7月30日，針對海底撈旗下一家門店所用筷子檢出大腸菌群一事，通過對杭州海底撈富春新天地店進(jìn)行全流程核查，基本判定為筷子儲存過程中導(dǎo)致。此前在7月14日的時候，杭州市市監(jiān)局公布的一期不合格食品通告之中顯示，海底撈位于富春新天地的一家門店之中，抽檢的1批次筷子檢查出了大腸菌群超標(biāo)的問題，海底撈方面表示，對其杭州一門店筷子被檢出大腸菌群不合格深表歉意。

海底撈表示，海底撈火鍋全國門店一直積極配合各地市場監(jiān)督管理局的各項檢查，2020年1-7月，各地相關(guān)職能部門共對海底撈全國門店進(jìn)行206次餐具抽檢，其中涉及筷子抽檢的有19次，涉及19家門店。所有餐具抽檢中，205次合格(除杭州富春新天地店有一個批次筷子抽檢不合格的現(xiàn)象)。

據(jù)悉，造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，會引起腹瀉、腸胃感染等。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。

如果檢測出大腸菌群則說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等)，因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

專家分析，造成食品中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染，大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害據(jù)性的大小，所以導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的主要原因是二次污染。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。如加工器具沒有定期清洗消毒，操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達(dá)標(biāo)，直接影響最終產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。

食品加工中如何預(yù)防大腸菌群污染？

有關(guān)專家建議采用的諾福novuswater霉菌消毒劑配合專業(yè)方案方可以進(jìn)行合理的防控措施，可高效清除大腸菌群，能殺死所有微生物，可作食品加工滅菌劑用，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品。

諾福novuswater消毒劑產(chǎn)品特點：

具備高效廣譜的殺菌能力：

諾福novuswater能夠殺滅包括大腸桿菌，銅綠假單胞菌，霉菌，酵母菌、真菌、沙門氏菌在內(nèi)的200多種有害微生物，甚至能夠殺滅芽孢和部分病毒。

真正意義上的環(huán)保殺菌產(chǎn)品：

諾福novuswater在作用后，分解為水和氧氣，不會產(chǎn)生任何有害殘留，且使用量不超標(biāo)，符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。通過國家和歐盟權(quán)威認(rèn)證檢測：諾福novuswater擁有衛(wèi)生部進(jìn)口產(chǎn)品批件，歐盟食品安全認(rèn)證，歐盟生態(tài)殺菌認(rèn)證，多個國家級試驗室檢測報告。

新一代的生態(tài)型殺菌劑，諾福novuswater是由在世界消毒領(lǐng)域享有盛名的比利時I.C集團以其獨特的技術(shù)生產(chǎn)（歐盟進(jìn)口的諾福novuswater消毒液由潤聯(lián)環(huán)保獨家代理），在食品滅菌具有非常豐富的經(jīng)驗，并能根據(jù)企業(yè)特點量身打造最完美的解決方案，如有需要，歡迎聯(lián)系。