如果有人說(shuō)一個(gè)人的味覺(jué)也可以遺傳大概很多人會(huì)認(rèn)為胡說(shuō)八道，但我卻對(duì)此話深信不疑。因?yàn)榕畠好看温愤^(guò)烤香腸的攤位時(shí)總是邁不開腿，只有吃上一根熱乎乎的外焦里嫩的烤香腸，她才會(huì)心滿意足地離開。女兒的這一點(diǎn)喜好像極了我小時(shí)候的樣子，小時(shí)候?qū)W校門口總有好多賣小吃，而我只要兜里但凡有幾個(gè)鋼镚兒必定向賣烤香腸的攤位跑去。手里拿著香腸，一邊吃一邊蹦蹦跳跳地回家。那一刻天是藍(lán)的，空氣是香甜的，步履是輕盈的，心是飛揚(yáng)的。

小時(shí)候吃香腸是有講究的，吃香腸要慢慢地一小口一小口地吃，吃的快了香腸很快就吃完了。美食是要慢慢地品嘗的，讓美味在舌尖多停留一會(huì)，快樂(lè)就會(huì)多出一分。

我愛(ài)吃香腸，女兒也愛(ài)吃。不過(guò)我告訴女兒現(xiàn)在的香腸不好吃，吃在口里只是滿滿的一口瓷實(shí)的面粉味道，寡淡無(wú)味。那像我小時(shí)候吃的香腸，肉香濃郁，緊致Q彈。不過(guò)我小時(shí)候最愛(ài)吃的還是媽媽做豬灌腸，那是具有陜北地方風(fēng)味的一道美食。

豬灌腸好吃但可遇而不可求，過(guò)去想吃豬灌腸只有在過(guò)年殺豬的時(shí)候才可以吃到。因此豬灌腸也成了陜北人過(guò)年才能吃到的美食。于是小時(shí)候就天天盼著過(guò)年，那時(shí)候就想要是天天過(guò)年那該有多好，那樣的話就可以天天吃到美味的豬灌腸了。

年在日思夜盼中終于姍姍來(lái)了，過(guò)年的氣氛逐漸熱烈起來(lái)，村子里響起了零星的鞭炮聲，鞭炮聲是傳遞年來(lái)到的最好的訊息。因?yàn)槠綍r(shí)村子里根本聽不到鞭炮聲，只有在村子里有紅白喜事的時(shí)候才放鞭炮，再要聽到鞭炮聲那就是年來(lái)的時(shí)候了。誰(shuí)家的豬已經(jīng)殺了，路過(guò)他家大門口就可以聞到一股一股豬肉的香味，那時(shí)候的豬肉為什么那么香，老遠(yuǎn)就可以聞到。

陜北人過(guò)年幾乎家家戶戶都要?dú)⒇i的，豬肉是開啟年盛宴的開始。別人家過(guò)年殺豬我不管，我只想知道我們家什么時(shí)候殺豬。豬在殺豬師傅刀下痛苦嚎叫的時(shí)候，我有一種負(fù)罪感，但一想到美味的豬灌腸，負(fù)罪感就煙消云散。人都是自私的，是可口的豬灌腸讓我如此無(wú)情。

豬灌腸的制作方法分為兩步：其一，把蕎麥面用溫水調(diào)成稠糊狀，亦可以拌入剁好的肉餡，以個(gè)人口味調(diào)配。在里面加入適量的食鹽、花椒面、大料粉和蔥花，攪拌均勻待用；其二：把豬大腸用食鹽、醋、堿面揉洗數(shù)遍，徹底洗干凈，然后把豬大腸帶油脂的表面翻到里邊，將一端用細(xì)線系住，把另一端口撐開，灌入事先調(diào)制好的蕎麥面糊，再將這一端也用細(xì)線扎住。灌蕎麥面糊的時(shí)候切記不要灌的太飽滿，灌到八成就可以，不然上鍋蒸的時(shí)候容易爆裂。準(zhǔn)備工作做好了，就把灌腸放入鍋中蒸，同時(shí)蒸的時(shí)候每過(guò)十幾分鐘就要用牙簽扎一扎灌腸，給灌腸放氣，高溫下灌腸里面的氣體迅速膨脹，同樣是防止灌腸爆裂。

等待灌腸熟的過(guò)程心情是復(fù)雜的，有興奮、高興、期盼，同時(shí)又是難熬的，時(shí)間似乎過(guò)得特別慢，就如一個(gè)人望眼欲穿地等待情人一般。

灶膛里的柴禾歡快地燃燒著，火苗一下一下地舔著鍋底，鍋里面的水結(jié)冰了嗎，為什么老半天了沒(méi)有動(dòng)靜？終于，鍋中發(fā)出先是細(xì)細(xì)的滋滋的響聲，氣一點(diǎn)點(diǎn)冒出來(lái)。漸漸地響聲越來(lái)越大，氣越來(lái)越旺。母親說(shuō)鍋中的氣圓了，水就沸騰了。母親過(guò)一會(huì)兒就掀開鍋蓋用牙簽扎扎灌腸，我問(wèn)灌腸還沒(méi)有熟嗎？母親說(shuō)，快了。快了是什么時(shí)候?。?/p>

熱氣彌漫了整個(gè)屋子，滲透進(jìn)了屋子里的每一個(gè)角落，灌腸的香味早已經(jīng)讓我垂涎欲滴。灌腸的香味是一種特有的香味，那是一種蕎麥面樸素的清香加肉濃郁的香，二者糅合起來(lái)就是能饞哭鄰居小孩的香味。

灌腸出鍋，此時(shí)的灌腸飽滿而又有彈性。母親把灌腸切成比硬幣厚不了多少的薄片，蘸上用蒜泥、醋等調(diào)味品精心調(diào)制的湯汁。灌腸一口咬下去，首先是灌腸特有的Q彈，細(xì)膩的口感。然后是蕎麥面清香中有帶有肉香的緊致的口感。灌腸吃的是有肉而不膩，香而不淡，兼Q彈、細(xì)膩、緊致的口感。再蘸著湯汁吃，濃烈的蒜香與醋香，去腥的同時(shí)，把灌腸的香更是提升到了一個(gè)高度。

豬灌腸還有一種吃法，切成薄片的灌腸入鍋爆炒。鍋中倒油，油熱，倒入生姜片、干辣椒段、蒜片、花椒粒爆出香味。接著再倒入青紅辣椒、洋蔥、切成片的灌腸一起爆炒，加入生姜粉、花椒面，臨出鍋倒少許醬油、味精上色增鮮。家常版的爆炒灌腸就新鮮出鍋了，香噴噴的爆炒灌腸配米飯，要比平時(shí)多吃一碗米飯是不成問(wèn)題的。

小孩子最愛(ài)吃的烤灌腸，切成一截一截的灌腸架在炭火上烤。灌腸上刷了油，油滋滋地響，香味不可抵擋的縷縷勾魂，撒了辣椒面、撒了孜然。外焦里嫩的灌腸慢慢吃，小心香的咬了舌頭，那是上天賞賜給小孩子的美食。

灌腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中對(duì)灌腸的描述：“豬腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸鹽說(shuō)美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐”。老北京的街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品，有詩(shī)曰：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過(guò)斜陽(yáng)巷幾條”。

一方水土養(yǎng)活一方人，灌腸的制作方法各異，風(fēng)味不同。以豬腸為衣，有的地方灌制豬血、豬肉，對(duì)灌腸的制作保留了最原始的味道。也有的地方灌進(jìn)糯米，將二者完美糅合。但無(wú)不彰顯著人們對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)食材的極致利用。

兒時(shí)的冬日，母親每年過(guò)年的時(shí)候都會(huì)制作灌腸。我曾凝視母親制作灌腸的慈祥，母親在那一年年的堅(jiān)守里慢慢老去，我在歲月的流逝里慢慢長(zhǎng)大。驀然回首，我發(fā)現(xiàn)無(wú)論身在何方，我依然炙熱地?zé)釔?ài)生我養(yǎng)我的老家?；貞浶r(shí)候灌腸的味道，其實(shí)就是想念家的味道。

老家牽腸掛肚的灌腸，何止只是對(duì)灌腸的牽腸掛肚?。ㄎ?劉旭）

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