亞鐵氰化鉀是一種劇毒物質(zhì)，但在常溫下化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易分解，更不會輕釋放出有毒的氰化鉀。亞鐵氰化鉀在400攝氏度的高溫下才可以以分解產(chǎn)生氰化鉀。

亞鐵氰化鉀

亞鐵氰化鉀具有抗結(jié)性能，可用于防止細粉、結(jié)晶性食品板結(jié)。如在食鹽加入亞鐵氰化鉀后食鹽的正六面體結(jié)晶轉(zhuǎn)變?yōu)樾菭罱Y(jié)晶，從而不易發(fā)生結(jié)塊

亞鐵氰化鉀主要用作鋼鐵工業(yè)的滲碳劑，以提高鋼鐵制件的表面硬度。印染工業(yè)用作氧化助劑，醫(yī)藥工業(yè)用作凝聚劑，化學(xué)工業(yè)用作除鐵劑。

亞鐵氰化鉀是聯(lián)合國法典委員會允許使用的食品抗結(jié)劑，根據(jù)國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，每公斤食鹽中不得加入超過10毫克的亞鐵氰化鉀抗結(jié)劑。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀嗎？鐘凱表示，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的亞鐵氰化鉀完全不同。亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，想要分解亞鐵氰化鉀，需要在400攝氏度下完成。“我們平時在家做飯，溫度達到200攝氏度時，菜已經(jīng)燒焦了。所以大家完全不用擔(dān)心日常吃鹽的安全性?！?/span>

精制鹽、加碘鹽、無碘鹽、竹鹽、海鹽、湖鹽……市場上常見的食鹽種類非常豐富，你注意過食鹽的配料表嗎？日前，“壹粉025582”向記者反映，近期發(fā)現(xiàn)超市售賣的許多食鹽配料表里面都含有“亞鐵氰化鉀”這一成分。“不知道亞鐵氰化鉀有什么作用，也不知道對人有沒有什么影響，會不會有毒？”針對壹粉的疑問，齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了探訪。

　　亞鐵氰化鉀是抗結(jié)劑

　　可使食鹽保持松散

　　據(jù)記者了解，亞鐵氰化鉀是一種可食用食品添加劑。食鹽容易吸收空氣中的水分，潮濕結(jié)塊，亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑能夠防止食鹽結(jié)塊，保持松散。

　　在我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定：每一千克食鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量是10毫克。

　　常見的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。亞鐵氰化鉀不僅在國內(nèi)有使用，日本、澳大利亞、歐盟都允許作為食品添加劑使用。

　　有多少食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分呢？記者在歷下區(qū)附近的大型超市進行了調(diào)查。在大潤發(fā)超市的食鹽專柜，記者發(fā)現(xiàn)常見的食鹽品牌有23種8個品牌，有中鹽、魯晶、長蘆等。記者仔細查看了23種食鹽的配料表，發(fā)現(xiàn)只有6種食鹽添加了亞鐵氰化鉀這一成分，其余食鹽并沒有添加。

　　記者注意到，所有添加亞鐵氰化鉀的食鹽均在包裝袋上明確標(biāo)注添加量小于等于10.0毫克／公斤，低于亞鐵氰化鉀添加的國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　“買鹽我會看一看配料成分，知道氰化鉀是有毒的，我覺得亞鐵氰化鉀可能對人也有害處，所以從來都不買含有這種東西的食鹽。”市民宋先生告訴記者。

　　超過400℃才會分解

　　烹飪溫度根本達不到

　　亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，很容易讓人與劇毒物質(zhì)氰化鉀聯(lián)想到一起，但是亞鐵氰化鉀和劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。從化學(xué)性質(zhì)來講，亞鐵氰化鉀可以分解產(chǎn)生氰化鉀，但是在日常生活中，這種化學(xué)反應(yīng)根本無法進行。

　　國家衛(wèi)生部門曾經(jīng)針對亞鐵氰化鉀進行辟謠：亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀。

　　市民在日常烹飪中，由于食物中有水和油等物質(zhì)的存在，烹飪溫度一般在300℃以下，最高溫度也不會超過400℃，溫度達不到，也就根本不會分解出氰化鉀物質(zhì)。如果烹飪溫度超過400℃時，飯菜已經(jīng)炭化成焦糊狀，這時飯菜本身已不能食用，更不用說對人體產(chǎn)生毒害。

　　“食鹽中添加的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀，對人體是安全可靠的?！睗鲜惺称匪幤繁O(jiān)督管理局的工作人員告訴記者。除非每天攝入至少三兩（150g）食鹽，才有可能對人體產(chǎn)生慢性危害。而《中國居民膳食指南》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克。

　　據(jù)記者了解，越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，除了個別種類太容易結(jié)塊，不得不添加亞鐵氰化鉀外，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑，甚至實現(xiàn)零添加。