麥芽糊精又稱酶法糊精或水溶性糊精，是一種新穎的低甜度、低熱量、高營(yíng)養(yǎng)食品原料，以各類淀粉為原料，經(jīng)淀粉酶低程度轉(zhuǎn)化而成的一類介于淀粉與糖之間的純碳水化合物，其葡萄糖值低于20。麥芽糊精的水解過(guò)程使淀粉分子由大變小，實(shí)際上是麥芽糖、果糖、糊精等的混合體。由于糊精比例大，葡萄糖值相對(duì)降低，所以它甜味微弱，增稠性強(qiáng)，發(fā)酵性小。

麥芽糊精特性

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麥芽糊精被廣泛地應(yīng)用于各種各樣的食品中，包括糖果、冰淇淋、糕點(diǎn)、飲料和方便食品等。2021年國(guó)內(nèi)麥芽糊精產(chǎn)量88.13萬(wàn)噸。

2018-2021年中國(guó)麥芽糊精產(chǎn)量

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麥芽糊精在淀粉糖領(lǐng)域產(chǎn)量占比較小，2021年國(guó)內(nèi)淀粉糖產(chǎn)量1665萬(wàn)噸，麥芽糊精產(chǎn)量占比約5.29%。

2021年麥芽糊精產(chǎn)量占比淀粉糖

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