如何進行手沖咖啡的燜蒸？附好咖啡的推薦。
在手沖咖啡的過程中，悶蒸是非常重要的一個步驟。在正式注水之前，先用少量的熱水均勻地濕潤咖啡粉的表面，這個過程被稱為悶蒸。悶蒸的目的有兩個：
第一：釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。通常來說，離烘焙時間越接近，通常預(yù)浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。
第二：排出氣體后的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓后續(xù)的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現(xiàn)短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導(dǎo)致過度萃取的結(jié)果，因為萃取時間變長，溶解出的物質(zhì)更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。
要保證悶蒸的順利進行，有以下幾點需要注意：
在進行悶蒸之前，確保咖啡粉在濾網(wǎng)或濾紙中盡可能水平放置。
注水時要輕柔些，不要過于猛烈。
使用的水量以總水量的10%為佳。以沖煮240毫升的咖啡來說，悶蒸所需要的水量約為24–30毫升。
悶蒸過程中，流下的萃取液盡可能地少；當(dāng)下壺出現(xiàn)過多萃取液時，應(yīng)減少注水量，或注意研磨度。
悶蒸的時間約在30秒到60秒，當(dāng)咖啡粉表面的膨脹結(jié)束，表面即將皺縮之際，代表悶蒸完成，可以開始進行第一次注水。理想的悶蒸進行時，咖啡粉遇到熱水將緩慢膨脹，看起來好像是咖啡粉不斷地將熱水往上頂。這時候水表面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產(chǎn)生的壓力總和，將略大水的重力加速度與毛細現(xiàn)象帶來的向下的拉力。而最佳的悶蒸結(jié)束時間，將是膨脹到達極限時，水表面張力與咖啡粉釋出二氧化碳產(chǎn)生的壓力總和，略等于水的重力加速度與毛細現(xiàn)象帶來的向下的拉力穩(wěn)定的注水速度，這個時候咖啡粉顆粒之前的空隙層尚未塌陷，是開始第一次注水的好時機。雖然較長的悶蒸時間可能可以得到較厚實的口感，但同時也因與空氣接觸表面積變大，水溫降低得較快而容易影響沖煮結(jié)果。
一杯手沖咖啡風(fēng)味是否宜人，除了咖啡豆的本質(zhì)與新鮮程度，大部分取決于是否形成了良好的過濾層，但是如果你選擇的不是好豆子，那你上面做的所有努力都白搭。下面推薦幾款好的豆子，讓沖煮的時候可以輕松駕馭。
Budayoung咖啡的烏梅子醬
這款咖啡除了選用的是肯尼亞AA級的碩大的咖啡果實，飽滿圓潤。沖泡的過程有明顯的肯尼亞風(fēng)味，散發(fā)著成熟水果的香氣，同時烏梅的那種酸甜感也飄香起來。
喬治隊長的哥倫比亞豆子
看似豆子沒有什么風(fēng)味上的特點，但事實上入口醇厚可口，鮮香舒適。讓人回味其中。
藍山一號
藍山一號的盛名已經(jīng)無需多言了，這款是南山一號的高品質(zhì)款。紅糖、堅果的味道尤其明顯。
