脆皮腸頭

食材：豬大腸頭3根

調(diào)料：鹽、白醋、大蔥、姜、八角、白芷、桂皮、紅花椒、干辣椒、小茴香、小蘇打

脆皮水：麥芽糖、白醋、大紅浙醋、

1.

豬大腸頭在最厚實、褶皺分界處剪斷

1.2修剪掉豬毛

1.3翻轉(zhuǎn)腸頭撕掉筋膜、淋巴

1.4加鹽、白醋抓拌3分鐘，期間需翻面抓洗

1.5清水沖洗4-5次

2.備料

2.1大蔥1根切段備用

2.2生姜切片

2.3放八角3顆、白芷2片、桂皮5g、紅花椒10g、干辣椒15g、小茴香5g

3.腸頭初加工

3.1輔料全部放入高壓鍋

3.2放腸頭、小半鍋開水

3.3調(diào)味：鹽10g、小蘇打2g蓋蓋

3.4中小火壓20分鐘

3.5自然落氣后開蓋

3.6撈出肥腸，廚房紙吸干水分，用風扇吹冷

4.脆皮水

：2份麥芽糖、2份白醋（5度）、3份大紅浙醋攪勻備用

4.2肥腸吹干凈，均勻刷脆皮水，開刷起算，用風扇吹1小時，期間每次水干后再刷下一次，大致需刷4次

5.炸制

5.1鍋燒熱

5.2小寬油加熱到140℃左右，漏勺拖住肥腸，用手勺往肥腸上澆淋熱油

接近20分鐘，炸到焦褐色盛出切塊擺盤