? ? ? ?預(yù)制菜市場持續(xù)火爆讓人驚訝，然而衍生出的問題也是層出不窮，例如食材品質(zhì)不可控、味道單一、添加劑成分多以及產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等，這些問題在短期內(nèi)確實是難以避免的。但是往長遠看，還是需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來限制這些問題的出現(xiàn)，問題是，根本沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

? ? ? ?沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)咋整？那各地只能先出臺地方標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范當(dāng)?shù)氐氖袌隼病?/p>

? ? ?例如長三角消保委聯(lián)盟發(fā)布了《長三角預(yù)制菜點質(zhì)量及服務(wù)評價規(guī)范》，從多個角度提出了明確要求，包括原材料加工、包裝、標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存、配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等。

? ? ? ?這些標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容豐富，涵蓋了預(yù)制菜的各個環(huán)節(jié)。例如，在包裝方面，要求單件包裝應(yīng)完整、封口嚴密、無破損，鼓勵使用環(huán)?？山到獠牧?，倡導(dǎo)綠色簡約包裝；在貯存方面，規(guī)定冷凍預(yù)制菜點的貯運溫度應(yīng)低于-18℃，運輸時應(yīng)有冷藏庫，環(huán)境溫度要控制在0℃～10℃范圍內(nèi)；同時，還明確了成品庫環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃等要求。

? ? ? 江蘇省消保委聯(lián)合20余家單位共同制定了全國首個《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)；

? ? ? 山東發(fā)布了全國首個《預(yù)制菜通用設(shè)計實施指南》團體標(biāo)準(zhǔn)；

? ? ? 中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構(gòu)和知名餐飲企業(yè)代表共同制定了《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，明確了預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面的規(guī)定；

? ? ? 廣東省市場監(jiān)管局率先立項制定了五項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，包括《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》、《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》、《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》和《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》。

? ? ? 我們對預(yù)制菜還不滿意的地方，更多的還是源自食品安全問題，其次是價格問題，再其次是營養(yǎng)問題。如果沒有國標(biāo)，沒有地方標(biāo)準(zhǔn)，沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，那么預(yù)制菜也是沒有未來可言的。

? ? ? 標(biāo)準(zhǔn)的建立，質(zhì)量體系的監(jiān)管，食品安全的溯源，食材的各個環(huán)節(jié)解構(gòu)都需要不斷的細化和研究。而中心作為有社會責(zé)任心的央企，將會努力推動預(yù)制菜包裝的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為預(yù)制菜行業(yè)的整體發(fā)展貢獻屬于自己的一份力量。