廚政管理師崗位技能要求和條件【職業(yè)培訓(xùn)動(dòng)態(tài)】

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了廚政管理師的術(shù)語和定義、等級(jí)劃分依據(jù)、等級(jí)劃分、認(rèn)定方法及資質(zhì)條件。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員。

2　術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文

2.1　廚政管理　Kitchen　management

從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政與行政管理工作。

2.2　廚政管理師　Chef　manager

廚政管理師就是運(yùn)用現(xiàn)代的科學(xué)的理論知識(shí)，對(duì)餐飲經(jīng)營中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的規(guī)劃和設(shè)計(jì)，建立高效的、科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)，并針對(duì)廚房生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行的專業(yè)性極強(qiáng)的一整套系列管理活動(dòng)的人員。

2.3　等級(jí)劃分依據(jù)

主要依據(jù)廚政管理師所具備的理論知識(shí)、技能水平和工作經(jīng)歷等。

2.4　等級(jí)劃分

本職業(yè)分為初級(jí)廚政管理師、中級(jí)廚政管理師、高級(jí)廚政管理師三個(gè)等級(jí)。

3　廚政管理師崗位技能要求

3.1　基本要求

職業(yè)道德

恪盡職守、嚴(yán)謹(jǐn)求是。

安全文明、講究質(zhì)量。

鉆研業(yè)務(wù)、開拓創(chuàng)新。

協(xié)調(diào)溝通、服務(wù)市場。

遵紀(jì)守法、講究公德。?

從業(yè)條件

高中及以上學(xué)歷，年齡在20-45歲之間。

具有身份證明、健康證以及具有與等級(jí)相適應(yīng)的服務(wù)技能。

熱愛本職工作，具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)技能。

具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力、策劃能力、計(jì)算能力、表達(dá)與溝通能力，色、味、嗅等感官靈敏。

3.2　資質(zhì)條件

初級(jí)廚政管理師

初級(jí)廚政管理師應(yīng)具備下列條件之一：

高中及以上學(xué)歷，年齡在20-45歲之間。

具有身份證明、健康證以及具有與等級(jí)相適應(yīng)的服務(wù)技能。

無刑事犯罪記錄，無精神病史和傳染病等。

具有良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，遵守職業(yè)道德規(guī)范，熱愛餐飲服務(wù)工作。

具有一定的現(xiàn)代廚房管理理念、知識(shí)及技能。

中級(jí)廚政管理師

中級(jí)廚政管理師應(yīng)具備下列條件之一：

高中及以上學(xué)歷，能夠掌握并熟練運(yùn)用中級(jí)廚政管理師相應(yīng)的知識(shí)和技能。

有兩年以上廚房一線工作經(jīng)歷。

高級(jí)廚政管理師

高級(jí)廚政管理師應(yīng)具備下列條件之一：

高中及以上學(xué)歷，能夠掌握并熟練運(yùn)用高級(jí)廚政管理師相應(yīng)的知識(shí)和技能。

有五年以上廚房一線工作經(jīng)歷，其中從事管理崗位工作不少于2兩年。