食材（1人份）

菲力牛排 1片

鹽 適量

橄欖油 適量

奶油 1小塊

胡椒醬

白胡椒粒 3大匙

白蘭地 50c.c.

白酒 1杯

濃縮牛肉高湯 2杯

重乳脂鮮奶油 1杯

奶油 1小塊

誰不喜歡美味的牛排？Jamie Oliver一位熱愛法國料理的朋友Alex，帶來充滿懷舊記憶的菲力牛排佐胡椒醬，煎得軟嫩多汁的牛排，搭配辛香滑順的濃郁醬汁，讓普通的排餐料理變得豐富又特別。

制作步驟：

1大火預熱平底鍋。牛排表面灑上鹽巴、橄欖油腌漬。

溫馨提示：替牛排上油，而不是在鍋子下油，可以避免肉質(zhì)燒焦。

2鍋子熱至冒煙的程度，即可放入牛排，稍微壓一下貼實鍋面香煎，每面煎3～4分鐘上色后翻面，側(cè)面也要煎到金黃，完成三分熟的牛排。

3取出牛排，上面放上1小塊奶油，用錫箔紙包起，靜置10分鐘。

4制作胡椒醬。將白胡椒粒稍微磨碎（放進保鮮袋敲碎也可），讓香氣釋出，接著用篩網(wǎng)過濾掉太細的白胡椒粉，以免加熱后燒焦。

5同鍋，小火預熱，倒入過篩的白胡椒，稍微煎烤一下，再加入白蘭地，傾斜使瓦斯爐火焰點燃酒精（flambe），燒去酒精，洗出鍋巴。

溫馨提示：利用煎牛排的鍋子制作醬汁，融入牛肉精華。

6倒入白酒，慢煮至收汁1/2，將火轉(zhuǎn)小，加入濃縮牛肉高湯，再收掉1/3湯汁，接著倒入鮮奶油，不斷攪拌避免醬汁燒焦，使之濃稠、轉(zhuǎn)為焦糖色。

7最后加入1小塊奶油，使醬汁更滑順有光澤，煮至湯匙背面沾裹醬汁，可以用手劃開留下痕跡的濃度即可。

8取出靜置好的牛排，淋上醬汁品嘗，可以搭配馬鈴薯泥、燙菠菜作為佐菜。

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