——————【五仁月餅】—————

皮料的制作：

一兩白糖

50克蜂蜜

雞蛋一顆，不要太大

三克蘇打粉

放在一個(gè)碗里攪動(dòng)，必須化透，攪動(dòng)大約十分鐘左右，必須把糖化透，不然烤出來(lái)的餅，表面上帶些小黑點(diǎn)。糖和蛋液就都起高了。

一點(diǎn)兒點(diǎn)兒的加油并攪進(jìn)去再加一邊攪一邊看，糖和蛋液都起高了。

多攪

一會(huì)兒加入油，不要一次都加入，越跳越稀就調(diào)干他，越底攪越粘稠

而且下面能堆住，在此下油，分成若干次

攪拌到這個(gè)程度，往里加油需要五分鐘，一點(diǎn)一點(diǎn)往里加這樣，成功率就大了。

大約這種程度即可。

六兩面粉

用手拿捏這個(gè)樣子

這個(gè)樣子即可

醒發(fā)約40分鐘左右

75克到80克面粉左右，這個(gè)是和餡用的面我們要烤熟它

好像上下大約220，230左右，把它烤制金黃色或者醬紅色，大致需要五分鐘

烤成這樣子即可

放置晾涼

餡料的制作：

核桃仁

芝麻

以上兩種是要炒熟的

黑芝麻里面少放點(diǎn)白芝麻里面炒熟（白芝麻發(fā)黃，黑芝麻也就熟）

葡萄干洗干凈

花生

腰果

核桃仁

以上這都是要洗的

果脯洗干凈切片，但是不要太碎

放入盤中備用

核桃仁、腰果

油溫5—6成熱炸制

成色褐黃色，香味釋放出來(lái)

花生米瀝干水分，下鍋炸制

晾干的核桃仁和腰果剁碎顆粒別太大，把月餅掰開(kāi)能看到這個(gè)腰果的形狀

花生仁碾碎

杏仁一切兩半

都放入盆中

放入果脯、葡萄干且最多放2兩

綿白糖1兩

蜂蜜1兩

窩瓜子或者瓜子仁又叫毛嗑仁少許

芝麻少許

白酒一勺

熟面趕碎

面粉必須烤制一下或者鍋里抄一下

大致這個(gè)顏色

一般大師傅們做正宗版的用江米粉也叫糯米粉來(lái)調(diào)餡

均勻的攪拌

大致成這個(gè)樣子

攥成團(tuán)大約35克—40克左右

做8個(gè)小，做8個(gè)大可圓可方

往里加油(? ??_??)?1兩—半兩左右

制作環(huán)節(jié)：

小面劑捏扁，把餡放入中間

三個(gè)手指往里包

用虎口用收攏法這么收攏

然后團(tuán)一下，能讓它這皮薄厚一致

裹上面粉［可以是淀粉］

用模具塑形

成型

推入烤箱上下火160℃，全程10分鐘

烤制5分鐘是，取出刷上蛋液。為何現(xiàn)在刷那，關(guān)鍵怕開(kāi)始刷把花紋刷倒。

掉面推入烤箱

7分鐘烤制上下160℃

烤制成功

出爐不能吃發(fā)軟晾涼在吃就脆了。

24小時(shí)以后吃回下油吃的更舒服