“當(dāng)老板比打工難太多了”

很多倒閉的咖啡店店主，原本都是一名兢兢業(yè)業(yè)的打工人。他們或因?yàn)椴幌肜^續(xù)打工了，或因?yàn)橄矚g喝咖啡，開始了公認(rèn)為“門檻較低”的咖啡店創(chuàng)業(yè)。

然而，大部分人在碰壁后才明白，入場(chǎng)之前以為咖啡店門檻低，進(jìn)去之后才發(fā)現(xiàn)全是門檻。而且，入行門檻越低，賺錢門檻越高。

劉帆自稱是一個(gè)用開店來逃避打工的典型代表。對(duì)比打工，他更喜歡品鑒咖啡，喜歡有情調(diào)的咖啡館，喜歡選一款鐘愛的咖啡豆，烘焙、研磨、萃取，看著褐色的液體滑落杯壁，喜歡這種極具儀式感的品質(zhì)生活。

開業(yè)前，他的目標(biāo)是打造出自己的獨(dú)立咖啡店品牌，有一批固定的懂得欣賞他的顧客，可以經(jīng)常在他的小咖啡店交流，形成自己的私域流量。

所以他在投資時(shí)，選的是上好的設(shè)備、質(zhì)量也偏上咖啡豆，“磨出來的咖啡我自己都喜歡喝?！?/p>

然而，“開一間咖啡店，光是感動(dòng)自己是沒有用的”。因?yàn)闆]有營銷，而且原本社區(qū)人流量少，他的店鋪營業(yè)額慘淡，雖然自認(rèn)為口味很好，但回頭客極少。

經(jīng)營了三個(gè)月，不僅虧錢，還消耗熱情。閉店的那一刻，他松了一口氣，“當(dāng)作花錢買教訓(xùn)。畢竟老板不只是一名咖啡師，鏈條中的選址、定位、產(chǎn)品、口味、運(yùn)營、宣傳、維護(hù)顧客等等缺一不可”。

圖文無關(guān)

單紅本身是一位收入比較高的互聯(lián)網(wǎng)程序員，在決定開店之前，她的工作雖算不上清閑，但勝在上班時(shí)間固定，工資也穩(wěn)定。

為了開咖啡店，她將24小時(shí)掰開來用，拿出了比上班還積極十倍的勁頭。

她先是對(duì)咖啡行業(yè)的前景做了調(diào)研，確定了2019年咖啡市場(chǎng)環(huán)境向上，而且當(dāng)時(shí)開店競(jìng)爭(zhēng)壓力不會(huì)很大。

她把店開在了南山區(qū)數(shù)一數(shù)二的IT行業(yè)產(chǎn)業(yè)園里，面向收入較高的IT人群。她還和朋友一起制作文創(chuàng)，將咖啡館做成一個(gè)有特色的文創(chuàng)空間。開業(yè)前，她也花時(shí)間報(bào)名了專業(yè)的咖啡師課程，獲得認(rèn)證的咖啡師資格證。

然而，開業(yè)不到四個(gè)月，疫情就來了。當(dāng)程序員時(shí)，公司還能保護(hù)著她的薪資不受疫情影響，開店之后，她則是赤裸裸地直面疫情對(duì)收入的沖擊。

后來，疫情好轉(zhuǎn)，單紅以為生意會(huì)越來越好。然而客流量卻沒有太大的變化?！昂芏嗳嗽谙挛?點(diǎn)以后，甚至從中午開始，就不喝咖啡了，而且這樣的群體很大。”在他們看來，這是因?yàn)閲鴥?nèi)的咖啡市場(chǎng)整體還不太成熟。

堅(jiān)持了九個(gè)月，咖啡店最終還是倒閉。客流量不足，高昂的房租每個(gè)月準(zhǔn)時(shí)帶走他們營業(yè)額和存款，不留下一點(diǎn)勝利的果實(shí)，成了壓垮他們的最重的稻草。

“被淘汰的咖啡人，回爐重造”

在被咖啡行業(yè)淘汰的“失敗者”看來，賣情懷是要付出代價(jià)的。

單紅把咖啡店里的設(shè)備都轉(zhuǎn)賣出去之后，重回IT行業(yè)當(dāng)碼農(nóng)。她虧損了五六十萬，現(xiàn)在需要一份穩(wěn)當(dāng)?shù)墓ぷ?，來安撫?nèi)心的挫敗感。

在她看來，如果有開咖啡店的夢(mèng)想，而且店租不成問題的話，“那是可以開著玩玩的，因?yàn)檫@個(gè)確實(shí)蠻有意思的，但是如果要靠咖啡店盈利的話，就現(xiàn)在來說蠻難的?！?/p>

劉帆也重新回去打工了，但他仍在攢錢，準(zhǔn)備下一次的創(chuàng)業(yè)。雖然他心里清楚，咖啡店肯定是能賺錢的，但是只有極少部分人。

當(dāng)上老板的那三個(gè)月，那種主宰自己人生的感覺讓他上頭。“上班總有一種不踏實(shí)感，是在用生命和精力換錢。開咖啡店不一樣，很踏實(shí)，虧得也明明白白?！?/strong>