民以食為天。中國各個地方都有自己悠久的飲食文化，各有特色，南北、東西各成派系的同時、也相互融合。因此，在全國上下有大大小小的餐飲店幾百萬家，從業(yè)人員兩三千萬，2020年以上餐飲市場規(guī)模有6萬億元左右。

從2020到2022年，疫情三年，各行各業(yè)都受到新冠影響，如果說哪個行業(yè)最大，TOP3里面肯定有餐飲業(yè)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示：2020年，餐飲行業(yè)注銷門店超過32萬家；2021年，餐飲行業(yè)吊銷或注銷了93.5萬家店；2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家。按照行業(yè)的話來說，這三年，談餐色變。

2022年12月，疫情防控在全國各省逐步防控，整個中國進入有疫情時代，中國這頭沉睡了3年的大象開始復(fù)蘇，頓時全國上下，各行各業(yè)，似乎都看到了振興的希望，都開始摩拳擦掌，磨刀霍霍，在2023年大干一場。

疫情三年結(jié)束了，新的時代開始了。但市場總量萎縮了，購買力下降了，顧客的消費導(dǎo)向發(fā)生變化，市場的競爭格局也在重新調(diào)整。不過，很多疫情后生意萎靡不振的餐廳老板都容易陷入一個誤區(qū)：仍舊把自己生意不好怪在疫情頭上，覺得是市場還沒有恢復(fù)。

幾天過去了，幾個月過去了，隔壁餐廳預(yù)制菜賣得紅紅火火，直播搞得熱火朝天，堂食也人聲鼎沸，你的餐廳卻不溫不火。但你卻還不死心，還在拼命往里面投錢，導(dǎo)致一直輸血，一直流血，最后，連最后的家底都被掏空了，也沒把餐廳救回來。

扛過了第一波疫情感染的沖擊后，未來還會有幾波小高峰呢？二次感染的實際概率到底有多大，顧客還會不會恐慌？等等。每一個關(guān)鍵節(jié)點的判斷，背后都需要真金白銀去支持決策。黎明前的黑暗，是最煎熬也是最危險的。政策無力左右，市場何去何從，誰也沒有能力去主宰。疫情后，更加考驗餐企的綜合能力和綜合實力。那就只能讓自己更加專業(yè)，更加強大，除此之外，沒有其他選項。