一、法國(guó)傳統(tǒng)“蠔三貴”?French Traditional Top 3 Oysters

1.?布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）

2.?吉娜朵蠔（Gillardeau）?

3.?芬迪奇蠔/芬·德·克萊爾蠔（Fine de Claire）

? ? ? ?芬迪奇蠔（Fine de Claire），音譯為“芬·德·克萊爾”蠔，又名：水晶生蠔，屬于彎型蠔（L'hutre Creuse），是歐洲石蠔的代表。芬迪奇蠔來(lái)自法國(guó)最負(fù)盛名的生蠔產(chǎn)地：法國(guó)濱海夏朗德?。–harente-Maritime）的馬雷納·奧萊?。∕arrennes d’Oléron），這里的羅亞爾河（Loire）與吉隆特（Gironde）的河口之間原先是海鹽的產(chǎn)地，鹽田荒廢后被當(dāng)?shù)貪O民用于養(yǎng)殖生蠔，這種荒廢鹽田稱為克雷池，這也就是為什么它被稱作Fine de Claire的一個(gè)原因，大體意思是“克雷池的精品”或者叫它“克雷池里的精靈”。潮汐帶來(lái)的海水灌滿荒廢的鹽田，當(dāng)中的黏土帶來(lái)豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鹽田的深度較淺，生蠔也能夠得到陽(yáng)光的沐浴。

? ? ? ??馬雷納·奧萊隆在 2009 年獲得法國(guó)農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的地理保護(hù)標(biāo)簽（IGP），同時(shí)也是“生蠔中勞斯萊斯”吉娜朵蠔育肥熟成的地方。因此，此地就像葡萄酒圣地波亞克（Pauillac）。盡管二者都屬于太平洋生蠔，但口味卻完全不同。多汁清爽，清瘦文雅，入口海水咸味直沖著舌尖而去，咸味退去后，烘烤堅(jiān)果以及果味氣息徐徐登場(chǎng)，這便是芬迪奇蠔。

? ? ? ? 芬迪奇蠔外形瘦長(zhǎng)、纖秀，蠔肉有透明感，這也是為什么有些人稱其為“水晶牡蠣”的原因。它肉質(zhì)有彈性，肥度適中，味道偏重，口味先咸后甜，有礦石的味道，脆身爽口而海水味重，帶點(diǎn)榛果香味與甜味，余韻悠長(zhǎng)，可以說(shuō)是僅次于貝隆蠔的高品質(zhì)生蠔。

? ? ? ? 盡管如此，芬迪奇蠔還只能算是這一品牌的基礎(chǔ)款，在它的上面還有“翡翠芬迪奇蠔”（Fine de Claire Verte）、特選芬迪奇蠔（Speciale de Claire）和最高級(jí)的芬迪奇蠔（Pousse en Claire）幾個(gè)等級(jí)或者說(shuō)是更有特色的品種。

? ? ? ?長(zhǎng)期在低密度野生藍(lán)硅藻水域養(yǎng)殖的芬迪奇蠔，食用及不斷過(guò)濾藍(lán)硅藻的色素分子引起腮部顏色變化，呈現(xiàn)出誘人的翡翠綠色，散發(fā)出一股檸檬般的清新，口感爽脆耐嚼、口味甘甜，并隱約有一股榛果香氣，咀嚼時(shí)會(huì)陸續(xù)涌現(xiàn)青草、海藻的芳香，油脂較豐富，因此頗受歡迎。被命名為“翡翠芬迪奇蠔”（Fine de Claire Verte），還獲得了法國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的代表頂級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的紅色標(biāo)簽（Label-Rouge）。

? ? ? ??特級(jí)芬迪奇蠔（La Spéciale?de Claire），口感比普通的芬迪奇蠔口感更圓潤(rùn)，肉質(zhì)更加肥美。

? ? ? ? 另一種則是最高級(jí)的 Pousse en Claire，肉質(zhì)爽脆肥美，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較少見(jiàn)，因此也沒(méi)有中文俗稱，這種蠔至少需要熟成 4 個(gè)月，在此過(guò)程中住的還是超級(jí)“大房子”，每平方米的區(qū)域最多僅有 5 只蠔，而普通的芬迪奇蠔僅需熟成 28 天，而且每平方米生活著3千克生蠔。如此對(duì)比來(lái)看，Pousse en Claire 住的算是總統(tǒng)套房了。

注：本人著有下列書(shū)稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。?