軸Pro Max版【莞兒的廚藝教程】

　　　 那不勒斯意面 　　

　

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煮意面！多水多鹽！開水下鍋！微油，10-11min撈出過涼水

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水放多少？適量？若干？

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切配自備，大廚師不教??

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【3D】種番茄

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熱鍋冷油，放蒜末爆香

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煎烤腸至變色或微微卷邊

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番茄，好吃，狠狠地加小番茄，炒至出汁

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大的要來了！意面瀝干水搞里頭！加四勺甚至三勺番茄醬

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蠔油、生抽、黑胡椒粉搞里頭

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裝盤后可以另外加一點黑胡椒，迷迭香或者薄荷葉點綴

　　　 柚恩排骨湯 　　　

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排骨湯回！

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原料準(zhǔn)備：大蔥、姜、柚恩??

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冷水起鍋?。ǚ乐雇鈱尤庀仁?，從而把血水鎖在肉里面，導(dǎo)致排骨變腥）姜片蔥塊，料酒，大火燒開，撇去浮沫

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熱鍋冷油，加姜絲和蔥煸炒，變色后盛出（美拉德反應(yīng)，增香?。?/p>

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開燉！食材全塞高壓鍋里！

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出鍋前再放鹽（否則肉容易燉老），可以加枸杞，小燜一會兒

戚風(fēng)蛋糕（附帶奶油制作教程）

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戚風(fēng)蛋糕回！記得分開蛋黃蛋清哦（軸man注：分離蛋黃蛋清的容器切記無水無油）

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75g油，120g牛奶混合后邊攪勻邊加熱至65度，篩入70g低筋粉，30g可可粉，攪拌均勻，加入5個蛋黃，攪拌均勻（軸man注：此處小隊長可能有誤，加熱是幫助油乳化，按材料決定添加順序的話應(yīng)該如此）

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打發(fā)蛋清！可加少許檸檬汁或醋，打發(fā)過程中75g糖分三次加入（第一次打出大魚眼泡時加入，第二次打出細(xì)膩泡沫時加入，第三次打出紋路時加入），打發(fā)至可以直立尖角（略微定型）的奶油狀

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前兩步的產(chǎn)物混合后倒入模具蓋錫紙，烤箱上下預(yù)熱160度，150度叮1小時后去錫紙在叮20分鐘（軸man注：蛋白糊和蛋黃糊的混合在軸man記憶中是蛋白糊取三分之一混入蛋黃糊，混合均勻后反加回蛋白糊，攪拌的時候不能旋轉(zhuǎn)著攪拌，要用橡膠刮刀來回地攪拌）

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記得上方的蛋白蛋黃糊混合之后小震兩下，將混合物里的空氣震出來，口感會更細(xì)膩，考完之后也要震一下哦~（將模具抬高10cm后松手垂直下落即可）（軸man tips：烤完戚風(fēng)最好倒放在一個鐵架上，不然戚風(fēng)冷卻的時候會塌）

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（額外的加奶油?。┑逃统乇４?，做之前冷藏12小時

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200毫升淡奶油，5g抹茶或者可可粉，20g糖分三次加，分別中速高速中速打至完全打發(fā)?。ǖ逃?糖-中速打發(fā)至大魚眼泡-第二次糖-高速打發(fā)至帶紋理-第三次糖-中速打發(fā)至直立尖角）奶油可以加在戚風(fēng)胚子上或者戚風(fēng)切片之后分層加?。ㄝSman注：抹茶粉和可可粉疑似會影響打發(fā)效果，一般在打發(fā)完成后加入攪拌均勻即可。淡奶油打發(fā)完成后極易容易化，后續(xù)想有好形狀不塌的話務(wù)必在空調(diào)房中操作，并且盡快食用?。?/p>