轉(zhuǎn)載者注：這篇文章于多年前見于貼吧，現(xiàn)在應(yīng)該還搜得到，但由于年深日久（不確定是一一年還是一二年），再加上轉(zhuǎn)載者是個(gè)懶鬼，懶得去查地址，所以就沒寫地址。

????關(guān)于蛋白質(zhì)，請(qǐng)記住一點(diǎn)最基本的常識(shí)，這是最基本，基本到不能再基本的常識(shí)。如果自稱學(xué)了營養(yǎng)學(xué)的，連這點(diǎn)都不知道，那你也別出來拿你的營養(yǎng)學(xué)作權(quán)威了，因?yàn)榻棠銧I養(yǎng)學(xué)的那個(gè)人基本上是半桶水都還不如。（我一同事在到我們單位之前，他手里就有一個(gè)培訓(xùn)工作室，專門幫助想通過心理咨詢師和營養(yǎng)師考試的人作考試培訓(xùn)的。當(dāng)然了，現(xiàn)在是他把工作室交給合伙人管理去了。所以，說學(xué)過什么營養(yǎng)學(xué)之類的唬唬沒有生理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的人還可以，對(duì)我沒用。）
????好了，不廢話了。關(guān)于蛋白質(zhì)這最基本的一點(diǎn)是什么呢？記住了：任何的蛋白質(zhì)，再如何復(fù)雜的蛋白質(zhì)，都是由氨基酸構(gòu)成。

下面再來說氨基酸。氨基酸的種類及其繁多，但是，所有氨基酸當(dāng)中，只有八種（另外一說九種，不管八還是九，這個(gè)都不是問題）是人體不能自身合成的。人體不能自身合成的氨基酸叫做必需氨基酸。
????因此，這也就是說，我們只需要從食物中攝取相應(yīng)足量或者適量的這八種氨基酸，那么，人體就不存在缺乏蛋白質(zhì)的問題。因?yàn)?，任何的蛋白質(zhì)，只要人體有合成蛋白質(zhì)的原料氨基酸，就可以合成。
????接下來，再說說食物中的蛋白質(zhì)，又是如何成為人身體自身的蛋白質(zhì)的。
????首先第一步是消化。不用說，所有的蛋白質(zhì)，到了從胃開始被分解，最終完成分解吸收，是在小腸。所有的蛋白質(zhì)，只有分解成氨基酸，才能被小腸吸收。也就是說，你吃進(jìn)來的是各種亂七八糟的蛋白質(zhì)，但是這些蛋白質(zhì)，到了小腸，全部被拆散了。植物蛋白，動(dòng)物蛋白，真菌蛋白，統(tǒng)統(tǒng)是一樣的下場。
????你的小腸是沒本事吸沒有被分解的蛋白質(zhì)的。所以說到這里，所謂的什么膠原蛋白的商品，完全是鬼扯。膠原蛋白是好，可惜到了小腸，一樣逃不了被分解成氨基酸的下場，一旦被分解成氨基酸，你花大把人民幣買來的膠原蛋白產(chǎn)品將和我花兩三塊錢買來的豆花沒有任何區(qū)別。
????好吧，萬一有膠原蛋白僥幸逃過小腸的分解，那么你也別高興，你的小腸拒絕吸收沒有被分解的膠原蛋白，于是這時(shí)候，你花大把人民幣買的膠原蛋白產(chǎn)品中的一部分，將和大便一起排出體外。
????關(guān)于膠原蛋白這一點(diǎn)，不用來和我爭辯什么，有本事你去和開發(fā)胰島素的提意見去。你去質(zhì)問他們，為什么你們沒本事制造出可以口服的胰島素來？
????胰島素也是一種蛋白質(zhì)，是作為輔助治療糖尿病的藥物。有常識(shí)的都知道，胰島素只能注射，不能口服。因?yàn)橥ㄟ^注射，是直接入血管，胰島素（蛋白質(zhì)）不會(huì)被分解。而如果口服，進(jìn)了腸道，昂貴的胰島素就變成了和豆腐渣沒有任何區(qū)別的東西。
胰島素都沒法直接被消化道吸收，口服的膠原蛋白算老幾？
????要想維護(hù)膠原蛋白神話的，請(qǐng)先去把胰島素口服無效這一常識(shí)給破了。好了，有了這些作基礎(chǔ)，我們?cè)賮砜葱麚P(yáng)動(dòng)物蛋白不可替代的人是多么可笑。動(dòng)物蛋白要如何才能不可替代？除非合成蛋白質(zhì)的氨基酸也分動(dòng)物氨基酸和植物氨基酸，如果這個(gè)前提成立了，那么，好了，動(dòng)物蛋白可能或許大概還有那么點(diǎn)不可替代性。
????可惜的是，蛋白質(zhì)分動(dòng)物蛋白和植物蛋白，氨基酸就是氨基酸，各種氨基酸，不分動(dòng)物氨基酸和植物氨基酸。
????也因?yàn)槿绱?，?dòng)物蛋白還真的不是不可替代。

那動(dòng)物蛋白和植物蛋白有沒有什么不同呢？肯定有。

最大的區(qū)別在于組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類的比例不同。動(dòng)物蛋白所含的人體必需氨基酸都比較全面，而組成植物蛋白的氨基酸當(dāng)中，在某些品種的植物里面，會(huì)缺那么一種或者兩種人體必需的氨基酸，或者是某一兩種氨基酸比較少。這點(diǎn)是有缺陷，但是，這個(gè)缺陷不會(huì)造成什么氨基酸缺乏的后果。為什么？
????首先，堅(jiān)果里所含的植物蛋白，基本包含了人體所需的八種必需氨基酸。
????第二，雖然對(duì)于某些植物來說，它植株或者果實(shí)內(nèi)的蛋白質(zhì)里的氨基酸可能會(huì)少那么一種或者兩種，但是，只要我們不是長期單一地支持一種植物的植物蛋白，就不會(huì)存在缺乏某種氨基酸的問題。因?yàn)槟阍诔灾参锏鞍譇的時(shí)候缺乏的某種氨基酸，當(dāng)你再次吃植物蛋白B的時(shí)候，就會(huì)得到補(bǔ)充。并不是說一頓飯之內(nèi)，必須把所有八種氨基酸全部吸收齊，沒那個(gè)必要，也不會(huì)缺乏。（這個(gè)我不在這說了，有百度，你們可以把自己感興趣的食物所含蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成當(dāng)中所缺的氨基酸查下）
????第三，很多植物的植物蛋白內(nèi)所含的八種必須氨基酸還是比較齊全的，并非所有的植物蛋白八種必需氨基酸都不齊全。

第四，這是最強(qiáng)大的一點(diǎn)。單吃蔬菜，水果。不吃谷類，不吃堅(jiān)果，我們會(huì)不會(huì)蛋白質(zhì)缺乏？答案是：不會(huì)。
為什么？
????看過健碩的大型食草動(dòng)物么？它們的主食是什么？
????它們的主食是谷類么？（只有被人類飼養(yǎng)的動(dòng)物主食才是谷類）
????它們的主食是堅(jiān)果么？（除了那么幾種哺乳動(dòng)物或鳥類有條件吃堅(jiān)果，和那么少數(shù)幾種哺乳動(dòng)物有條件把堅(jiān)果當(dāng)主食外，有多少動(dòng)物有條件拿堅(jiān)果當(dāng)主食？那么他們大部分時(shí)候都吃什么？這個(gè)不用我回答，到了這一步，你用腳趾頭都想得出來它們吃什么。）
????那它們?nèi)钡鞍踪|(zhì)么？好吧，我們沒法測出它們到底缺什么蛋白質(zhì)。那我們來看看那些身體健碩龐大的食草動(dòng)物，它們有沒有因?yàn)闆]有堅(jiān)果吃，沒有谷類吃，就不長肉？

（轉(zhuǎn)載者注：別扛什么牛羊的瘤胃，我是獸醫(yī)，這點(diǎn)我比很多人都清楚，同時(shí)我也比很多人都清楚大象、河馬和大熊貓的生理結(jié)構(gòu)。）
????那好，現(xiàn)在問題回來了，它們沒有堅(jiān)果吃，沒有谷類吃，它們身體里哪來那么多蛋白質(zhì)？難道他們的身體就沒有自身不能合成的氨基酸么？這個(gè)雖然我還沒有看過有專門的研究來表明它們沒有自身不能合成的氨基酸，但是這個(gè)并不妨礙我們做出推測。如果他們有自身不能合成的氨基酸，那這些不能合成的氨基酸從哪來？肯定是從食物中來。那是食物是什么，是草，是樹葉，只各種植物的枝干。
????好了，說了這么多，到這里我可以把話說明了。植物的葉子啊，桿子啊，...里面雖然蛋白質(zhì)含量極其低下，甚至幾乎沒有，但是，沒有蛋白質(zhì)不代表沒有氨基酸。這也就是為什么以草和葉為主食的食草動(dòng)物不會(huì)缺蛋白質(zhì)的原因。
????植物體內(nèi)含有游離氨基酸這是毋庸置疑的。唯一不明確的是，各種植物當(dāng)中游離氨基酸的含量數(shù)值，至今似乎沒有專門的研究來測定這些數(shù)字。
????記得去年吧里有位叫 @黑鷹★冰河★ 的吧友說過：即便只吃白米和青菜，也不會(huì)營養(yǎng)不良。我當(dāng)時(shí)聽了他這個(gè)話，覺著他太主觀了，太不講科學(xué)了。和他說光吃這個(gè)營養(yǎng)肯定不良。當(dāng)時(shí)他也沒爭辯。不過我后來算是明白了，為何白米青菜的組合，也可以達(dá)到營養(yǎng)足夠。
以白米為例，大米里有可能某種必須氨基酸沒有或者不足（不過剛剛?cè)グ俣攘讼?，似乎大米的必須氨基酸還是齊全的），那么，青菜里的游離氨基酸剛好會(huì)有可以彌補(bǔ)這個(gè)大米里不足的必須氨基酸。（我這里說的是一種邏輯思維，給你們提供一種理解的思路）。
????當(dāng)然了，上面那段的例子有點(diǎn)極端，但我想說的是，蔬菜，水果里的游離氨基酸，可以彌補(bǔ)谷類里不足的氨基酸。即便不吃堅(jiān)果，我們一樣不會(huì)蛋白質(zhì)缺乏。
????我們現(xiàn)在再來說說單純支持蔬菜或者水果的問題。很顯然，單純只吃蔬菜或者水果，要保證營養(yǎng)充足，肯定是要吃得多一點(diǎn)。但是在我看來，再多也多不到哪去，以什么為準(zhǔn)呢？以吃飽為準(zhǔn)。別說光吃水果吃不飽。吃水果吃不飽不是水果的問題，是人的口味問題。
（我這里不討論吃東西的成本問題，只討論營養(yǎng)問題，錢的問題別和我討論，我也沒在這提倡只吃水果這種吃法。）
????這里針對(duì)體力人群，新陳代謝快的人群（這里包含了兒童青少年）再補(bǔ)充一下。這些人群，特別是男生（因?yàn)槲铱春芏嗯?，即便是青春發(fā)育期，那個(gè)食量和男生比起來，也是小得很），單純只吃水果或者蔬菜，營養(yǎng)可能會(huì)跟不上（只是可能），為什么會(huì)說可能，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候吃不飽什么的，只不過是飲食習(xí)慣的習(xí)慣吃什么的問題。就像吃慣了大米的南方人，吃面條感覺很容易餓，或者是吃慣了面食的北方人，吃大米感覺沒力氣一樣，習(xí)慣問題而已。

當(dāng)然了，這里關(guān)于單純吃水果的這一段，是我的推測，我沒過光吃水果能不能保證營養(yǎng)的相關(guān)研究實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)。雖然是推測，但也不是我憑空想象出來的。愿信的信，不信拉倒。而且，我也不會(huì)為“單純水果”的這段話負(fù)任何責(zé)任。出事別來找我。但是除了這一點(diǎn)，其他的，都是有據(jù)可查的。至于哪里查，我開篇已經(jīng)說過了。