成熟蜜是天然蜂蜜中品質最好的蜂蜜，怎么個好法呢？我們可以從成熟蜜的定義中找到答案。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉化酶”等，經蜜蜂反復釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質的蜂蜜。

區(qū)分成熟蜜關鍵看貯存蜂蜜的蜂房是否封蓋及封蓋率達到多少、水分低至多少才能不發(fā)酵。

國家成熟蜜認證機構要求封蓋率達到80%以上，筆者苗子今年養(yǎng)蜂試驗發(fā)現(xiàn)，封蓋率達到90%才行。因為未封蓋部分的蜂蜜中的水分含量高，封蓋部分水分含量低，未封蓋的部分面積越大，越容易增大總體水分含量。除了封蓋率，還應該關注成熟蜜的水分含量。

天然蜂蜜中都含有酵母菌，當氣溫在10℃以上，蜂蜜中的水分含量超過19%時，即42波美度以下，都會產生不同程度的發(fā)酵，水分含量超過21%時，放到炎熱夏天特別容易發(fā)酵，除非蜂蜜中的水分含量始終保持在17%以下。所以，43波美度以上的成熟蜜在常溫下存放能避免發(fā)酵。目前成熟蜜的水分含量標準并未統(tǒng)一，農科院蜜蜂研究所的個別專家，將成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質期內不發(fā)酵變質。

此外，成熟蜜具有很強的吸濕性，蜂蜜暴露在潮濕的空氣中，會吸收空氣中的水分變稀。苗子在生產成熟蜜過程中就犯過這樣的錯誤，封蓋蜜脾割掉的蠟蓋過濾慢，晚上睡覺忘了密封，導致40斤成熟蜜一個晚上降低0.5波美度，水分含量增加1%，品質降低了只能充當普通天然蜂蜜售賣。大家在取食成熟蜜期間一定要密封保存，放常溫下即可，冰箱保鮮層濕度大，也不利于保存。

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