甘,性溫,常常被人用做人類抗衰老延年益壽進(jìn)補(bǔ)的主要藥食品??狙蜓谖丢?dú)特,口感肥厚??狙蛉獯涂狙蜓佣际莵碓从谛陆拿朗常菬緮偵宵c(diǎn)名率穩(wěn)居前列的菜品。
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快來跟我一起吃羊肉串吧!再來兩串羊腰子……嘿嘿,三種調(diào)料,隨你選擇!
麥克·莫頓
畫手名單


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