香蕉巧克力派（直徑20厘米的派）

派殼：

?無(wú)鹽黃油?????75克

?糖粉????????50克（A）

?杏仁粉???????25克（A）

?鹽???????????1克（A）

?全蛋液???????30克?

?蛋糕粉??????125克?

制作：

⒈ A混合過(guò)篩

?2. 黃油用刮刀攪打順滑

?3. 分幾次加入A，每次都攪拌均勻?

?4. 全蛋液分次拌入分成，攪拌均勻?

?5. 將粉過(guò)篩網(wǎng)，分2—3次攪拌均勻

?⒍用保鮮膜密封好面團(tuán)，包的時(shí)候整理成方形，放入冰箱冷藏8小時(shí)

?⒎從冰箱里取出直接撒面粉防粘并且搟開(kāi)面團(tuán)（不需要揉面）?

?⒏搟好的面片放入派殼模具里，去掉多余的部分，按壓緊實(shí)底部個(gè)邊緣，靜置1小時(shí)。???⒐鋪上鋁箔，放上蛋撻石（鋁箔比烤盤(pán)要好） ，烤箱預(yù)熱至170℃，在160℃下烘烤35分鐘。在160°C下烘烤35分鐘。如果還不夠，再多烤一會(huì)兒取出石頭和鋁箔，在蛋撻的內(nèi)部刷上蛋黃。?

⒑在烤箱中以140℃的溫度烘烤約5分鐘后冷卻。?

香蕉泥：

?成熟香蕉???????2根

制作：

?⒈烤箱預(yù)熱至180℃

?⒉ 香蕉去皮，縱向切開(kāi)，放在烤盤(pán)上在烤箱中烘烤15分鐘或至金黃色

?⒊香蕉用料理機(jī)打成泥備用

香蕉甘納許：

?香蕉泥???????????48克?

?甜巧克力（56%）???72克

?奶油（42%）???????45克

?葡萄糖漿??????????8克?

?無(wú)鹽黃油??????????12克

制作：?

1. 將巧克力略微融化，加入奶油和糖漿。?

2. 將奶油加熱至微沸，攪拌均勻

3. 加入香蕉泥攪拌均勻?

4. 當(dāng)甘納許的溫度在40℃左右時(shí)，加入黃油混合均勻

?香蕉片 ：

將香蕉片浸泡在濃度3%的鹽水中，使用時(shí)前吸干水分

?果凍：

水?????????360克

砂糖????????40克?

葡萄糖漿?????40克?

吉利丁片?????10克?

制作：

1. 吉利丁片冰水泡軟。用前瀝干水分

2. 在水中加入細(xì)砂糖和糖漿，邊攪拌邊溶化，煮沸?

3. 離火，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，加入軟化的吉利丁片，攪拌溶解

⒋ 冷卻到25℃左右，再倒入派中，放冰箱冷藏凝固