蜀香沸騰鱸魚

用料鱸魚 1斤半條姜 片蔥 根胡椒 克鹽 克淀粉 勺豆瓣醬 勺料酒 勺干辣椒 個花椒 粒冬筍 克豆芽 把

川菜系列-沸騰魚的做法步驟將做法。

步驟 1

開水煮干紅椒，青花椒。

步驟 2

幾分鐘（煮過后炸不易糊）。

步驟 3

過濾掉水，控干水份。

步驟 4

魚切片。 料酒，姜片，蔥段，一個蛋清。抓5分鐘出膠質(zhì)，魚特別嫩。

步驟 5

丟掉姜蔥不要。

步驟 6

調(diào)味：1勺雞精，2勺半淀粉，1個雞蛋清，鹽，白胡椒粉，1勺白糖，一點清水，攪拌均勻。

步驟 7

如圖

步驟 8

加入多點油，每片都粘上油。

步驟 9

清水下蔥，姜片。

步驟 10

焯冬筍。

步驟 11

下魚骨煮開，放鹽。下黃豆芽，少許油。熟了撈起。

步驟 12

擺盤。

步驟 13

水煮開，關(guān)火。下魚片，每片展開，浸泡熱水中，再開火，即將煮開，就撈起，斷生狀態(tài)。

步驟 14

擺盤。

步驟 15

菜籽油，花生油1：1，多些油。下大料，桂皮，2個八角，香葉。姜片，蔥條，香菜幾根，炸干，去掉大料。

步驟 16

下紅椒，青花椒，一勺豆瓣醬。

步驟 17

魚撒上蒜蓉，白芝麻。

步驟 18

熱椒油，倒入魚中。

步驟 19

蜀香沸騰鱸魚就做好了。

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