麻辣燙店保證食材新鮮度的方法有以下幾個方面：

1. 優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商：選擇可靠的食材供應(yīng)商是保證食材新鮮度的關(guān)鍵。麻辣燙店通常會與有良好聲譽的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場或食材供應(yīng)商合作，確保所采購的食材質(zhì)量可靠。

2. 定期采購：麻辣燙店會根據(jù)實際需求制定采購計劃，避免囤積過多食材造成新鮮度下降。定期采購可以確保食材的新鮮度，減少存放時間。

3. 嚴格檢驗：麻辣燙店在收到食材后會進行嚴格的檢驗，包括外觀、氣味、口感等方面的評估，以確保食材沒有受到污染或變質(zhì)。

4. 冷鏈配送：對于易變質(zhì)的食材，麻辣燙店會選擇配備冷鏈運輸設(shè)備，確保食材在運輸過程中保持適宜的溫度，減少食材變質(zhì)的可能性。

5. 存儲管理：麻辣燙店會采用科學(xué)的存儲管理方式，對不同類型的食材進行分類存放，并根據(jù)食材的特性設(shè)置適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件，延長食材的保鮮期。

6. 衛(wèi)生操作：麻辣燙店會要求員工遵守嚴格的衛(wèi)生操作規(guī)程，包括使用衛(wèi)生手套、保持工作區(qū)域的清潔、避免交叉污染等，以確保食材的衛(wèi)生安全。

綜上所述，麻辣燙店通過選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商、定期采購、嚴格檢驗、冷鏈配送、科學(xué)存儲管理以及衛(wèi)生操作等方式，能夠有效地保證食材的新鮮度，為顧客提供安全、健康的美食體驗。