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難度系數(shù)：中級(jí)

早在唐代，金華已有火腿腌制工藝，明代，金華火腿被列為貢品。1905年，金華火腿在德國萬國博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)，此后在國際餐飲中聲譽(yù)日高，成為海外華人的餐飲美食。2008年6月，火腿制作技藝(金華火腿腌制技藝)被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

金華火腿選用金華特有豬種“兩頭烏”的后腿為專用原料，要求爪白，腳直，腿形完好無損，重量在6至7.5公斤之間。一般在每年立冬到次年立春之間以低溫進(jìn)行腌制，經(jīng)中溫脫水、高溫發(fā)酵等一系列工序，入伏后才出香成熟，整個(gè)腌制工藝精細(xì)而復(fù)雜，制作中以削、割、修、壓、絞、敲、捧、拍等多種手法統(tǒng)一火腿形狀，使成品形如竹葉或琵琶。

聞香識(shí)金華，再讀張岱詩話，不由讓人津液暗生，味蕾思動(dòng)，心生向往。