豆制品是以大豆、小豆等豆類經(jīng)過(guò)加工而得的一種食品種類，一般為大豆為主要原料制成的豆制品如豆?jié){、豆腐等，以及經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵方式而得到的豆制品如腐乳、豆豉等。然而在豆制品的制作過(guò)程中由于添加了其他添加劑等原因造成了豆制品起泡問(wèn)題。

在生產(chǎn)與制作豆制品的過(guò)程中為什么會(huì)起泡呢？

1.?為了提高豆制品的口感與質(zhì)量，廠商們會(huì)添加一定比例的食品添加劑，這類助劑具有起泡的特性，很容易起泡；

2.?豆制品中含有的皂苷在加工環(huán)節(jié)中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，遇熱膨脹產(chǎn)生大量的泡沫；

3.?在豆制品生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)高速攪拌，高速離心運(yùn)動(dòng)會(huì)伴隨著氣體的進(jìn)入，引起泡沫的生成；

4.?在大豆蛋白加工過(guò)程中，由于大量蛋白質(zhì)的釋放而產(chǎn)生泡沫，這些植物蛋白的泡沫起泡速度快、量大。

豆制品起泡會(huì)帶來(lái)什么危害呢？

1.?泡沫過(guò)多會(huì)拖慢豆制品的生產(chǎn)進(jìn)度，影響豆制品制作流程，降低豆制品的生產(chǎn)效率，產(chǎn)生不必要的生產(chǎn)成本；

2.?大量的泡沫會(huì)引起加熱溢出，在發(fā)酵時(shí)也會(huì)攜帶一部分豆?jié){液，這樣造成了原材料的損耗與浪費(fèi)；

3.?過(guò)多的泡沫會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的豆制品很難定型，豆制品也會(huì)很容易碎掉，影響了產(chǎn)品的外觀；

4.?泡沫的產(chǎn)生會(huì)影響豆制品的口感，使產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題，影響客戶信賴度。

為什么許多廠家會(huì)選擇豆制品消泡劑？它有哪些優(yōu)勢(shì)與特點(diǎn)呢？

1.?消泡速度快、抑泡時(shí)間久，加入到豆制品中能夠降低其表面張力，實(shí)現(xiàn)迅速破泡；

2.?無(wú)毒無(wú)害、無(wú)生理活性，加入到豆制品中不會(huì)影響其口感與質(zhì)量，也不會(huì)改變其外觀與顏色；

3.?該消泡劑加入到高溫蒸煮時(shí)的豆制品中也不會(huì)喪失其消泡性能，能夠穩(wěn)定發(fā)揮消泡抑泡的功效。