莊子·庖丁解牛

《古文鑒賞辭典》（上），上海辭書出版社2014年版2019-09-12

作者：【先秦】莊周

庖丁[1]為文惠君[2]解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦[3]，騞然[4]響然，奏刀騞然[5]，莫不中音。合于《桑林》[6]之舞，乃中《經(jīng)首》之會[7]。

文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋至此乎！”

庖丁釋刀對曰：“臣之所好者道[8]也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非全牛者；三年之后，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇[9]而不以目視，官知止而神欲行[10]。依乎天理[11]，批大郤[12]，導(dǎo)大窾[13]，因其固然[14]，技經(jīng)肯綮之未嘗[15]，而況大軱[16]乎！良庖歲更刀，割也[17]；族庖[18]月更刀，折也[19]。今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎[20]。彼節(jié)者有間[21]，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有馀地矣！是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然，每至于族[22]，吾見其難為；怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，謋[23]然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善[24]刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉?！?br/>

注釋：

[1]庖丁：名丁的庖人?！2]文惠君：舊注指魏惠王（即梁惠王）。王懋竑指此因“惠”字附會，實未詳何人?！3]踦（yǐ倚）：通“倚”，抵住?！4]砉（huā花）然：骨肉相離聲?！5]（huō豁）然：刀裂物聲，其聲大于砉?！6]《桑林》：商湯樂名?！7]《經(jīng)首》：堯樂，《咸池》中一章。會：韻律?！8]道：指宇宙的本原，世界萬物發(fā)展變化的共同規(guī)律?！9]神遇：用心神與牛體接觸。　[10]官知：人的感覺器官，如眼、耳之類。止：停止活動。神欲行：心神自運?！11]天理：指牛身結(jié)構(gòu)的自然腠理?！12]批：劈。大郤：筋骨間隙?！13]導(dǎo)：導(dǎo)引，指引刀而入。大窾（kuǎn款）：骨節(jié)空處。　[14]固然：指牛的自然結(jié)構(gòu)?！15]“技經(jīng)”句：郭象注：“技之妙也，常游刃于空，未嘗經(jīng)概于微礙也?！庇衢幸詾椤凹肌睘椤爸Α敝`。枝經(jīng)為經(jīng)絡(luò)，肯綮為筋肉骨聚結(jié)處。　[16]大軱（gū孤）：大骨?！17]割：割筋肉。　[18]族庖：一般的廚工?！19]折：用刀劈骨。　[20]硎（xíng刑）：磨刀石。　[21]節(jié)：牛的骨節(jié)。間：間隙?！22]族：筋骨交錯聚結(jié)處。　[23]謋（huò霍）：骨肉相離聲?！24]善：拭。

賞析：

此文為莊子闡明“養(yǎng)生”的一則寓言。

文章開始是一段惟妙惟肖的“解牛”描寫。作者以濃重的筆墨，文采斐然地表現(xiàn)出庖丁解牛時神情之悠閑，動作之和諧。全身手、肩、足、膝并用，觸、倚、踩、抵相互配合，一切都顯得那么協(xié)調(diào)瀟灑?！膀d然響然，奏刀騞然”，聲形逼真。牛的骨肉分離的聲音，砍牛骨的聲音，輕重有致，起伏相間，聲聲入耳。緊接著又用文惠君之嘆：“善哉！技蓋至此乎！”進一步點出庖丁解牛之“神”，這就為下文由敘轉(zhuǎn)入論做好鋪墊。

妙在庖丁的回答并不囿于“技”，而是將“技至此”的原因歸之于“道”?！俺贾谜叩酪玻M乎技矣?！辈⒂纱酥v述了一番求于“道”而精于“技”的道理。此段論說，為全文精華所在。為了說明“道”如何高于“技”，文章先后用了兩種反差鮮明的對比：一為庖丁解牛之初與三年之后的對比，一為庖丁與普通廚工的對比。庖丁解牛之初，所看見的是渾然一牛；三年之后，就未嘗見全牛了，而是對牛的生理上的天然結(jié)構(gòu)，筋骨相連的間隙，骨節(jié)之間的竅穴，皆了如指掌。普通廚工不了解牛的內(nèi)在組織，盲目用刀砍骨頭；好的廚工雖可避開骨頭，卻免不了用刀去割筋肉；而庖丁則不然，他不是用自己的感官去感覺牛，而是“以神遇而不以目視，官知止而神欲行”，憑內(nèi)在精神去體驗牛體，順應(yīng)自然，擇隙而進，劈開筋肉間隙，導(dǎo)向骨節(jié)空處，按照牛的自然結(jié)構(gòu)進行。順應(yīng)自然，物我合一，本是道家的追求，庖丁以此為解牛之方，才使他由“技”進于“道”，達到爐火純青、技藝超群的地步?！皠拥渡跷ⅲf然已解，如土委地”，這十二字是對庖丁解牛效果的描繪，方法對頭，不僅牛解得快，刀子也不受損害。十九年來，解牛數(shù)千頭，竟未更換過一把刀，刀刃還是鋒利如初。這當然是每月?lián)Q一把刀的低級廚工所不可思議的。區(qū)別就在于他們求于“技”，而庖丁志于“道”。

在“技”與“道”的關(guān)系上。莊子學(xué)派認為“技”與“道”通。“道”高于“技”，“技”從屬于“道”；只有“技”合于“道”，技藝才可以純精?！暗馈钡谋举|(zhì)在于自然無為，“技”的至善亦在于自然無為。只有“以天合天”（《達生》），以人的內(nèi)在自然去合外在自然，才可達到“技”的最高境界。庖丁深味個中三昧，所以才能成為解牛中的佼佼者。反過來，“技”中又有“道”，從“技”中可以觀“道”?！凹技嬗谑拢录嬗诹x，義兼于德，德兼于道，道兼于天”（《天地》）。文惠君正是通過庖丁之“技”，悟得“養(yǎng)生”之“道”。養(yǎng)生，即養(yǎng)護生之主——精神，其根本方法乃是順應(yīng)自然，“緣督以為經(jīng)（順著自然的理路以為常法）”（《養(yǎng)生主》）。顯然，庖丁解牛，乃是莊子對養(yǎng)生之法的形象喻示。

不過，莊子所說的“依乎天理”“因其固然”，客觀上又揭示了人在實踐中如何達于自由的問題。文中所說的“天理”“固然”，若引申開來看，亦可理解為人們面臨的外界客觀事物。它雖然會給企望達于自由的人們帶來這種那種限制或妨礙，但睿智的人們又不是在它面前顯得束手無策，只要認識它，順應(yīng)它，就能夠如庖丁那樣自由灑脫。對此，莊子曾作過一番極為精妙的分析：“彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有馀地矣?！薄肮?jié)”固然不可逾越，但畢竟有間隙，這就為人們“游刃”提供了天地，只要善于在這一天地里施展本領(lǐng)，不是同樣可以自由自在嗎？“游刃”二字，活現(xiàn)出解牛者合于自然而又超于自然的神化境界。當然，對“固然”的認識并非一勞永逸，即使庖丁那樣技藝高超者，每逢筋骨盤結(jié)處，總是謹慎從事，“怵然為戒，視為止，行為遲”，來不得半點麻痹大意，只有孜孜不倦地追求，毫不懈怠才是。

此則寓言立意在闡明“養(yǎng)生”，實則還闡述了一個深刻的美學(xué)命題，即藝術(shù)創(chuàng)造是一種自由的創(chuàng)造。莊子認為“技”中有“藝”。庖丁解牛的動作，就頗具藝術(shù)的觀賞性。他的表演，猶如一場優(yōu)美絕倫的音樂舞蹈，其舞步合于典雅的《桑林》舞曲，其韻律合于輝煌的《咸池》樂章。作為一種具有美的意味的創(chuàng)造活動，是令觀賞者心醉神迷的。而庖丁解牛后“提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志”的神情，又使人們看到創(chuàng)造者在作品完成后內(nèi)心滿足的喜悅。莊子正是通過庖丁其言其藝，揭示出美是一種自由的創(chuàng)造。這種美的創(chuàng)造，必須實現(xiàn)合規(guī)律（“因其固然”）與合目的（“切中肯綮”）的統(tǒng)一，以達到自由自在（“游刃有馀”）的境界?！耙陨裼龆灰阅恳暎僦苟裼小?，則是創(chuàng)作必備的心境，強調(diào)要排除一切感官紛擾，全神貫注。這與《達生篇》中梓慶削{鐻}時所說的“齋以靜心”，“忘吾有四枝形體”，是一致的。此種“心齋”“坐忘”境界，與近現(xiàn)代西方美學(xué)注重的“靜觀”“觀照”殊途而同歸，不過卻早于叔本華、尼采二千一百多年。