最不甘肅的隴南

有多少種吃面的花樣

隴南，位處長(zhǎng)江流域，甘肅、四川、陜西三省之交，秦巴山區(qū)、青藏高原、黃土高原三大地形在此交匯，高山峻嶺與峽谷盆地在此并存，是最不甘肅的甘肅城市。

文縣天池風(fēng)光秀麗。冉創(chuàng)昌 攝

山川奇險(xiǎn)之間，自然誕生獨(dú)特風(fēng)味。所以這里的面食，既融匯了三省所長(zhǎng)，又創(chuàng)造了獨(dú)特的隴南味道——酸菜面、豆花面、杠子面、棒棒面、扯面……每一種都帶來(lái)舌尖上的全新體驗(yàn)。

隴南人吃面，講究剛?cè)嵯酀?jì)，花椒芽、香椿芽、苜蓿菜、灰灰菜……這些山野時(shí)蔬，搭配上熱氣騰騰的一碗面，既含麥香又有賣(mài)相。

今天我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下

隴南人在吃面這件事上究竟有多少花樣
酸菜面

隴南大概是酸菜花樣最豐富的地方，這里氣候濕潤(rùn)，各式蔬菜繁茂生長(zhǎng)，凡是帶點(diǎn)綠的，都可以放進(jìn)酸菜漿水缸：最常見(jiàn)的芥菜（春不老）、水靈靈的蘿卜纓、傳統(tǒng)的大白菜、帶著清香的芹菜，乃至大蔥蒜苗；野外的薺薺菜、苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，給隴南酸菜漿水帶來(lái)層層疊疊的好風(fēng)味。

隴南人對(duì)酸菜面是情有獨(dú)鐘的。每一個(gè)隴南人家，都有一口酸菜漿水缸，每一個(gè)隴南人家，餐桌上也都有一個(gè)油潑辣子罐罐，酸菜面配上油潑辣子，正是酸香潑辣一相逢，便勝卻美食無(wú)數(shù)。

豆花面

南豆花、北雜糧，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，誕生了有名的隴南豆花面。

與成都、貴陽(yáng)的豆花面不同，隴南豆花面的原材料很“雜”，白面、蕎面、黃豆面、玉米面優(yōu)中選優(yōu)，面需以手搟面為好，把一團(tuán)和好的面不停地推、拉、搟，反反復(fù)復(fù)、來(lái)來(lái)回回，直到搟成薄片。

將切好的面煮熟撈出，加進(jìn)漿湯，面條上蓋著一團(tuán)雪白的嫩豆花，再配以蒜、辣子、蒜苗、各種時(shí)令蔬菜等，酸甜可口、清香宜人，一天的精氣神都在這碗面里。

扯面

扯面是禮縣祁山鎮(zhèn)有名的特色小吃，一寸多寬的面條在扯面師傅的手里歡快起舞，biangbiang地?fù)舸蛑赴?，拉開(kāi)后投入滾開(kāi)的大鍋中，這么一大盤(pán)扯面色澤鮮艷、滋味濃郁，吃一口筋道，嚼一口舒坦，那叫一個(gè)“美”~

杠子面

西和人的一天，從一碗杠子面開(kāi)始。杠子面的獨(dú)特之處，在于它勁道無(wú)比的口感，而這種勁道則源于它獨(dú)特的制作工藝。

西和杠子面制作手法獨(dú)特。冉創(chuàng)昌 攝

顧名思義，杠子面不是搟出來(lái)的，而是用胳膊粗的壓面杠軋出來(lái)的，將面反復(fù)碾壓、折疊、再碾壓，直到壓出來(lái)的面薄如紙、韌如綢，再切成寬細(xì)面條，下鍋、煮熟、撈出，配之以蔥蒜末、豆腐干或炒韭菜，再放一勺油辣椒、幾滴香醋，攪拌均勻，一口下去，怎一個(gè)柔韌爽滑了得。

江洛棒棒面

在“隴南旱碼頭”徽縣江洛鎮(zhèn)，流傳著這么一句話(huà)：“醋酸、豆腐硬。棒子素面有吃勁?！?/p>

江洛棒棒面，聽(tīng)名字就很“硬”。這種“硬”，一是“硬”在做法，選上等精粉，配以石堿、食鹽溶于水中，面的質(zhì)感已極其勁道；二是“硬”在配料獨(dú)特。最重要的配料是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的豆腐丁，外皮微黃，細(xì)而硬，炒出來(lái)香酥味美，而且不易碎，再加上鮮紅的油潑辣子、翠綠的蔥花，干拌調(diào)好，讓佐料裹著每一根面條，每一口都美味十足。

麻食

隴南人的餐桌上，還有一種常見(jiàn)的面食——麻食，也稱(chēng)貓耳朵。將和好的面團(tuán)揉搓成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條，每次揪下一點(diǎn)點(diǎn)在案板上用力搓成小卷，麻食就成型了。

將胡蘿卜丁、木耳絲等食材熬制的湯底，與煮熟撈出后的麻食攪拌均勻，一勺下去，滿(mǎn)滿(mǎn)都是家鄉(xiāng)的味道；或是澆上羊肉湯，吃起來(lái)更有嚼勁。

牛肉餛飩

提起牛肉面，很多人第一印象都是蘭州。但是隴南的牛肉餛飩，在味道上與蘭州牛肉面不相上下。

用牛肉湯打底，餛飩作主角，豆芽蔥花與牛肉拌之，最后再澆上重重一勺油潑辣子，食之香辣咸，并帶有輕輕的麻味，而餛飩中的韭菜又貢獻(xiàn)了其獨(dú)特的香，成就了相當(dāng)復(fù)合的味道，再配上幾顆生蒜佐食，既解油膩，又添新味。

將餛飩皮切成小梯形塊現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，口感“滑、筋、柔、爽”，一吃就忘不了，越吃就越愛(ài)吃。

成縣掛面

冬日，是掛面的加工旺季。暖陽(yáng)下一排排如絲的手工掛面從3米多高的架子上傾瀉下來(lái)，隨風(fēng)擺動(dòng)，雪白透亮，空氣中都散發(fā)著清淡的面香。

作為成縣特有的傳統(tǒng)美食，手工掛面制作工藝復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)和面、開(kāi)條、盤(pán)條等18道工序，所以當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)呼做掛面的人為“面匠”。其吃法多樣，可以做涼面、西紅柿雞蛋面、麻辣面、酸湯面等，百吃不厭；而且口感筋道 ，老幼皆宜。

酸菜節(jié)節(jié)

酸菜節(jié)節(jié)是康縣一種最常見(jiàn)的傳統(tǒng)特色面食。

搟好的面用水煮開(kāi)后，調(diào)上酸菜，上面蓋上豆花，配以蒜辣子、蒜苗、泡菜等，其味酸甜可口，清香宜人。

這么多美味的面食

總有一碗能擊中你的味蕾

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