酸菜，咸菜和醬菜同屬于腌漬菜。但因方法不同口味各異。
酸菜；腌漬過程中通過溫度和咸度等因素控制使菜品和鹵汁受控發(fā)酵產(chǎn)生特殊風(fēng)味的酸度。酸菜酸爽脆嫩，耐儲存（東北地區(qū)還不怕凍）。
咸菜；一般僅靠足夠的咸度來經(jīng)過較長時間的腌漬成菜，有些會加入香味調(diào)料和后期晾曬產(chǎn)生不同風(fēng)味（五香嘎達頭）。咸菜原料廣泛，口味多樣。特別適宜野外、旅途、遠(yuǎn)洋場合。

醬菜；在腌漬成菜后，略微晾曬后再次用香料、醬油、甜面醬的紅色醬料鹵制。成菜色澤紅亮、醬香突出。因為后期再次加工極大提升了普通咸菜的檔次和適口感。保定的槐茂醬菜歷史悠久，行銷海外。成了保定旅游的一張名片。