牛初乳除含有與常乳相同的常規(guī)營養(yǎng)成分外，更重要的是含有大量的生物活性物質，含量比常乳高10-100倍。主要包括免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、胰島素、溶菌酶等免疫活性物質，以及表皮生長因子、轉化生長因子、胰島素樣生長因子、白細胞介素-1B、白細胞介素-6、干擾素-、腦瘤壞死因子-等細胞因子，這些生理活性成分具有免役調節(jié)、延緩衰老、促進生長發(fā)育、抑制腫瘤等一系列的生物功能，不僅可以制造功能食品，而且還具有開發(fā)天然活性生物藥物的巨大潛力。

　　牛初乳是哺乳動物提供給幼仔的最初食物，其功能性成分保障了動物幼仔的健康成長，作為人類的功能性食品，也具有很高的應用價值。

　　1、免疫球蛋白IgG

　　免疫球蛋白（Ig）是一類具有增強抗菌、免疫功能的活性蛋白質，廣泛存在于人體和動物體中，是人類健康所需的生理活性物質。根據中鏈穩(wěn)定區(qū)氨基酸序列的不同，可將免疫球蛋白分為五大類（IgG、 IgA、IgM、IgD、IgE），它們是牛初乳中最引人注目的免疫因子，含量為50-150mg/ml，是人初乳的50倍。其中乃捷爾初乳素膠囊IgG是牛初乳中含量最高的免疫球蛋白，約占百分之80%-90%，是常乳中含量的100倍以上，它能部分取代人類IgG的功能。

　　2、其它免疫調節(jié)物質

　　牛初乳中還含有其它很多與機體免疫有關的物質，對健康同樣不可欠缺。

　?。?）鐵合蛋白

　　鐵合蛋白包括乳鐵蛋白和轉鐵蛋白，其特點是不易被消化酶水解，具有廣譜抗菌能力，可促進腸道有益菌生長，增強人體對營養(yǎng)的吸收。它極易與鐵離子結合，能將機體所需鐵離子運輸到血紅細胞，且能使有害的細菌和病毒無法得到其生長所需的鐵，從而增強免疫力。并且它還可抑制體內自由基生成，起到緩解類風濕關節(jié)炎和抗衰老作用。

　　（2）乳清蛋白

　　乳清蛋白是多種活性蛋白質的混合物，能有效抑制病毒繁殖，預防腸道癌形成，同時刺激骨骼生長，具有降低膽固醇和減肥功能。

　?。?）乳過氧化物酶

　　乳過氧化物酶能破壞病原菌的外膜蛋白、運送系統(tǒng)及核酸等組件，有效中和體內所產生的過氧化物，避免過氧化物在體內積聚引起的傷害和老化反應，如老人斑、器官老化等。

　　（4）脯氨酸多肽（PRP）

　　哺乳動物初乳中含有一種特殊的多肽物質PRP，可支持和調節(jié)胸腺（免疫系統(tǒng)控制中心），抑制過分活躍或激活不活躍的免疫系統(tǒng)，是一種重要的免疫調節(jié)物質。

　　細心的讀者會問：難道我們的身體還有需要抑制免疫反應的時候嗎？答案是肯定的。

　　人體內的免疫反應并不是越強越好，過激的免疫反應會擾亂免疫系統(tǒng)的識別能力，攻擊自體健康細胞的攻擊，從而引發(fā)自身免疫性疾病，如類風濕關節(jié)炎、狼瘡、老年癡呆癥和過敏等，此時就非常需要PRP來抑制免疫反應。牛初乳中的PRP可增加皮膚微血管的通透性，刺激或抑制免疫反應。

　?。?）糖蛋白

　　糖蛋白有的可以直接作為蛋白酶抑制物，有的作為初步消化產物，減弱食物對胃腸道分泌的刺激作用，它們有助于防止免疫和生長因子在通過強酸性的消化系統(tǒng)時被破壞。

　?。?）細胞活素

　　細胞活素包括白細胞介素、干擾素和淋巴因子，能刺激淋巴腺、胸腺，具有抗病毒免疫功能。牛初乳含有不少仍具活力的白細胞，數量最多的是中性白細胞和巨噬細胞，也有淋巴細胞（以T-細胞為主），能夠在腸道內產生干擾素和其它健康保護因子。

　?。?）酪蛋白多肽

　　酪蛋白是初乳中最主要的蛋白質之一，它除了具有提供氨基酸和能量的營養(yǎng)功能外，還是生物活性肽的重要來源。這些小肽本身以非活性狀態(tài)存在于蛋白質氨基酸序列中，在牛初乳食品的生產加工過程中，人們利用酶切技術，使這些小肽的活性被充分釋放出來，就成為了生理功能的重要調節(jié)劑。

　　酪蛋白復合多肽在人體內還起著信使的作用，為神經遞質傳遞信息，維護人體神經整體效應，使人體變得更加靈活、靈敏、聰慧。酪蛋白多肽的多重生物效應協(xié)同作用，可預防及改善高血脂、高血壓等癥狀，可促進鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)物質吸收，改善睡眠、提高記憶力、免疫力。

　?。?）溶菌酶

　　溶菌酶是一種專門作用于微生物細胞的不耐熱的堿性球蛋白，它廣泛存在于乳汁、血清、胃腸和呼吸道分泌液，以及吞噬細胞的溶菌體顆粒中。它能溶解大多數革蘭氏陽性菌和一些革蘭氏陰性菌，能促進雙歧桿菌的生長，具有殺菌、抗病毒、抗腫瘤細胞等作用。

　　牛初乳中的T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞及嗜中性粒細胞等能分泌特異性抗體，產生干擾素，以及直接的吞噬作用，對保護免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟的新生兒具有重要意義。

　?。?）核苷酸

　　核苷酸對細胞代謝有重要作用。初乳中最重要的是腺嘌呤單磷酸核苷酸（AMP），它能為機體細胞活動提供能量，調控細胞代謝，調節(jié)激素和其它激活因子的運輸。牛初乳中其它核苷酸可幫助碳水化合物代謝。

　　綜上所述，牛初乳對人體的好處還是非常多的，改善睡眠，調節(jié)免疫力，是我們身體健康的最佳伙伴！