春光顯赫，萬物笙歌，清明過后，谷雨之前，與清風(fēng)并肩，臨窗而坐，咬一口春意盎然。

2023年旬味之旅第六站，相遇安徽的春日美味，精制徽菜 博物匠心，春饞待解 品嘗過便不至于辜負(fù)好時(shí)節(jié)。

悠悠皖南，古徽州地區(qū)豐饒富集的物產(chǎn)資源、博大精深的文化沉淀，為徽菜的形成提供了素材與靈感。徽菜繼承了祖國醫(yī)食同源的的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，故食材大多“從山中來，從水中來”。

以春為始，時(shí)鮮入盤，正當(dāng)季能品嘗到從山水而來的食物最好的味道。皖鄉(xiāng)覓古韻，從食味之中探索千年徽州記憶。

徽派風(fēng)韻 國際視野
皖宴，致力于開拓國際視野的創(chuàng)意徽菜開發(fā)者，位于安徽省合肥市高新區(qū)天波路。溫婉內(nèi)秀的徽派風(fēng)韻，穿過時(shí)空與地域，與浪漫愜意的歐式古堡莊園相碰撞，如藝術(shù)品探索一般的用餐之旅就此開啟。

如歐式城堡般的挑高大廳內(nèi)，整棵花梨木打造的鋼琴立于廳內(nèi)左側(cè)，頂梁上懸掛著產(chǎn)自歐洲全手工打造的七彩泡泡燈，每一只上都有別致繪圖。造型奇特的中式回流佛龕柜、螺鈿鑲嵌工藝中式回流儲(chǔ)物柜、芝山工藝木雕多寶柜、比利時(shí)畫家歐仁·約瑟夫·弗博克霍文的綿羊題材手繪油畫......奢華之余，彰顯品味。

比起精心布置的擺件，食材選擇上更是精挑細(xì)選：生于峭壁的“黃山三石”、“軟黃金”霍山石斛、四斤多的肥美鱖魚等地域珍品，時(shí)令鮮食，以古徽州絕味技藝制一席晚宴，寄托徽州的文化，發(fā)揚(yáng)徽州情結(jié)，將徽州山川河流的秀美與宴中食客同享。

創(chuàng)意匠心 以鮮制勝
大自然的慷慨恩賜與幾千年來民俗文化的積累，成就了徽菜鮮香重味的特色。本次旬味會(huì)限定菜單，皖宴顛覆徽菜長期以來重口味的印象，選取皖南好食材、徽州的山珍和鮮靈靈的水產(chǎn)品，用傳統(tǒng)烹飪技藝加上新的理念，呈現(xiàn)出珍貴的晚宴形式。

前菜取蒙城黃牛腱子肉以徽州醬鹵手法制作牛腱凍為底，配以萵苣與蚌肉，一碟三味，口口香濃；靚湯則將兩種土養(yǎng)肉類相燉，取其湯汁精華燴入黃山當(dāng)季鮮品石耳，海虎翅，春筍等；而主食則選取了生長周期短的溪水石斑魚與石雞取肉制餡，做成春卷，配以骨湯，濃郁而解膩。以當(dāng)季奇珍鮮品為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)烹飪技藝為根，融入國際視野創(chuàng)新理念的徽菜，為食客鋪就一席帶著徽州文化與徽州情結(jié)的精致宴。

旬味招牌：藍(lán)紋芝士臭鱖魚
四斤多的徽州臭鱖魚分為大塊，與西方“臭”味食物中的一員猛將——丹麥藍(lán)紋芝士一同燒制，兩“臭”相遇，反得“鮮”之真味。上桌之前還需經(jīng)歷最后一道工序：意大利帕瑪森芝士隨著刨絲器的移動(dòng)散落而下，覆蓋在鱖魚彈性表皮上，臭味與咸香融合，增香添味，風(fēng)味卓絕。動(dòng)筷一夾，魚肉散開如同花瓣一般，在口中層次地化開，先有微臭，后鮮美爽滑，余香滿口。