酪蛋白，F(xiàn)ITC標(biāo)記，關(guān)于牛乳中酪蛋白的4個(gè)分類是什么？

今天小編整理并分享關(guān)于牛乳中酪蛋白的4個(gè)分類：

酪蛋白casein在牛乳中占蛋白質(zhì)總量的80%-82% .由于牛的喂養(yǎng)條件.乳汁分泌階段和擠奶時(shí)都不同、酪蛋白在全乳中含量會(huì)有所改變，通常含量在24~ 29g1之間。當(dāng)脫脂乳pH調(diào)整到4.6.溫度為20℃時(shí)、沉淀下來(lái)的蛋白質(zhì)就是酪蛋白。酪蛋白是一類含磷蛋白質(zhì)、酪蛋白中的絲氨酸羥基與磷酸根之間形成一個(gè)酯鍵。研究表明.酪蛋白不是單―的蛋白質(zhì),而是由四種類型構(gòu)成，每類又有多種遺傳變異體。

酪蛋白（casein）是牛奶中的主要蛋白質(zhì)之一，它可以分為四個(gè)主要的亞類，這些亞類分別是：

α-酪蛋白（Alpha-casein）：α-酪蛋白是酪蛋白家族中的一個(gè)亞類，占據(jù)酪蛋白總量的大約 20% 到 30%。它是一種抗原性較低的蛋白質(zhì)，容易形成膠束結(jié)構(gòu)，有助于乳汁的穩(wěn)定性。α-酪蛋白在牛奶中的存在使乳汁呈現(xiàn)出乳白色。

β-酪蛋白（Beta-casein）：β-酪蛋白是酪蛋白家族中的另一個(gè)亞類，占據(jù)酪蛋白總量的約 30% 到 35%。它具有較高的抗原性，可以在不同乳制品中出現(xiàn)不同的變種，如A1型和A2型β-酪蛋白。β-酪蛋白也有助于乳汁的穩(wěn)定。

κ-酪蛋白（Kappa-casein）：κ-酪蛋白是酪蛋白家族中的一個(gè)亞類，占據(jù)酪蛋白總量的約 10% 到 12%。它在酪蛋白膠束的表面起到穩(wěn)定作用，有助于乳汁的黏度和質(zhì)地。

γ-酪蛋白（Gamma-casein）：γ-酪蛋白是酪蛋白家族中的最小亞類，占據(jù)酪蛋白總量的約 2% 到 4%。它也參與了酪蛋白膠束的穩(wěn)定，但在其中的作用相對(duì)較小。

表兒茶素沒(méi)食子酸酯偶聯(lián)牛血清白蛋白

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