作為意大利南部坎帕尼亞大區(qū)首府的那不勒斯，穿越了漫長的歷史長河，歷經(jīng)了希臘人、羅馬人、哥特人、拜占庭人以及來自法國和西班牙的眾多國王統(tǒng)治，每種文化都給這里的飲食留下了鮮明的印記。

在大希臘時期的文物上，可以看到魚類、貝類、章魚等圖案，表明當(dāng)?shù)睾茉缇烷_始食用海鮮。

而在龐貝古城的壁畫上，你又能找到裝滿無花果和石榴的果籃。

如今坎帕尼亞漁村的魚醬（Colatura di Alici），似乎還傳承著古羅馬醬汁（Garum）的精髓。

而西班牙、法國的統(tǒng)治又給當(dāng)?shù)嘏腼冏⑷肓艘恍┓睆?fù)精致的風(fēng)范，并逐漸影響了平民的餐桌，比如：Timballo（一種千層面）

Sartù di riso（一種肉醬肉丸燴飯）

今天我們就為大家分享一道經(jīng)典的那不勒斯面食：蛤蜊意面 Spaghetti alle Vongole。

其最早的菜譜可追溯至1839年的烹飪書 Cucina Teorico Pratica 中，由布昂維西諾公爵伊波利托-卡瓦爾坎蒂（Ippolito Cavalcanti）所撰寫。

雖然這道意面的用料簡單且四季常有，但它總是能引起人們對南意地中海盛夏的聯(lián)想：烈日懸空，碧波蕩漾，海風(fēng)習(xí)習(xí)，種滿鮮花的露臺，一盤蛤蜊意面和一杯沁人心脾的白葡萄酒。

它的做法超簡單，是一道屬于打工人的快手菜。

食材

- 洗凈的小蛤蜊

-?意大利面

-?1 束歐芹，切碎

-?橄欖油

-?紅辣椒碎

-?大蒜，切片

-?白葡萄酒

- 鹽適量

做法

平底鍋倒入適量橄欖油燒熱，加大蒜碎、紅辣椒和部分歐芹碎，快速翻炒，直至炒出香味。

將蛤蜊放入鍋中，倒入白葡萄酒，蓋上鍋蓋，燜 3-5 分鐘，不時搖晃鍋子，翻炒蛤蜊。

同時，起煮鍋加鹽水燒開，放入意大利面，煮至彈牙。

等到蛤蜊在鍋中一張開，就表示煮熟了。每個蛤蜊的開口時間略有不同，蛤蜊開口后繼續(xù)加熱會導(dǎo)致蛤蜊變得過熟，變成膠狀，所以要時不時查看，將煮熟的蛤蜊移到一個大碗中。

將意大利面撈出瀝干，放入鍋中，再加入一些煮意面的水，翻炒。

將蛤蜊再倒回鍋中，翻炒均勻，撒上歐芹碎，即可上桌啦！

美酒搭配

正如我們?nèi)ツ暝诋a(chǎn)區(qū)介紹所提到的，意為“福地”的坎帕尼亞，仿如被上帝恩賜，豐饒的土地和宜人的氣候，使得這里成為美食美酒的天堂。

Fiano, Greco, Falanghina 是這里重要的白葡萄品種。今天，為搭配這道蛤蜊意面，我們不妨試試 Greco di Tufo DOCG，它是 Campania 四大 DOCG 之一。Greco di Tufo 是 Greco Bianco 的一個克隆品種。成熟期較晚，較長的生長期使得葡萄可以充分享受地中海的陽光，從而積累豐富的風(fēng)味物質(zhì)。

產(chǎn)區(qū)名中的 Tufo 是當(dāng)?shù)匦℃?zhèn)的名字，這個詞原意為“凝灰?guī)r”，是一種構(gòu)成底土的松軟火山巖，它被認(rèn)為賦予了葡萄酒特殊的礦物質(zhì)風(fēng)味。

香氣中的柑橘、白色水果、橙花味讓人想起南意空氣中的檸香。咸鮮的礦物感如同海風(fēng)撲面，酸度閃亮如粼粼波光，入口平衡雅致，陳年后還會泛出地中海香草味，這一切，如此契合這道蛤蜊意面，讓人不自覺地夢回夏日了。

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