前言

新開咖啡書籍推薦欄目，因?yàn)榭Х炔粌H是一種飲料，它與人類學(xué)和社會(huì)學(xué)一起并行發(fā)展，通過閱讀咖啡相關(guān)的書籍，讓咖啡不只是咖啡。咖啡書籍還可以提供有關(guān)咖啡的更多信息，并啟發(fā)更多人對(duì)咖啡的興趣。

享受咖啡時(shí)，聊關(guān)于咖啡。此外，咖啡書籍還可以推薦關(guān)于一些如何沖泡咖啡的技巧和原產(chǎn)地故事等。希望該欄目能讓你有所收獲。

如果你有更多關(guān)于非洲或者咖啡的想法，歡迎你對(duì)我們的文章提出意見和建議。如有紕漏敬請(qǐng)指出，你的關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)是我們持續(xù)更新的動(dòng)力。

導(dǎo)讀

1896年，巴西種植園的咖啡豆大量涌入世界市場(chǎng)?？Х壬蛊骄鶅r(jià)格降到了每磅不足10美分，并且在此價(jià)位保持了很多年，也就是從這時(shí)候開始，咖啡的盛衰循環(huán)持續(xù)至今。

《左手咖啡，右手世界：一部咖啡的商業(yè)史》是一本關(guān)于咖啡在商業(yè)上的成長歷史的書。它講述了咖啡如何從一種普通的飲料，發(fā)展成為一種全球性的商業(yè)巨頭。這本書探討了咖啡如何在世界各地被種植和銷售，以及它如何改變了人們的生活方式。作者還討論了咖啡的文化意義，以及它對(duì)全球經(jīng)濟(jì)的影響。

本書作者是來自[美]馬克·彭德格拉斯特（Mark Pendergrast）[1]，他還有一本類似著作《上帝、美國和可口可樂》。都是描述一個(gè)品種的發(fā)展史，衍生到人類發(fā)展歷史中，從而證明品種的重要性，讓讀者對(duì)日常生活消費(fèi)的產(chǎn)物產(chǎn)生共情感。英文《Uncommon Grounds: The History of Coffee and How It Transformed Our World》在2010年9月28日出版。中文第一版于2013年7月3日發(fā)布，第二版由2021年2月發(fā)布，可以在微信讀書中直接閱讀。

內(nèi)容梗概

書籍主要分為四部分第一部分：征服世界之種，第二部分：新鮮咖啡淡出，速溶咖啡入市，第三部分：苦咖啡當(dāng)?shù)?，第四部分：咖啡豆的浪漫史，后面的二、三、四也可以看成?span style="font-weight: bold;color: rgb(62, 76, 163);">咖啡的三次浪潮簡單介紹[2]。

里面還提到了國際咖啡配額協(xié)議[3]因?yàn)槠脑?，書中里面提到?span style="font-weight: 600;color: #3e4ca3;">大部分人名、產(chǎn)國動(dòng)蕩、詳細(xì)時(shí)間、咖啡配額協(xié)議崩潰詳情和公司名稱都不會(huì)在內(nèi)容梗概中寫出。

征服世界之種

咖啡在非洲起源之后，通過走私咖啡種子在東南亞等殖民國種植，再進(jìn)入西方社會(huì)中。同時(shí)法國人的咖啡館發(fā)明了浸泡式咖啡，但是由于種植咖啡環(huán)境、進(jìn)口配額、研磨、烘烤、價(jià)格因素、沖煮的復(fù)雜性，英國人（或者說歐洲社會(huì)）慢慢以喝茶取代喝咖啡。

英國想從《印花稅法案》向殖民地出口茶葉來強(qiáng)行征稅，受到了美洲人民的反抗，這就是著名的著名的“波士頓傾茶事件”。

從此之后，拒絕茶葉成為美洲愛國人士的愛國之舉，咖啡從業(yè)者于是從中受益，咖啡在美洲快速發(fā)展?？Х群凸I(yè)革命也有密切的聯(lián)系，長時(shí)間的工作讓提神醒腦的咖啡成為了暢銷品，比早上喝得暈乎乎的啤酒好多了，也是美國戒酒令時(shí)期咖啡發(fā)展迅速的原因之一。

在這個(gè)過程中巴西官員弗朗西斯科·德·梅洛·帕赫塔（Francisco de Melo Palheta）偷偷帶了一些種子回到巴西，咖啡很快就從這里傳播到巴西南部，最終將巴西變成了如今全球最大的咖啡生產(chǎn)國。

當(dāng)時(shí)主要宣傳咖啡提神的功效性（之后的宣傳越來越突出產(chǎn)品格調(diào)、產(chǎn)品文化等。）

咖啡可以提神醒腦、消除睡意，對(duì)于需要值夜班的人來說簡直就是飲用良品?？Х瓤梢允谷吮３秩膫€(gè)小時(shí)的無睡意狀態(tài)，因此，除非你需要熬夜，否則千萬別飯后喝咖啡。

巴西開始大量砍伐熱帶雨林用于種植咖啡樹，同時(shí)影響了附近的中美洲國家種植咖啡，但是由于中美洲國家較小，危地馬拉受到了德國資本的控制，慢慢地侵蝕、控制了他們的莊園土地。

同時(shí)在1870年代被發(fā)現(xiàn)于錫蘭（今斯里蘭卡）發(fā)現(xiàn)的咖啡駝孢銹菌（俗稱可以葉銹?。┰趲啄陜?nèi)摧毀了東印度群島的咖啡產(chǎn)業(yè)。就在東印度群島的咖啡遭到葉銹病侵襲的時(shí)候，拉丁美洲的咖啡豆開始進(jìn)入市場(chǎng)。因?yàn)槿~銹病的危害，人們找出了利比里亞的大果咖啡（Coffea Liberica，又稱利比里亞種）和中果咖啡（Coffea Canephora，又稱羅布斯塔種），兩者都有較強(qiáng)的抗病性和不需要苛刻的種植環(huán)境。但是因?yàn)轱L(fēng)味不佳，在當(dāng)時(shí)一直沒有推廣種植。

咖啡以極其低廉的價(jià)格在美國慢慢流行起來，催生了一系列小型咖啡公司（現(xiàn)在基本上都倒閉了）與咖啡期貨交易。

人們?cè)絹碓金B(yǎng)成了喝咖啡的習(xí)慣的同時(shí)，投機(jī)、政治、天氣和戰(zhàn)爭等未知情況也在大幅影響著咖啡供應(yīng)鏈每一個(gè)人。

拉丁美洲等國認(rèn)為自己出口咖啡價(jià)格太低，他們舉辦了第一屆國際咖啡生產(chǎn)暨消費(fèi)研究會(huì)議。和其他國際性商品一樣，咖啡生產(chǎn)國想讓自己的咖啡賣出更高的價(jià)格，而消費(fèi)國則想以盡可能低的價(jià)格買入咖啡。

另外，生產(chǎn)國之間相互指責(zé)出口的太多了，讓咖啡沒有利潤。這個(gè)沒有結(jié)果的會(huì)議，預(yù)示著咖啡生產(chǎn)國所有的聯(lián)合組織失敗的未來。

與此同時(shí)出現(xiàn)了咖啡的競品，一些靠貶低咖啡為生的聲稱 “健康飲料”，搶走了一部分咖啡市場(chǎng)，咖啡商們此時(shí)才反應(yīng)過來塑造積極的產(chǎn)品形象和美味同樣重要。開始推出低因咖啡和速溶咖啡，宣傳品牌與咖啡正面形象。

新鮮咖啡淡出,速溶咖啡入市

如果咖啡繼續(xù)漲價(jià)，咖啡就會(huì)越來越香醇，用不著加奶加糖來調(diào)味，就會(huì)芳香無比。

新鮮咖啡類似社區(qū)小店，沒有優(yōu)化工藝和包裝，他們很難服務(wù)到全美境內(nèi)，只能通過沿街服務(wù)等擴(kuò)大市場(chǎng)，但是資本開始步入咖啡賽道，并且?guī)砹撕玫陌b（真空包裝、單向閥等）、更好的工藝（優(yōu)化烘焙）、商店經(jīng)銷商模式、贈(zèng)送樣品、贈(zèng)品等模式，投放更多廣告（以女性刻板印象居多），讓咖啡越來越暢銷。

在第一、二次世界大戰(zhàn)時(shí)，歐洲消耗咖啡減少，咖啡價(jià)格下跌，美國消耗了更多的拉丁美洲的咖啡，并且推出了速溶咖啡，成為士兵口糧的一部分。歐洲開始慢慢在殖民地種植咖啡，咖啡種植區(qū)回歸到南北回歸線之間。

美國擔(dān)心價(jià)格下跌會(huì)驅(qū)使拉丁美洲國家——尤其是巴西——投靠納粹，開始積極參加國際咖啡協(xié)定中。因?yàn)槎?zhàn)時(shí)，危地馬拉五千多名德國人大部分成為納粹支持者，并且提供資金等幫助，德國戰(zhàn)敗之后被收繳資產(chǎn)并驅(qū)逐出境。

商業(yè)、廣告業(yè)、大眾消費(fèi)業(yè)和禁酒令讓咖啡消費(fèi)高速增長，咖啡成為大眾所喜愛的飲料，咖啡館也開得越來越多。需求增多，產(chǎn)量自然上升，但是消耗量增長有限與美國大蕭條的原因，導(dǎo)致咖啡行業(yè)再次崩潰，受影響最大的是巴西咖啡產(chǎn)業(yè)。

1937年，巴西做出了驚人的舉動(dòng)——一次性焚燒了1720萬袋咖啡，而當(dāng)年全球咖啡銷量只有2640萬袋。

全球經(jīng)濟(jì)大蕭條，咖啡行情萎靡不振，（間接）引發(fā)了中美洲國家的革命、獨(dú)裁以及各種社會(huì)動(dòng)亂，因?yàn)橹忻乐迖业耐鈪R主要靠咖啡。

當(dāng)拉丁美洲各國在為不斷下滑的微薄利潤斗爭時(shí)，大蕭條導(dǎo)致咖啡低廉的價(jià)格卻為美國咖啡烘焙商帶去了新的銷售機(jī)會(huì)，他們終于嘗到了塑造成功的品牌形象帶來的甜頭，咖啡行業(yè)高速發(fā)展。

苦咖啡當(dāng)?shù)?/span>

“歷史悠久的咖啡在市場(chǎng)上還有一席之地，國內(nèi)人口不斷增加，只要?jiǎng)e去看人均消費(fèi)量，咖啡的總銷量還是在不斷上漲的?！?/p>

咖啡公司惡性競爭，為搶占咖啡市場(chǎng)，不斷下探咖啡價(jià)格底線，減少產(chǎn)品基本成本，減少產(chǎn)品重量并宣傳更多次沖泡，擴(kuò)大廣告投放，導(dǎo)致咖啡利潤空間減少，但為了保持盈利，就不得不犧牲咖啡品質(zhì)。

于是咖啡農(nóng)們開始青睞種植高產(chǎn)量的羅布斯塔產(chǎn)量，二戰(zhàn)后歐洲咖啡產(chǎn)業(yè)才開始復(fù)蘇，帶動(dòng)了非洲開始大規(guī)模地種植咖啡，并出口到歐洲。

可口可樂超越咖啡成為第一大飲料，咖啡行業(yè)很難與之正面抗?fàn)帯Ｓ谑敲绹Х刃袠I(yè)開始了并購熱潮，開始咖啡行業(yè)整合。

原產(chǎn)地國家陸陸續(xù)續(xù)推出了自己的聯(lián)盟和形象宣傳，例如哥倫比亞國家咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)創(chuàng)造了胡安·巴爾德斯這個(gè)哥倫比亞咖啡農(nóng)的形象，現(xiàn)在已經(jīng)成為哥倫比亞和咖啡的一個(gè)象征。

咖啡豆的浪漫史

“重視咖啡品質(zhì)的人越來越多，尤其是年輕人，所以，我敢肯定，精品咖啡業(yè)一定會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去?！本拖衲切┒闷穱L紅酒的人一樣，咖啡內(nèi)行自會(huì)找到“大家都買得起、價(jià)格最合適的奢侈品”。

在1980年左右，越來越多人關(guān)注咖啡豆品質(zhì)本身，重視咖啡生產(chǎn)過程的每一步，讓咖啡不僅僅是一個(gè)商品，而是創(chuàng)造獨(dú)特而卓越的飲用體驗(yàn)。

從精品咖啡的思路開始，星巴克的第三空間的文化開始流行，同時(shí)產(chǎn)生了公平貿(mào)易等、COE（Cup of Excellence 卓越杯），SCA（Specialty Coffee Association of America 美國精品咖啡協(xié)會(huì)），一起推動(dòng)原產(chǎn)地發(fā)展、追求公平貿(mào)易、優(yōu)化咖啡品質(zhì)、提高咖啡價(jià)格、帶動(dòng)咖啡旅游與推廣咖啡文化。

參考資料

[1]

馬克·彭德格拉斯特: https://book.douban.com/search/馬克·彭德格拉斯特