一般來說，家里炒菜可用兩種油，一種是植物油，如玉米油、橄欖油、葵花籽油；另一種則是動(dòng)物油，比如說豬油。

說起豬油，大家首先聯(lián)想到的就是——香。豬油拌飯，豬油渣，豬油炒菜、豬油蘸糖……等等記憶就會(huì)從腦海中浮現(xiàn)，一股童年的味道也隨之在味蕾深處綻放。在物質(zhì)匱乏的年代，一盆豬油渣更是人間美味。

在我國食用豬油可以追溯到周代。《禮記》中周代專供天子之食“八珍”，其中占頭把交椅的事“淳熬”，就是最老的豬油拌飯的原型?！凹艴凹佑陉懜迳希种愿唷奔磳⑷忉u煎熟之后放在米飯上，再澆上豬油。

為什么豬油這么香？

一方面，是因?yàn)樨i油本身作為動(dòng)物油脂，香味別有一番風(fēng)味。豬油的脂肪酸組成跟花生油、橄欖油不同，豬油脂肪酸中硬脂酸、油酸和棕櫚酸的含量比較高，還會(huì)產(chǎn)生很多醛類、呋喃類、酮類、烴類等多種香味物質(zhì)，對(duì)于經(jīng)常吃植物油的人們來說，聞起來的新鮮感也會(huì)讓人覺得香。

另一方面，是因?yàn)?/span>“美拉德反應(yīng)”的作用。豬油一般是選用肥膘、板油（肥豬肉）加熱熬出其中的油脂。在高溫熬制過程中，豬油中的羰基化合物會(huì)和氨基酸（蛋白質(zhì)）等就會(huì)發(fā)生一種非常常見反應(yīng)——美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)就是會(huì)產(chǎn)生很多香味物質(zhì)，包括還原酮、醛和雜環(huán)化合物等。此外，高溫導(dǎo)致的脂肪氧化反應(yīng)也會(huì)產(chǎn)生一些香味物質(zhì)。所以，豬油炒菜拌飯會(huì)那么香，讓很多人流連忘返。

豬油的營(yíng)養(yǎng)到底如何？

豬油的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是給身體提供油脂和脂溶性維生素。

從營(yíng)養(yǎng)分析來看，100克豬油中含有最多的是脂肪，為88.7克，水4克左右，豐富的脂溶性維生素，包括89微克視黃醇當(dāng)量的維生素A，21.8毫克的維生素E，以及110毫克的膽固醇。除此之外，豬油中還含有少量礦物質(zhì)，0.8毫克的鋅、0.05 毫克的銅。

跟常用炒菜的花生油、菜籽油等相比，豬油的特點(diǎn)是飽和脂肪酸更多，所以在常溫下就是半固態(tài)的膏狀。而且，飽和脂肪的熱穩(wěn)定性更好，所以，豬油也更適合煎炸等高溫烹調(diào)。

該不該吃豬油？

那么，我們到底該不該吃豬油呢？實(shí)際上，適當(dāng)?shù)闹緦?duì)身體同樣重要。

要知道，我們?nèi)祟惖纳眢w也需要一些脂肪來合成人體所需內(nèi)的重要物質(zhì)，比如前列腺素、膽固醇、一些性激素；除此之外，脂肪還可以保護(hù)皮膚、構(gòu)成組織細(xì)胞等。

豬油其實(shí)是個(gè)寶。豬油中所含有的膽固醇對(duì)人體有著重要的生理功能，是人體正常代謝不可缺少的原料。

從營(yíng)養(yǎng)角度，油脂的作用包括：

①提供必需脂肪酸

②促進(jìn)脂溶性維生素吸收

③構(gòu)成機(jī)體組織和保護(hù)成分

④提供熱量

2018年，BBC發(fā)表了一篇題為“哪些是最有營(yíng)養(yǎng)的食物”的報(bào)道，報(bào)道中豬油排名第八。豬油中富含膽堿、鋅及維生素D等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)的豐富程度遠(yuǎn)高于植物油。

《中國居民膳食指南 2022》建議成年人每天烹調(diào)油攝入不超過25-30克。李時(shí)珍也在《本草綱目》中，收錄了30多個(gè)以豬油來做藥的方子，并解釋了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發(fā)；利血脈，散風(fēng)熱，潤(rùn)肺 ；破冷結(jié)，散宿血?！彼?，適當(dāng)?shù)挠椭瑪z入對(duì)于人體也是有好處的，豬油也不例外。

如何挑選優(yōu)質(zhì)板油？

說到豬油，就不得不提到提煉豬油的原材：豬——豬好，油才好。

壹號(hào)土豬肉香濃郁?

還原小時(shí)候的土豬味

壹號(hào)土豬選育中國地方優(yōu)質(zhì)土豬種，山清水秀的自然環(huán)境為土豬的成長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。壹號(hào)土豬順應(yīng)自然生長(zhǎng)規(guī)律，在舒適的自然環(huán)境中，舒舒服服、健健康康地成長(zhǎng)到一定時(shí)期，才到市場(chǎng)上與大家相見。由于它的生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間，讓肌間脂肪充分沉淀，因此相較于普通豬肉而言，味道更加香濃，膠質(zhì)感更充足，還原小時(shí)候的土豬味道。

選用壹號(hào)土豬肉煉出來的油：

√顏色純凈潔白，煉出來的油更干凈細(xì)膩；

√煉出來的油滋味更濃郁，吃起來也更香；

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