啤酒不但有讓人看著舒服的明亮渾濁橙色酒液，還有潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的奶油狀泡沫。那么，啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的呢？啤酒泡沫是啤酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白復(fù)合體。

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的二氧化碳逸出，防止酒液與空氣接觸，起到了保護層的作用。

當(dāng)啤酒從瓶中或罐中倒出時，包含的二氧化碳開始逃逸。此時，啤酒和空氣之間的壓力開始變化，空氣沖入啤酒中使其產(chǎn)生了泡沫。

啤酒泡沫不僅能保護酒液防止變質(zhì)，還能通過泡沫顏色、氣味、形態(tài)、起泡性、持久性以及掛杯狀態(tài)來為判斷酒的質(zhì)量提供參照。

優(yōu)質(zhì)新鮮的啤酒泡沫顏色像奶油慕斯，潔白細(xì)膩，如果過度氧化的啤酒，泡沫顏色會呈現(xiàn)褐色或紅色。新鮮的啤酒泡沫具有酒花的芳香，如果有酸味和邪雜味，說明啤酒已經(jīng)變質(zhì)。質(zhì)量好的泡沫形態(tài)細(xì)膩，沒有虛泡，優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫掛杯時間持久。當(dāng)然，不同風(fēng)格的啤酒泡沫量和細(xì)膩程度由此風(fēng)格啤酒的蛋白質(zhì)含量決定。泡沫判斷酒質(zhì)只是一個基礎(chǔ)參考，不是決定性的參考。

同樣的酒，使用不同的杯子，不同的倒法，也會影響泡沫成形的多少。FENDI CLUB精釀小麥啤酒的麥芽含量豐富，呈現(xiàn)的泡沫狀就是綿密細(xì)膩且穩(wěn)定持久。

正確傾倒FENDI CLUB啤酒，可以使得泡沫更加穩(wěn)定。玻璃杯傾斜45度，罐口靠近杯壁，讓啤酒沿著杯壁平穩(wěn)流下；當(dāng)酒液距離杯口1/3時，直立杯子，啤酒倒向液體中心直至滿杯。

有人喜歡沿著杯壁倒啤酒以防止產(chǎn)生太多的泡沫，也有人偏愛直接從中間倒入，就是為了欣賞那厚厚的啤酒泡沫。無論怎樣喝，啤酒泡沫都會給人增添不一樣的飲用體驗。不僅在外觀上給人視覺享受，還能使啤酒帶來沙口感，增加風(fēng)味。