PS：自己親手鹵制菜品最大的好處就是全流程都是由自己控制，食材新鮮不新鮮，清洗的干凈不干凈，煮的時(shí)候是細(xì)心按步驟來，還是用預(yù)制菜模式直接上配料（很多添加劑的）

雖然并不一定要說對健康有幫助，飯店里的吃了也不至于總鬧肚子，但至少在食材和衛(wèi)生方面，自己不會(huì)坑自己

正文

事情要從2023年6月6日中午說起

當(dāng)時(shí)上午練完車，拐進(jìn)了萬邦市場，逐著想親手做一碗肥腸面的念頭，問了商鋪老板豬大腸的價(jià)格

生的17一斤，樓上有鹵好的，要42一斤

本來是打算買鹵好的，但看到老板擺的鹵肉上蒼蠅亂飛，老板也不管，習(xí)以為常趕都不趕一下，加上我家是做海鮮生意的，也做半成品，了解其中不堪入目的過程

所以，就一時(shí)沖動(dòng)，下樓去買新鮮大腸了！

本來我想買4斤的（現(xiàn)在回想起后面的清洗過程，當(dāng)時(shí)是真的無知者無畏），老板還不分開賣，一整根3.4斤賣我，收57元

接下來去買調(diào)料，之前家里有一些，跟著教程在超市補(bǔ)了一些，最后就差砂仁沒有，索性帶砂仁的鹵肉調(diào)料包（這個(gè)里面的調(diào)料我信不過，還是自己做調(diào)料包靠譜）。全部調(diào)料也大概差不多五十元，不過至少可以用七八次，所以平均下來也就不到十塊錢。

然后就是回家，跟著教程清洗大腸，感覺是越洗越臭！

最后整個(gè)廚房都是臭的，我自己霸占廚房一下午，主要是我媽和我后爸嫌臭也不想進(jìn)來……

整個(gè)清洗、鹵制的過程是十分曲折的，中間我還停下來到駕校練了一圈車。并且和教練聊了豬大腸的事，被嘲笑了……

說我不自量力，然后我把我在網(wǎng)上看到的詳細(xì)教程步驟說了一些，他轉(zhuǎn)變了看法，說我整的還挺專業(yè)了……然后又說我不該把里面的肥油摘了，其實(shí)網(wǎng)上有說摘的有說不摘的，但我不想吃那么油膩，所以大致全摘干凈了！

好了閑話就這么多，接下來先總結(jié)一下鹵豬大腸全部所需材料

主食材：新鮮豬大腸

配料：鹽、大蒜（這個(gè)最近有點(diǎn)窩心沒用上）、醬油（調(diào)色去腥）、大蔥、姜、丁香、八角、草果、砂仁（這個(gè)不好買到，用料包代替了）、小茴香、桂皮、肉豆蔻、陳皮、雞精、味精、料酒、白酒（我用的龍舌蘭，只有這個(gè)。。。還挺香的），植物油和動(dòng)物油兩種油（這個(gè)是關(guān)鍵）、豬骨湯（這個(gè)沒有用到，用了味道會(huì)更鮮?。⒋笮±苯芬约袄苯酚停ǔ岳钡脑捯獋洌?、火鍋底料（煉油用的）

清洗和熟制處理過程

這個(gè)是很關(guān)鍵的，肥腸鹵的好不好就看洗的干凈不干凈！

我是至少洗了五遍，兩面！

第一步：

先用清水浸泡反面（一般買來的都是反面，即光滑的那面），用食鹽和面粉一寸一寸的揉搓（去粘），最后把上面的面粉和鹽洗凈，如此至少三遍（我第一次覺得很臭洗了五遍，其實(shí)一直到鹵好之前都是臭的，所以三遍足矣）

第二步：

把大腸翻面（過程還是比較繁瑣的，最好分開幾段翻，但也不能太短，不然不夠連貫），看個(gè)人要保留多少油脂（我是大致全摘干凈了）將白色的油脂摘掉

第三步：

鹽、面粉、料酒、逐寸反復(fù)挫洗，洗凈，再放，如此至少三遍

第四步：

將腸面翻過來，再次用食鹽和面粉去油去粘

第五步：

鍋中加入清水，放入洗凈的大腸，用大蔥、姜、料酒、白酒去腥去臭，煮到起泡沫的時(shí)候

盛出泡沫，直到完全無沫再盛出來

第六步：

切環(huán)（一到兩厘米的長度） 再洗三遍 把黏上的雜碎沫洗去

到此新鮮的大腸就已經(jīng)處理完了！

接下來是調(diào)料環(huán)節(jié)！

制作調(diào)料包過程

將姜、丁香、八角、草果、砂仁、小茴香、桂皮、肉豆蔻、陳皮，放入溫水中泡十分鐘左右，然后用紗布（我沒買到紗布所以用洗凈的一次性口罩，去掉鐵絲和里面那一層代替的，別說還挺好用?。┌∠岛?br>

煉油過程

先放植物油，煮熱后放動(dòng)物油，放入香菜、大蔥、姜、火鍋底料、煉油提味

辣油煉制——將大小辣椒切碎，放辣豆瓣醬，放入之前的油中，炸至紅色

正式開鹵

高鍋中倒入清水（或者豬骨湯）、醬油、切好的大腸、做好的調(diào)料包、蔥、姜、倒入練好的油、大火煮沸轉(zhuǎn)小火、慢煮一個(gè)小時(shí)即可出鍋！

注意事項(xiàng)：鹵的大腸要等他自然冷卻一段時(shí)間入味，再用保鮮盒放入冰箱冷藏！

最后是成品！

流口水了……寫完正好到午飯時(shí)間，感覺去再整一碗！