若想食杭城食色，解香樓會給你答案。初看此名時，很多人會誤讀成“xie”香，但其實(shí)念“jie”，意為解饞。坐落在西湖八盤嶺的紫萱度假村，這里似一處世外桃源，雖坐擁杭城的中心地段，卻選址在西湖深處的避世秘境。

竹徑通幽處，一棟木質(zhì)小樓。綠茵濃烈，林水之間，最叫人忘情江南，一吃流連忘返。開在杭城，即以當(dāng)?shù)靥厣珵榛鶞?zhǔn)，這里主打江南創(chuàng)意菜，在江浙菜系的基礎(chǔ)上，保留了老杭幫的烹飪手法，再加入創(chuàng)新的食材與調(diào)味。創(chuàng)新不忘本，傳承不守舊。是餐廳一直以來的理念。

我們采訪到了2023杭州米其林一星餐廳解香樓的大廚任海鵬，走進(jìn)他們餐廳背后的故事。一起去解食物之香，解食色之饞。

任海鵬師傅是臺州人，靠海而生，對大海小鮮懷有崇真的情感。13年之前，他無意間受到了江振誠老師紀(jì)錄片的啟發(fā)，萌生出成為廚師的想法。于是14年結(jié)束學(xué)業(yè)后，毅然決然走進(jìn)解香樓，從一位學(xué)徒開始，到如今已是第十個年頭?！艾F(xiàn)在再回顧這一路，我認(rèn)為我是幾乎沒有受到什么很大的挫折，一直是很幸運(yùn)很順利的。盡人事，知天命，就夠了?！睆N師事業(yè)的熱愛基于本心，而本心驅(qū)使著他的堅(jiān)持，也造就了他的踏實(shí)穩(wěn)重。他一直以謙虛的態(tài)度來自述，磨出如此難能可貴的品質(zhì)，與在解香樓的修煉之路有很大的關(guān)系。

解香樓的廚師之路很漫長，一般的學(xué)徒很難在這種模式下堅(jiān)持下來，其他的餐廳基本上是做了1年學(xué)徒后，開始跟著廚師炒一些簡單的蔬菜，但在這里要磨練2年半到3年之久，其中，干的都是一些搬盤子和搞衛(wèi)生的雜活。直到16年，任海鵬師傅才開始接觸到炒鍋。當(dāng)時的廚師長，也就是開辟出江南精致餐飲的俞斌師傅對他說：“必須花費(fèi)這些時間，去重復(fù)做同一件事，把身上的傲氣全部磨掉，才能踏踏實(shí)實(shí)蛻變?yōu)橐幻细竦膹N師?！?/p>

如今的他，努力終于得到了收獲。解香樓首次入榜，即摘下了2023杭州米其林一星榮譽(yù)。他聽到這個消息后，這樣與我們形容：“可以說是職業(yè)生涯相當(dāng)圓滿，沒有遺憾了。我也相信，所有同輩餐飲人士與我是一樣的想法，因?yàn)椴徽撃憧梢再嵍嗌馘X，米其林星星對于廚師而言更像是一種初衷得到了滿足?！?/span>

解香樓在杭州，以變革江南菜系、創(chuàng)新烹出江南之美而聞名。他們在延續(xù)傳統(tǒng)杭幫菜的基礎(chǔ)上增加元素，創(chuàng)作出獨(dú)具匠心的新式菜品，而在味型上又能找到傳統(tǒng)的根底?！拔覀兪亲鲋胁?，不管再怎么創(chuàng)新，你還是要做屬于中國人的味道。”任海鵬師傅說，盡管解香樓有時推出的廚師精選菜單，擺盤看上去并不那么像中餐，但菜品全部基于古法技藝，再融入食材和口味的創(chuàng)意。在料理中，你能感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。

創(chuàng)新很難，尤其是在新中式菜幾乎成為全國餐飲主流的當(dāng)下，你需要保持源源不斷的靈感和個人風(fēng)格的鮮明。解香樓，每個月需要更迭二十余份菜單。這里，有著一套近乎嚴(yán)苛的考核標(biāo)準(zhǔn)。

“我們每個月20號會有一場菜品考核，就像是月考一樣。每個人出一份新菜單，再召回團(tuán)隊(duì)里的所有人，就算是學(xué)徒也是要參與的。”他介紹到，這個傳統(tǒng)已經(jīng)保持了18年，大家聚在一起，秉承著同行評價同行的原則，對新菜進(jìn)行試吃點(diǎn)評。一年疊加一年的付出與創(chuàng)新，讓他每當(dāng)回顧起自己過去的菜單，都能站在更高的維度，對料理有了更清晰的理解，也在同行切磋中，始終讓想法保持靈動。

提到他的個人初衷，他說是要讓客人看到菜有想吃和想拍照的沖動，希望能一直做外面沒有的東西。我們也很好奇如此注重“新”的解香樓，在夏日里會誕生怎樣獨(dú)到的菜品。任海鵬師傅帶來了介紹。

這個夏天，他們將推出一道湯羹，以潮汕海鮮粥作為基調(diào)，粥底上進(jìn)行調(diào)整，加入魚湯，并切入臺州人擅長料理的食材——姜末與姜絲。再一并裝入竹制的熱水瓶里，鋪上竹蟶王與象拔蚌。喝到嘴里是滑滑的口感，并不會感到燙口，更有冬吃蘿卜夏吃姜的滋補(bǔ)理念。這是屬于解香樓的炎夏創(chuàng)意。

解香樓，?以創(chuàng)新解香，致力于推廣江南韻味。當(dāng)料理入口，味蕾會將你的記憶喚醒，仍然是西子湖畔，微風(fēng)拂面，那座忘情的秀美杭城。