我國是一個美食王國，很早之前，我國古人相繼發(fā)現各色美食，甚至整理寫成許多美食專著，如《食珍錄》、《食經》、《清異錄》、《易牙遺意》等。在長久的歷史發(fā)展中，因地域飲食習慣的差異，我國也形成了八大菜系，今天就跟著小譜來進一步了解八大菜系的相關信息吧。
我國不僅不拘泥于食材，善于利用各種食材，更是有數十種烹飪方式，有說36種烹飪方式，也有說傳統(tǒng)烹飪42法。我國最常用的烹飪方式有“煎、炒、烹、炸”，再加上“烹調”的調味，我國的菜肴有鮮明、厚重、層次感強等多種特色。

清代我國形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序,下同),后來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,于是形成了中國的“八大菜系”,即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜?！?
魯菜是現代八大菜系中歷史最悠久、最考驗基本功、難度系數最高的菜系。北魏時期的賈思勰所撰寫的農書當中曾經對齊魯地區(qū)的烹飪技法進行了總結，例如的“蒸、炒、烤、釀、烹、煎、熬、炸、煮等等技法既是魯菜的傳統(tǒng)技法也是整個中華菜系的基本技法。魯菜在明清時期進入宮廷，菜系的特點有華貴雍容、大氣養(yǎng)生的特點。

川菜的主要覆蓋范圍是重、四川等地。川菜相對于其他菜系形成時間較晚，大約是在明末清初。這主要是因為川菜的重要作料--辣椒，并不是我國的本土食物，史料記載辣椒是在明末傳入我國的?；洸税l(fā)源于嶺南地區(qū)，真正的粵菜是由廣州菜、潮汕菜、客家菜三種組成?；洸俗钤绲臍v史可以追溯到秦末漢初?；洸舜蟛糠质且郧宓?、味鮮為主?；洸说拇聿擞邪浊须u、白灼蝦、脆皮燒鵝、烤乳豬、梅菜扣肉、釀豆腐等。蘇菜最早出現在南北朝時期，主要代表有金陵、淮揚、蘇州、鎮(zhèn)江四個地方的菜系。蘇菜最大的特點是湯汁濃厚但是不膩，菜品鮮香，肉質酥爛，口味比較平和。代表菜有松鼠鱖魚、文思豆腐、鹽水鴨等。浙菜跟蘇菜差距不大，一般也統(tǒng)稱為江浙菜。

閩菜的歷史起源于兩晉、南北朝時期，是在福州菜的基礎上融合閩南其他地區(qū)的風尾菜形成。因為閩南地區(qū)靠近大海，所以閩菜最為出名的就是烹調海味。閩菜的代表菜有佛跳墻、荔枝肉、醉排骨、八寶紅鱘飯、扳指干貝等。

湘菜在漢代已經形成。湖南地區(qū)氣候潮濕，人們需要辣椒來祛除濕氣，因此湘菜也是含辣椒比較多的。湘菜的看家本領就是煨，而且人們根據菜品的顏色、調味等等方面發(fā)明出紅煨、白煨、清湯煨等等，獨特的技法使得煨成為湘菜里的珍品。湘菜的特色美食有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉，棲鳳渡魚粉等。

徽菜是以皖南菜為代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱?；詹俗钤缙鹪从谔扑螘r期，徽菜的特色有三：就地取材，新鮮活嫩；善用火候，火功獨到；嫻于燒燉，濃淡相宜；注重天然，以食養(yǎng)身?；詹耸潜容^貼近于食補，繼承了中醫(yī)中醫(yī)食同源的理念。徽菜的代表菜有徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、肥西老母雞湯、臘味合蒸等。

我國的菜系眾多，且每個菜系的特色菜不下十種，因此無論是本地人還是外地人都對美食趨之若鶩。老話有言：民以食為天，我國正是一個注重舌尖上的美味的國家，且已經擁有悠久的歷史了。