清淡、解渴、入口順滑

濃稠、醇厚、回味無窮

艾爾 vs 拉格

拉格：

口味清淡

酵母下沉

發(fā)酵速度慢

所需溫度低（曾經(jīng)只能在低溫地區(qū)釀造）

艾爾：

風(fēng)味復(fù)雜

酵母上浮

發(fā)酵速度快

溫度高（曾經(jīng)流行更廣，但不適宜批量）

美式淡拉格（工業(yè)拉格、大綠棒）：

前身為（捷克）皮爾森

美國人為了節(jié)約成本，用大米、玉米、糖漿代替部分麥芽（風(fēng)味下降、寡淡）

工業(yè)啤酒 vs 精釀啤酒

看

泡沫：

厚度、持久度、細(xì)膩度

蛋白質(zhì)含量高的啤酒（小麥啤酒）泡沫更多更持久

注入氮?dú)?，口感綿密

顏色：

啤酒有自己的色號(hào)

啤酒標(biāo)準(zhǔn)色度（SRM）：1cm厚的酒液在430nm波長下的吸光度

SRM色輪

啤酒顏色主要來自烘烤過的麥芽

聞：

啤酒花（啤酒的靈魂）：

抑菌、保鮮、苦味（中和麥芽汁的甜膩）、香！

IPA:

酵母代謝產(chǎn)生大量副產(chǎn)物豐富了啤酒的風(fēng)味：

脂類 - 果香

高級(jí)醇 - 酒香

酚類 - 辛香

蘭比克啤酒（啤酒界的豆汁兒）：

添加輔料（谷類、香料、水果、糖類）拓寬啤酒風(fēng)味的邊界

香味風(fēng)味輪（三級(jí)）：

嘗：

IBU

口味風(fēng)味輪

口味：酸甜咸苦

口感：溫潤、辣口、飽滿、單薄、瑟口

余韻回味：鼻腔呼吸，啤酒在口中升溫時(shí)會(huì)會(huì)發(fā)出更多風(fēng)味物質(zhì)，帶來新一輪的香氣沖擊。