“老化”在生理角度是指“增齡”：指人的生長發(fā)育、成熟到衰退過程的后一階段中所表現(xiàn)的一系列生理、心理功能的退行性變化；而衰老則是老化的結(jié)局。

“老化”從化學(xué)角度來講，是高分子材料的使用過程中, 由于受到熱、氧、水、光、微生物、化學(xué)介質(zhì)等環(huán)境因素的綜合作用, 其物理結(jié)構(gòu)或化學(xué)結(jié)構(gòu)的發(fā)生了改變。

而米線老化的作用主要是：

“熟化”后的米線在口感與筋度上無法達(dá)標(biāo)，吃起來黏牙，有反生感、不筋道，不能直接使用。

“老化”就是為了解決這些問題、決定米線最終品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

來自魚米之鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)的優(yōu)質(zhì)秈米一級(jí)桂朝米在經(jīng)歷了選米、洗米、浸泡、研磨、調(diào)粉、熟化后，仍無法正常的食用，隨后便進(jìn)行了“老化”工序。

“熟化”后米線的分子被打亂，“老化”則是利用設(shè)備與溫度使米線內(nèi)的成分進(jìn)行重組與回升，經(jīng)過“老化”的米線則具有不斷條，耐泡，耐煮，爽滑的特性，而且富有彈性，口感純正。

將米線的水分控制在35%-40%，溫度在40°-45°，密封保溫保濕“老化”8-12小時(shí)，此時(shí)的米線硬度適宜且松散不粘連。

“老化”結(jié)束后的米線需要過冷水清洗（即：“松粉”階段），從食品衛(wèi)生與食品安全角度出發(fā)，以使得米線完全松散分開、不粘連，并剔除米線表面的粉狀物，避免烹飪的過程中出現(xiàn)糊湯、混湯的現(xiàn)象。

一碗米線自農(nóng)田、到工廠、至餐桌，需要經(jīng)歷非常繁雜、精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)的過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)對于米線的口感與品質(zhì)都起著決定性的作用，每一道工藝與流程都不可忽視。

宛禾香米線在原材料上拒絕任何添加劑和食用膠，均只采用魚米之鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)的優(yōu)質(zhì)桂朝大米、南水北調(diào)涵養(yǎng)地的黃金水源制作而成。

純粹和簡單，是宛禾香米線最重要的特點(diǎn)之一，也是宛禾香米線生產(chǎn)與加工最笨拙且有效的不二法門，以匠心制作，讓全國人民都品嘗到來自河南南陽的地道好米線。