云倉酒莊講述如何區(qū)分釀酒葡萄得的是貴腐病還是灰霉?。吭苽}酒莊的品牌雷盛紅酒527就是貴腐酒。

對(duì)于腐爛的食物，大家都不喜而避之，但奇怪的是感染了貴腐病的葡萄釀制的葡萄酒卻很受歡迎，這種貴腐葡萄生產(chǎn)的葡萄酒是甜的，味道復(fù)雜與美味。貴腐病是一種叫做灰葡萄孢的真菌，它能使釀酒葡萄脫水，消耗大約35-45%的糖分，迫使它們將所有的天然糖分濃縮在少量剩余的果汁中。壓榨后，這些受感染的葡萄形成了非常甜的糖漿，釀酒師可以將其加工成優(yōu)質(zhì)的甜酒。貴腐病賦予了葡萄一種全新的風(fēng)味，加工后的這些葡萄創(chuàng)造出了一種特殊類型的葡萄酒，具有難以置信的甜味和獨(dú)特的味道。

這灰葡萄孢真菌全年都存在于大多數(shù)葡萄園中，風(fēng)可能會(huì)將孢子帶到以前沒有受到影響的葡萄園，它甚至存在在死亡的葡萄組織或其他有機(jī)碎片中越冬。貴族腐爛通常發(fā)生在第一批葡萄成熟的時(shí)候，首先它需要85-95%的濕度，尤其是多霧的夜晚和早晨會(huì)促進(jìn)貴腐病的傳播。第二真菌需要營養(yǎng)，特別是糖。它的細(xì)絲穿透葡萄皮，沉入果肉來提取糖分，葡萄開始失水并變干。第三下午溫暖干燥的環(huán)境對(duì)于停止喂食過程和之后支持葡萄的葡萄干是必要的，最理想的時(shí)間是潮濕的早晨和干燥的下午重復(fù)出現(xiàn)幾個(gè)星期，如果喂養(yǎng)和傳播時(shí)間過長，真菌會(huì)對(duì)葡萄造成不可挽回的損害。

貴腐與灰霉有什么區(qū)別呢？貴腐病不要和灰腐病混淆，同一種真菌會(huì)導(dǎo)致這出現(xiàn)這兩種狀況，灰霉菌它用厚厚的灰色皮毛包裹葡萄，使它們爆裂，被破壞的葡萄很容易受到其他霉菌或細(xì)菌的侵害。對(duì)于葡萄酒來說，它們既不能消費(fèi)也不能加工。當(dāng)葡萄藤長時(shí)間暴露在潮濕的環(huán)境中時(shí)，缺乏有助于葡萄干燥的空氣流通，就會(huì)產(chǎn)生灰霉病。由于灰腐病對(duì)葡萄園具有毀滅性，釀酒師會(huì)采取不同的措施來控制它，這些措施包括保持葡萄架之間有足夠的距離，以保證空氣的流通，適當(dāng)?shù)男藜艉褪褂脷⒕鷦┒加兄诜乐够颐咕漠a(chǎn)生。

那貴腐葡萄是長什么樣的呢？當(dāng)灰葡萄孢真菌感染葡萄時(shí)，它會(huì)首先在它的皮膚上出現(xiàn)小黑點(diǎn)，擴(kuò)散的時(shí)間越長，它就會(huì)在葡萄上覆蓋一層薄薄的灰色灰塵狀的外衣。然后葡萄脫水，枯萎變成褐色，在這個(gè)過程中它不會(huì)裂開，最終收獲時(shí)它看起來很像葡萄干。

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