提起罐頭，國人對它可謂是既熟悉又陌生。說熟悉，是因為在今天全國各地的大小商店、超市中，都能看到各種罐頭的身影；說陌生，是因為在我們的日常飲食中，幾乎沒有罐頭的一席之地。即便是出于省時省力、快捷實惠的考慮，中國人也往往第一時間選擇外賣，而不是罐頭。

上圖_ 二戰(zhàn)的美國大兵，正在享用罐頭大餐

根據(jù)世界食品協(xié)會機(jī)構(gòu)2020年統(tǒng)計，美國人均罐頭的年消費(fèi)量是90kg，西歐是50kg,日本是23kg，中國則只有區(qū)區(qū)的0.2kg。但與之形成鮮明對比的，中國卻是全球最大的罐頭生產(chǎn)國，國產(chǎn)罐頭暢銷150多個國家和地區(qū)。

那么，為何中國罐頭如此高產(chǎn)，中國人卻對罐頭十分不感冒呢？

上圖_ 上世紀(jì)美國的午餐肉罐頭

罐頭的西方“發(fā)家”史

要想回答為什么中國人不愛吃罐頭，我們不妨先了解一下為什么歐美人對罐頭愛不釋手。其實在歐美社會中，罐頭并不是一下子就深入人心的。早期的罐頭因為制作工藝復(fù)雜，而且需要手工密封導(dǎo)致成本高昂，故而僅被少量用于野外探險或跨洋遠(yuǎn)航。然而，工業(yè)革命帶來的大機(jī)器生產(chǎn)，加上一戰(zhàn)的刺激，大量罐頭被作為軍用口糧制造出來，滿足了交戰(zhàn)各國官兵們的胃口。

受到戰(zhàn)爭需求的影響，至一戰(zhàn)結(jié)束時，英、法、美等主要交戰(zhàn)國罐頭產(chǎn)量達(dá)到戰(zhàn)前的325%—600%，海量生產(chǎn)所造成的一個明顯的后果，就是罐頭的成本大幅降低，這便為日后罐頭在歐美的普及奠定了價格基礎(chǔ)。

上圖_ 一戰(zhàn)前的沙俄罐頭

一戰(zhàn)后，被打爛了的歐洲可謂百廢待興，故而戰(zhàn)時生產(chǎn)的數(shù)量極多的剩余罐頭，成為困難時期各國百姓青睞的對象。而各國的資本家和商人也抓住了這波“軍轉(zhuǎn)民”的“東風(fēng)”，推出了品種繁多的家庭用罐頭，從原先的肉類、豆類擴(kuò)展到主食、海鮮、果蔬、醬菜等方方面面，甚至還出現(xiàn)了諸如法式洋蔥湯、意大利肉醬面等特色罐頭，價格也進(jìn)一步降低，極大地滿足了人們填飽肚子的迫切需求。

而大洋的另一端，在戰(zhàn)爭中大發(fā)橫財?shù)拿绹鴦t迎來了經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金時期。大量來到城市的打工人急需一種節(jié)約烹飪時間的快捷食物，以滿足其高節(jié)奏的日常生活，在當(dāng)時的條件下，打開就能吃的罐頭自然成為了不二選擇。那時，一個波士頓或者底特律的打工仔的標(biāo)準(zhǔn)午飯，便是兩三片面包配上一聽肉罐頭。

上圖_ 美國的罐頭生產(chǎn)線

正所謂當(dāng)市場繁榮時，賣家便主打安全可靠；當(dāng)市場凋敝時，賣家便力推便宜實惠。與罐頭產(chǎn)業(yè)的日趨繁榮相伴的，是美國相繼出臺了《罐頭業(yè)檢查法案》等一系列法律法規(guī)，給予了罐頭產(chǎn)品國家層面的食品安全保證。而當(dāng)時間來到1929年經(jīng)濟(jì)危機(jī)時，面對數(shù)以百萬計的失業(yè)人員連溫飽都無法維持時，以荷美爾為代表的罐頭界巨頭立即順勢推出了 “主婦型罐頭”，用實惠的裝量和低廉的價格迅速打開市場。

同時隨著時代的發(fā)展，罐頭的材質(zhì)與封裝技術(shù)有了很大改觀，食品殺菌工藝也日趨進(jìn)步，以前老罐頭上存在的問題都不復(fù)存在。這樣一來，罐頭便深深根植于歐美百姓的日常生活中，成為他們的餐桌文化中不可或缺的重要部分?！翱抗揞^活下去”的歷史印記，使得即便在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，人們還是離不開曾經(jīng)和他們朝夕相處的罐頭，直到今天亦是如此。

上圖_ 英國曾譏諷芝加哥罐頭商生產(chǎn)的肉類不健康

曾經(jīng)的“中式罐頭熱”

我國的罐頭產(chǎn)業(yè)起步于清末。光緒十九年（1893年），中國第一家罐頭廠商茂美便在洋務(wù)運(yùn)動的浪潮中誕生于廣州，其招聘產(chǎn)品便是豆豉鯪魚。從清末到民初，隨著“實業(yè)救國”的口號日趨深入人心，像上海泰豐、重慶建馨等罐頭廠商如雨后春筍般出現(xiàn)。但可惜的是，經(jīng)年不息的戰(zhàn)亂使得中國的罐頭業(yè)和諸多工業(yè)建設(shè)項目一樣，才剛起步便倍受摧殘。

新中國成立后，國內(nèi)外環(huán)境的穩(wěn)定為國產(chǎn)罐頭提供了良好的發(fā)展空間。正如前面所說，戰(zhàn)爭是罐頭生產(chǎn)最好的“加速劑”。1950-1953年，受抗美援朝戰(zhàn)爭的影響，中國罐頭產(chǎn)量從1733噸增長到27854噸，絕對增幅達(dá)1507%。多少最可愛的人就是靠著國產(chǎn)罐頭的加持，度過了那段難忘的歲月，打贏了中華民族的立國之戰(zhàn)。

上圖_ 蘇聯(lián)時期的罐頭廣告

戰(zhàn)后，中國抓緊利用國際地位空前提升的有利契機(jī)，將罐頭作為主要商品投入到外貿(mào)市場中。1953年，蘇聯(lián)從中國進(jìn)口了包括水果、酸黃瓜、午餐肉、紅燒牛肉、去骨雞爪等各類罐頭在內(nèi)的價值1060萬盧布的即食類商品。老大哥對來自中國兄弟的罐頭贊不絕口，于是開始大力向東方陣營的其他成員國進(jìn)行推銷。

很快，1954年國產(chǎn)罐頭便開始大批量銷往波蘭、捷克、東德、南斯拉夫、羅馬尼亞等國。到1958年，中國罐頭出口量已達(dá)95257噸。

上圖_ 60年代罐頭，上海出口梅林午餐肉外包裝

上圖_ 60年代上海益民光明罐頭外包裝

然而，即便國內(nèi)的罐頭生產(chǎn)紅紅火火，罐頭卻始終沒能在國人的餐桌上占據(jù)主流。在當(dāng)時的國內(nèi)市場上，罐頭的售價并不便宜。60年代，黃桃罐頭的價格約為5-7角/瓶，而一斤新鮮豬肉的價格也不過8角-1元/斤。由于沒有歐美那樣數(shù)量龐大的中產(chǎn)階級群體，國內(nèi)沒有足夠的人群來消費(fèi)這些國產(chǎn)罐頭。

加之彼時中國的工業(yè)化水平尚不發(fā)達(dá)，罐頭的生產(chǎn)成本不足以降到讓絕大多數(shù)普通百姓、尤其是占人口絕大多數(shù)的農(nóng)村百姓可以隨意挑選、購買的地步。故而在那個時候，雖然罐頭美味、方便、“待機(jī)”時間超長，但吃罐頭對于大家來說卻是一種奢侈的享受。這就導(dǎo)致同樣是在困難時期，歐美人對罐頭的印象是依賴，中國人卻是稀罕。

上圖_ 建國初以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的民生，罐頭注定是奢侈品

“互聯(lián)網(wǎng)+”催生外賣：讓罐頭被國人遺忘

進(jìn)入新時代，國民經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，中國老百姓的錢包普遍鼓了起來。加之工業(yè)水平不斷提升，大規(guī)模生產(chǎn)帶來的成本下降也體現(xiàn)在了罐頭產(chǎn)品的身上。這本來是罐頭走進(jìn)中國千家萬戶的一個好時機(jī)，然而互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢崛起，宣告了國人與罐頭又一次“絕緣”。

遍布城鄉(xiāng)的光纖網(wǎng)絡(luò)及交通設(shè)施，讓依托“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展起來的外賣業(yè)迅速“走紅”。在城市化進(jìn)程加速、大量打工群體對快捷食品需求旺盛的今天，比罐頭口感更好，并能實現(xiàn)送貨上門的外賣成為了人們節(jié)約時間、填飽肚子的首選。

外賣利用與罐頭差不多的價格，卻在食材和口味的選擇上比罐頭提升了不止一個檔次。罐頭就這樣失去了一個復(fù)興的“窗口期”，除去在吃火鍋時習(xí)慣性地點一些午餐肉，以及為回憶童年味道而買一瓶黃桃或橘子罐頭外，我們幾乎找不到什么理由去心甘情愿地買罐頭。

上圖_ 沙俄時期的魚肉罐頭廣告

總之，與兩次工業(yè)革命失之交臂，讓我們沒有機(jī)會像歐美那樣，用可口又廉價的罐頭擺滿普通大眾的餐桌。等到我們有機(jī)會去選擇罐頭時，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起所帶火的外賣又大大壓縮了罐頭在國內(nèi)市場中的生存空間。罐頭還沒有成為我們歷史記憶中那不可忘卻的一環(huán)，便已經(jīng)被人們遺忘。

作者：林森 編輯：莉莉絲

參考資料：

［1］智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院 《2023年中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》

［2］中國產(chǎn)業(yè)研究院 《2022-2027年罐頭行業(yè)并購重組機(jī)會及投融資戰(zhàn)略研究咨詢報告》

［3］梁仲康 《轉(zhuǎn)型一中國罐頭行業(yè)發(fā)展的必然選擇》

文字由歷史大學(xué)堂團(tuán)隊創(chuàng)作，配圖源于網(wǎng)絡(luò)版權(quán)歸原作者所有