導(dǎo)讀：三伏天7種蔬菜涼拌，清爽開胃，這樣調(diào)，味道各有千秋又恰到好處。

馬上進(jìn)入三伏天了，三伏天是一年中氣溫最高，空氣濕度最大，最潮濕悶熱的階段。在這個體感非常令人難受的階段，無形中也影響了人們的消化系統(tǒng)，比如，很多朋友會出現(xiàn)沒有胃口，食欲不振等情況。而夏季氣溫炎熱，人體代謝加快，出汗增多，此時如果不好好進(jìn)食，會出現(xiàn)形體消瘦，甚至營養(yǎng)不良等情況。

三伏天，解決食欲不振問題，可以嘗試從飲食上下功夫，比如，烹調(diào)選擇涼拌是非常不錯的吃法，配上醬、醋、蒜、鹽等調(diào)味品，不但最大程度地保留了蔬菜的營養(yǎng)，而且，清爽開胃，促進(jìn)食欲和消化。

夏季，正是各種蔬菜大量上市的季節(jié)，其中很多蔬菜都可以作為涼拌菜。要想涼拌菜做到美味，調(diào)拌還是有技巧的，因為每種蔬菜的味道和口感不同，所用調(diào)料就不能千篇一律，調(diào)拌方法也各有差別，從而使得不同蔬菜的涼拌菜，味道各有千秋卻又恰到好處。

三伏天分享7種蔬菜涼拌，清爽開胃，學(xué)會以下這樣調(diào)，味道各有千秋又恰到好處。

---苦瓜---

苦瓜味道甘苦，如果用過多的調(diào)味料，味道太復(fù)雜，掩蓋了苦味兒，不好吃。

做涼拌苦瓜，主要用到兩味調(diào)料，生抽、食鹽即可，再加上冰凍一步，使這道菜吃起來清脆爽口，味道微苦中透著清甜，是一道非常爽口的解暑菜。

【涼拌苦瓜】

食材：苦瓜1根、食鹽、生抽、植物油

1、將苦瓜洗凈。注意苦瓜農(nóng)殘較多，洗的時候加少許面粉揉搓，再用小毛刷仔細(xì)刷洗，再用流水沖干凈?；?qū)⒖喙戏旁诘瓑A水中浸泡幾分鐘再刷洗。

2、將苦瓜對半切開，用小勺子挖干凈里面的瓤。

3、將苦瓜切成薄片。

4、鍋中熱水燒開后放入少許鹽，幾滴植物油，放入苦瓜片焯水一分鐘。

5、撈出苦瓜片后立即放入純凈的冷水中。

6、從冷水中撈出苦瓜控干水分，蒙上保鮮膜放入冰箱冷凍層冰鎮(zhèn)。

7、大約十分鐘左右取出來，撒入一點兒鹽及一點兒白糖提鮮，再倒入一勺生抽拌勻即可。

---茄子---

茄子本身味道較淡，涼拌時稍微加一點刺激性的大蒜，不但能激發(fā)食欲、殺菌，而且，兩者自古就是很搭的食材，再配上少許尖椒、生抽就特別美味。

三伏天，沒有食欲時，做一盤這樣的蒜泥茄子，開胃下飯。

【蒜泥茄子】

食材：長茄子2根、大蒜3瓣、生抽、食鹽、尖椒1個

1、將茄子洗凈后放入蒸鍋蒸軟。

2、大蒜拍碎后切末，尖椒切碎備用。

3、茄子蒸軟后晾涼，用手撕成條狀，控出多余的水分。

4、碗中放入蒜末、尖椒粒，再加入少許食鹽，兩勺生抽攪拌至食鹽融化，料汁就完成了。

5、將做好的料汁兒倒入茄子條中拌勻即可享用。

---萵筍---

萵筍本身沒什么味道，調(diào)拌這道菜時，加入刺激性的辣椒及開胃的食醋，是非常不錯的選擇。

筍絲脆爽可口，味道酸辣開胃，是伏天值得吃的一道涼拌菜。

【酸辣萵筍】

食材：萵筍1根，食鹽、生抽、香醋、白砂糖各適量，植物油、小米辣一個，花椒粒10顆

1、將萵筍去掉外面的硬皮，先切薄片再切成細(xì)絲，放入碗中，加少許食鹽腌制。

2、萵筍大約腌制五分鐘左右，用手攥去腌出的水分，放入盆中備用；

3、小米辣切圈兒。

4、取一個小碗，加入生抽、香醋各兩勺，一點點白糖、小米辣，攪勻后倒入萵筍絲上。

5、熱鍋倒入少許植物油，放入花椒粒炒香，將花椒油澆在萵筍絲上拌勻即可。

---水蘿卜---

水蘿卜口感脆嫩，味道微辣，調(diào)味時無需過多的調(diào)味料，只增加少許的咸味兒即可。

微辣中透著淡淡的醬香味兒，口感甚是特別，也是夏季值得嘗試的一道涼拌菜。

【醬汁兒水蘿卜】

食材：水蘿卜2根、食鹽適量、生抽2勺，東北大醬一勺

1、將水蘿卜洗凈用擦絲器擦成細(xì)絲，放入盤中備用。

2、碗中加入少許食鹽、兩小勺生抽，一勺東北大醬攪拌均勻。

3、將調(diào)好的醬汁兒淋在水蘿卜絲上，吃的時候拌勻即可。

---紫甘藍(lán)---

紫甘藍(lán)本身味道寡淡，調(diào)以少許食醋、辣椒油，酸辣爽口又開胃。另外，想要口感脆爽，必須多增加一步，即用鹽腌制片刻才可。

【脆爽紫甘藍(lán)】

食材：紫甘藍(lán)200g 、食鹽、陳醋、生抽適量、辣椒油少許、白糖少許、香菜

1、將紫甘藍(lán)葉片放入淡堿水中浸泡三分鐘，再稍微搓洗一下，最后用流水沖洗干凈。

2、將洗凈的紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，放入盆中，加入兩小勺食鹽拌勻腌制片刻。

3、將腌制后的紫甘藍(lán)，用手攥一下，將多余的水分攥出。

4、碗中加入陳醋、生抽各兩勺、一點白糖替代味精提鮮。

5、將調(diào)好的料汁澆在紫甘藍(lán)上拌勻，這道涼拌菜就完成了。

---芹菜---

芹菜味道清香，配上胡蘿卜、花生，營養(yǎng)豐富，再調(diào)以溫和的調(diào)味料，清爽美味，是一道復(fù)合的口味兒涼拌菜。

【什錦芹菜】

食材：芹菜200g、花生兩把、胡蘿卜半根、食鹽、植物油、生抽、熟芝麻各少許

1、花生洗凈后提前用淡鹽水浸泡，大約兩個小時左右，花生吸飽了水。

2、芹菜、胡蘿卜分別洗凈。

3、鍋中清水燒開后加入一勺食鹽、一勺植物油，放入芹菜、胡蘿卜焯水一分鐘。

4、焯水后的芹菜、胡蘿卜投入純凈水中過涼。

5、芹菜切一公分左右的段兒，胡蘿卜切小指粗的長條，再切成小段兒。

6、以上準(zhǔn)備好的三種食材放入盆中。取一個干凈的小碗，加入兩勺生抽，適量食鹽，一點兒白糖，攪拌均勻，倒入蔬菜盆中，撒上熟芝麻拌勻，這道美味小涼菜就做好了。

總之，調(diào)涼拌菜時要根據(jù)食材的味道和口感酌情增減調(diào)料，那種千篇一律的調(diào)味方法，掩蓋了食材本來的味道，并不好吃。